Търсите рецепта за приготвяне на гъска с ябълкифурна? Намерихте го! Не, не гъската, разбира се, а самата рецепта. Знаете ли защо гъската с ябълки, приготвена на фурна, е най-популярната рецепта сред подобни? защото:
- Първо, гъската е тлъста птица, а кисел вкус на ябълките намалява съдържанието на мазнини, което прави месото по-вкусно и по-леко;
- На второ място, традиция гъска готвене дойде при нас от толкова дълбока история, в която плочите и нещо не е там, но само пещ, където хлябът се пече и задушени зеле, и, разбира се, печена гъска;
- и трето, гъска с ябълки във фурната - това е толкова вкусно, толкова апетитно и толкова просто, че изглежда като чудо!
не ми вярвашСлед това вземете рецептата и опитайте сами да приготвите гъска с ябълки във фурната, например във фолио. Ах, какво чудесно изобретение е фолиото. И каква прекрасна идея беше да използвам фолио за печене. Като цяло кулинарното фолио е мек „съд за готвене“, който ви позволява да готвите ястие във фурната, но в същото време запазва цялата сочност на самото ястие. Рецептата за гъска с ябълки е наистина проста и ще ви трябват следните съставки:
- Говежден труп
- Ябълки (5-7 броя)
- Ръководител на чесън
- Растително масло
- лимон
- босилек
- Мащерка (мащерка)
- риган
- Червен и черен пипер
- Сол.
Подготовка на каркаса
Размразете трупа при стайна температура(при аварийно размразяване месото губи много течност и става сухо). След това старателно измиваме нашата птица в хладка вода, проверяваме за пънчета от пера и ако открием такива, безмилостно ги отстраняваме. Попиваме трупа с чиста кърпа и го разглеждаме от естетическа гледна точка. Не ви ли притеснява прекалено дългото пънче на врата, което стърчи от тялото ви? Ако не, тогава го оставяме на мястото му. Ако непривлекателният външен вид на гъската все още ви притеснява, продължете по следния начин. Издърпваме кожата от шията към трупа и безмилостно отрязваме този беззащитен гол врат. Ако отрежете шията заедно с кожата, целият месен сок ще изтече през получената дупка. А останалият кожен „чорап“ ще попречи на месото да изсъхне. Оставяме трупа настрана и започваме да се мажем над пикантната смес. Изсипете една супена лъжица едра сол в малка купа и добавете половин супена лъжица смлян черен пипер и една чаена лъжичка мащерка. Чушката и майораната (по половин чаена лъжичка) се счукват в хаванче и се добавят към сместа от подправки. Сега натриваме външната страна на трупа с тази ароматна сол. Ще мариноваме гъската отвътре. За маринатата обелете половин глава чесън и нарежете скилидките. Добавете чаена лъжичка сол, чаена лъжичка черен пипер и малко растително масло, за да направите гъста паста. Сега щедро намазваме вътрешността на трупа с тази каша и нанасяме малко отвън, като намазваме кожата със сместа от масло и чесън. Увийте птицата в хранителен филм или найлонова торбичка и оставете да се маринова за половин час.
Подготовка на пълнежа
Докато трупът се маринова, трябва да се подготвитепълнеж. Както можете да си представите, всичко е изключително просто с пълнежа. Ще напълним нашата гъска с ябълки. Най-добре е да вземете твърди ябълки. Най-добрият вариант са твърди, сладки и кисели ябълки със зелена или жълта кожа. Между другото, размерът на ябълките няма особено значение. Нарязваме големите на по-малки парчета, а малките ябълки на половинки. И така, обелете ябълките, изрежете сърцевината със семките и нарежете ябълките на средно големи филийки. Поставете ги в купа, изстискайте сока от половин лимон и разбъркайте. Сега обелете останалите скилидки чесън, нарежете всяка скилидка на три части и добавете към ябълките. Подправете плънката с няколко щипки босилек, добавете същото количество черен пипер и мащерка и отново разбъркайте добре плънката. Забележка: Ако не сте успели да вземете сладко-кисели ябълки за плънката, можете да добавите не само лимонов сок, но и самия лимон, нарязан на кубчета или филийки.
подготовка
И сега и двата компонента на нашето ястие са готови,остался последний этап — приготовление. Через отверстие на животе гуся плотно набиваем тушку яблоками, проталкивая их внутрь рукой. Чтобы яблоки вдруг не начали проталкиваться в то отверстие, где ранее была шея гуся, а теперь осталась только кожа, нужно поступить так. Берете этот кожаный «чулок», скручиваете его тугим жгутом и заправляете внутрь птички. После того как гусь начинен яблоками, нам нужно просто зашить отверстие на животе. Пожалуйста, не берите для этой цели синтетические нитки. Конечно, они не расплавятся, но могут придать запеченному гусю неприятный химический привкус. Просто воспользуйтесь суровой хлопчатобумажной нитью или же сложите в несколько слоев обычную швейную нить. Теперь полотно обрачиваем тушку двумя слоями фольги. Это легко сделать, если взять два широких листа фольги, сложить их друг на друга под углом и обернуть птичку, чтобы не оставалось зазоров. В приготовлении гуся есть один маленький нюанс. Дело в том, что процессе запекания крылья и голяшки начнут распрямляться (растопыриваться) и могут проткнуть фольгу. Вот чтобы этого не произошло их нужно завернуть в дополнительный слой фольги (как бы забинтовать) и потом уже оборачивать фольгой всего гуся. В таком виде оставляем птичку часов на шесть, а потом запекаем в духовке. Как сориентироваться во времени запекания? Есть один народный способ расчета необходимого времени. Только для этого нужно знать точный вес гуся. Считается, что на один килограмм веса необходим один час запекания птички в духовке. В общем, можно ориентироваться на эту формулу, а можно посчитать иначе. Пятьдесят минут – на каждый килограмм веса (или пять минут на сто грамм) и плюс еще двадцать минут для зарумянивания корочки, плюс еще минут двадцать на подготовку птички к подаче на стол. Итак, рассчитываем время, затем разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и запекаем гуся при этой температуре два часа. Затем убавляем огонь, понижая температуру духовки до 180 градусов и запекаем птичку все оставшееся время из рассчитанного. По истечении этого времени, вынимаем противень, аккуратно разворачиваем фольгу и делаем пробный прокол ножом около гусиной ножки. Если в месте прокола выступает прозрачный сок, значит, мясо готово. Теперь столовой ложкой собираем весь вытопившийся жир и сливаем его в отдельную банку. Развернутого гуся снова оставляем в духовке при температуре 200 градусов на двадцать-тридцать минут и за это время несколько раз хорошенько поливаем его собранным жиром. Гусь обязательно зарумянится, а его кожица станет хрустящей, превратившись в аппетитную корочку. А теперь осталось только подать горячего румяного гуся с яблоками на стол. Здесь у нас два варианта. Если есть большое блюдо, на котором поместится весь гусь, и специальные ножницы для разделки птицы, то так его и подаем – целиком, только сняв предварительно нитки, которыми зашивали отверстие на животе. Второй вариант. Снимаем нитки, аккуратно вынимаем начинку и откладываем ее в миску. Гуся разделываем на порционные кусочки и складываем горкой на блюдо. Вокруг ароматной мясной горки раскладываем начинку. Вот, собственно говоря, и весь рецепт, по которому можно приготовить столь популярного гуся с яблоками в духовке. А еще его можно приготовить в рукаве, если, конечно, вы найдете такой большой рукав или в натуральном виде. Только при запекании без дополнительного «укрытия» – фольги или рукава – тушку желательно сначала отварить до полуготовности. И в этом случае рекомендуют обмазывать птицу майонезом, сметаной, горчицей или медом. Пробуйте! Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита! Советуем почитать:
