Всичко за френската кухня
Традиционният френски обяд започва сстудени или топли предястия, след това яжте супа (например зеленчуково соте), салата и зеленчуци, след това — основно ястие. Към ястието винаги се сервира чаша вино — червено или бяло. Днес розовите вина са много популярни. Националната френска кухня се отличава с много широко използване на кореноплодни зеленчуци и зеленчуци. Много популярни са зеленчуковите салати, богати на витамини, артишок, аспержи, марули (пресни и консервирани), праз лук. Основните ястия от месо традиционно се сервират със зелева салата и зелена салата. Френските готвачи използват много различни видове месо в кухнята — говеждо, агнешко, телешко, дивеч, птици — и активно използвайте термична обработка: задушаване, пържене, варене. Месото се използва за приготвяне на различни салати. Много оригинална техника — фламбиране (загаряне) на храна. Най-често готвачите го използват при готвене на месо. При сервиране ястието се залива с коняк и се подпалва. Този метод придава на храната специфичен вкус и аромат. Ястията от сладководна и морска риба са много разпространени и популярни — писия, треска, камбала, скумрия, щука, шаран, както и от такива морски дарове като скариди, стриди, миди, омари. Френската кухня има огромно количество сосове. Има над 3000 вида. Сосовете се използват при приготвянето на салати, студени предястия и месни ястия. Млякото и млечните продукти рядко се използват във френската кухня. Изключение прави сиренето, което се използва при приготвянето на различни ястия. Сиренето трябва да се сервира преди десерта. Популярни десерти във френската кухня са крем брюле, шоколадов фондан, крем карамел и плодове. Във Франция има много ястия, приготвени от жабешки бутчета и охлюви. По-долу има ястия с по-прост набор от съставки.
Закуски на френска кухня
Във Франция богатите ястия често се сервират като предястия. Много разпространени са рецептите за терин, жулиен, пастет и др. Жулиени с пиле и гъби Съставки:
- Пилешки гърди — 500 г;
- Шампиньони — 300 г;
- Лук — 150 г;
- Заквасена сметана — 300 г;
- Твърдо сирене — 100 г;
- Растително масло — 2-3 супени лъжици;
- Сол на вкус;
- Пипер на вкус.
Метод на готвене:Нарежете на ситно шампиньоните и наситнете лука. Сварете пилешко филе, нарежете. След това запържете шампиньоните и лука за 3-4 минути, след това добавете нарязаното пилешко филе и запържете още 2 минути, добавете заквасена сметана към гъбите и пилето, разбъркайте и гответе още 2-3 минути. Добавете черен пипер и сол на вкус. След това сложете всичко в гювечета, поръсете с настърган кашкавал и сложете във фурната за 5 минути на 170 градуса. Пилешки терин със сушени домати Продукти:
- Пилешко филе — 800 гр.;
- Мляко — 1 супена лъжица;
- Кокоше яйце — 2 бр.;
- Лук — 1 брой;
- Домати — 50-80 г;
- Чесън — 3 скилидки;
- Растително масло — 2 ч.л.;
- Бекон — 100 г;
- Орехче на вкус на вкус;
- Солено море на вкус;
- Черен черен пипер на вкус.
Метод на готвене:Отстранете кожата от пилешкото филе и го нарежете по ваш вкус. Прехвърлете в дълбока купа. Лукът се наситнява и се запържва в олиото. Всичко се прехвърля върху филето и се залива с пълномасленото мляко. С помощта на блендер разбийте всичко в хомогенна маса. Към тази смес добавете вече разбитите яйца и отново разбийте всичко. Към сместа добавете пресован през преса чесън, индийско орехче, черен пипер и сол. След това добавете сушените домати и разбъркайте всичко добре. Нарежете бекона и го сложете в тигана. След това наредете пилешката кайма и изравнете всичко. Отгоре покрийте всичко с останалия бекон. Поставете във фурната за 40 минути на 180 градуса. След като се свари, извадете и изчакайте да изстине напълно, след което го приберете в хладилника. Сервирайте терина охладен. Пастет от черен дроб Състав:
- Пилешки дроб — 400 г;
- Морков — 150 г;
- Лук — 150 г;
- Масло — 50 g;
- Растително масло — 30 g;
- Чесън — 2 скилидки;
- Сол и пипер на вкус.
Метод на готвене:Измийте черния дроб и отрежете всички вени. Нарежете морковите, лука и чесъна. След това запържете черния дроб в растително масло за 3-4 минути. Добавете зеленчуците, подправете всичко със сол и черен пипер. Смесете всичко и гответе за 10-15 минути. Прехвърлете черния дроб и зеленчуците (със сока, който се е образувал) в блендер, всичко се смила. Прехвърлете пастета във формата. Разтопете маслото и го изсипете в пастета, приберете го в хладилника. По-добре е да сервирате пастета с бисквити или хляб. Салата с круша и козе сирене Продукти:
- Спанак — 100 г;
- Бадеми — 20 g;
- Круша — 1 брой;
- Лимонов сок — 1 чаена лъжичка;
- Козе сирене — 30 гр.
Начин на приготвяне: Бадемите се нарязват на едро.Намачкайте козето сирене с вилица. Нарежете крушата на ситно. Измийте и подсушете спанака. Поставете всичко в чиния, добавете бадеми, настъргано сирене и лимонов сок. Съставки за домашна горчица:
- Горчица на прах — 4 супени лъжици;
- Захар — 1 чаена лъжичка;
- Саламура — 200 ml;
- Растително масло — 1,5 с.л.
Метод на готвене:По-удобно е да разреждате горчицата с доматена саламура, тъй като тя вече съдържа захар, сол и подправки. ще получите горчица без много усилия. Саламурата трябва да се прецеди и загрее. Добавете захарта и разбъркайте, докато се разтвори напълно. След това добавете горчица на прах и разбъркайте всичко до гладкост, добавете масло и разбъркайте отново. Изсипете получената маса в буркан, затворете плътно капака и оставете на стайна температура за 15 часа, за да узрее.
Супи и основни курсове на френската кухня
Определено трябва да опитате традиционнияФренска лучена супа. Те също сервират месо или птици с различни гарнитури като основно ястие, придружено от чаша вино. Трябва да подредите красиво масата, за да усетите наистина атмосферата на френско ястие. Съставки за лучена супа:
- Лук — 3 бр.;
- Сухо бяло вино — 100 ml;
- Телешки бульон — 1 л;
- Чесън — 1 карамфил;
- Първокласно пшенично брашно — 1 супена лъжица;
- Твърдо сирене — 100 г;
- Пшеничен хляб от първокласно брашно — 4 броя;
- Мащерка — 1/2 ч.ч.;
- Дафинов лист — 3 бр.;
- Сол и черен пипер на вкус;
- Зехтин — 20 g;
- Захар на вкус.
Метод на готвене:Готвене на лук — Това е най-важната част от тази рецепта. На среден огън е необходимо да загреете 2 с.л. зехтин в дълбок тиган. След това обелете лука и го нарежете на парчета по дължина. Запържете лука в тиган на силен огън, като разбърквате редовно. След 10 минути добавете щипка захар, която ще помогне на лука да покафенее по-бързо. Запържете, докато лукът се покрие с карамел (около 30 минути). След това трябва да намалите топлината. След това трябва да обелите чесъна и да го изстискате в тигана, разбъркайте и запържете за 1 минута. Добавете всичкото брашно и отново разбъркайте, като запържите още 5 минути. След това залейте с 1/2 с.л. вино (сухо, бяло) и оставете сместа да поври 5-8 минути. Добавете дафинов лист, мащерка и черен пипер. В крайна сметка трябва да излеете телешкия бульон, да добавите сол (на вкус), да разбъркате всичко и да заври. След всичко покрийте с капак и намалете котлона. В това състояние супата трябва да се готви 30-40 минути. Докато супата се готви, направете препечен хляб. След това изсипете супата в купа и сложете парче бял хляб (тост). Поставете малко сирене върху и около хляба. След това загрейте фурната до 180 градуса и поставете чинията за 10 минути. Веднага след като сиренето се изпече, трябва да извадите чиния и да сервирате. Добър апетит. Гъши бутчета с ябълки Продукти:
- Гусятина — 8 бр.;
- Ябълки — 4 бр.;
- Лук — 3 бр.;
- Ябълков сок — 250 г;
- Розмарин — 2 бр.;
- Бяло вино — 125 g;
- Зехтин — 30 g;
- Сол на вкус;
- Пипер червен по земята на вкус.
Метод на готвене:Трябва да измиете гъшия крак и да го избършете. След това се настъргват с едра сол и смлян червен пипер. Намажете съд за печене с олио, наредете гъшите бутчета и задушете за 1 час в предварително загрята фурна на 150 градуса. Докато гъската е във фурната, обелете лука и го нарежете на половинки. Ябълките се нарязват на колелца, розмаринът се нарязва на ситно. След час добавете към бутчетата лук, ябълки, розмарин, сок и вино. Оставете да къкри 1,5 часа. Проверете за готовност и сервирайте горещо. Добър апетит. Зеленчуково соте Състав:
- Сладък червен пипер — 100 г;
- Морков — 100 г;
- Тиквички — 200 г;
- Лук — 100 г;
- Замразен зелен грах — 100 г;
- Чесън — 1-2 скилидки;
- Чери домати — 100 г;
- Растително масло — 30 ml;
- Сол и пипер на вкус.
Метод на готвене:Нарежете чушките и морковите на лентички, а тиквичките — тънки кръгове. След това налейте олио в тиган (тенджера) и го загрейте силно. След това добавете тиквички, моркови, чушки и лук, нарязани на половин пръстени. Гответе 2 минути, като разклащате съда. Добавете зеления грах и гответе отново за 2 минути. Добавете чери доматите, нарязани на половинки. Гответе 2-3 минути. Ястието е готово! Съставки за омлет от печени тиквички:
- Кокоше яйце — 2 бр.;
- Тиквички — 50 g;
- Лук — 20 g;
- Мляко — 100 ml;
- Растително масло — 10 g;
- Сол и пипер на вкус.
Метод на готвене:Тиквичката и лука се нарязват на ситно. Запържват се 2-3 минути. Разбийте яйцата с млякото, смесете тиквичките с яйцата, сол и черен пипер на вкус. Изсипете готовата смес във форма и печете на 190 градуса за 15-20 минути. Киш Лоран Съставки:
- Първокласно пшенично брашно — 180 g;
- Масло — 60 g;
- Кокоше яйце — 4 бр.;
- Бекон — 150 г;
- Твърдо сирене — 100 г;
- Крем — 50 ml;
- Сол и пипер на вкус.
Метод на готвене:Пресейте брашното, добавете сол. След това добавете студено масло. Смелете брашното и маслото, докато станат на трохи. Към сместа добавете 1 яйце и 1 жълтък. Омесете тестото, след което го разточете, поставете във форма (22-24 см), като направите малки страни. Гърдите или бекона се нарязват на ситно. Кашкавалът се настъргва. Разбийте 2 яйца и сметана за плънката. След това изсипете плънката върху плънката, сол и черен пипер на вкус. Печете 40 минути на 190 градуса.
Десерти от френската кухня
Френските десерти са много пикантни и вкусни.Най-популярни — това са крем брюле, галети, флан и др. Маслените сладкиши (бриош) също са много популярни, от които правят френски тост, идеален за закуска. Тънки френски палачинки Състав:
- Пшенично брашно — 100 г;
- Кокоше яйце — 4 бр.;
- Мляко — 175 ml;
- Вода — 75 ml;
- Масло — 25 g;
- Сол — 1/2 ч.ч.
Метод на готвене:Трябва да пресеете брашното и да го смесите със солта. Отделете белтъка от жълтъка на 1 яйце. Няма да се използва протеин. Правим дупка в центъра, изсипваме 3 яйца и един жълтък, и малко прясно мляко. Омесете тестото, докато стане гъсто и неравномерно. С помощта на бъркалка разбийте всички бучки, продължете да разбивате и добавете останалата течност. Накрая добавете маслото и разбъркайте. Поставете тестото в хладилника за 30 минути. Загрейте тиган и намажете с масло. Изсипете малко палачинково тесто, като разпределите сместа в тигана. Когато едната страна е готова, обърнете. Шоколад Мадлен Съставки:
- Захар — 110 g;
- Кокоше яйце — 3 бр.;
- Масло — 130 g;
- Първокласно пшенично брашно — 150 г;
- Какао — 3 супени лъжици;
- Бакпулвер — 5 години
Начин на приготвяне: Смесете захарта с яйцето.Разбийте старателно с бъркалка. След това трябва да разтопите маслото и след това да го охладите. Смесете брашното с бакпулвера. И малко по малко добавете брашно към яйчената смес. След това добавете масло и разбъркайте всичко. Добавете какаото и разбъркайте отново. Намажете формичките с масло и изсипете 2/3 от тестото. Пече се 8-12 минути на 180 градуса. Съставки за крема:
- Кокоше яйце — 5 бр.;
- Мляко — 500 ml;
- Захар — 125 g;
- Ванилин на вкус;
- Картофено нишесте — 2 с.л.
Начин на приготвяне: Разделете белтъците от жълтъците.Оставете жълтъците, белтъците няма да са необходими. Към жълтъците добавете малко повече от половината захар. Разбъркайте и добавете нишесте. Смесете всичко, докато се комбинират. Загрейте млякото с останалата захар. Изсипете малко яйчена смес и разбъркайте. Налейте останалото прясно мляко. Поставете купата на водна баня (водата не трябва да завира бързо). Бъркайте непрекъснато, оставете сместа да заври и оставете да къкри за 1 минута. Покрийте с фолио и охладете готовия сос./ Надяваме се, че сте харесали тези рецепти.
