Вареники... Ако някога сте имали щастиетоАко опитате това невероятно ястие, можете да се причислите към клана на посветените. Посветени в тайните на простата и вкусна храна, както и в мистерията на многонационалността на някои ястия. Между другото, този феномен все още не може да бъде ясно обяснен от кулинарни историци, етнолози или социолози. Защо варениците под една или друга форма присъстват в почти всяка кухня по света? Какво кара хората от различни континенти и култури да съхраняват тези рецепти непроменени в продължение на хиляди години? Защо, независимо от пълнежа, скрит в парче варено тесто, никой никога няма да обърка варениците с друго ястие? Между другото, за пълнежа... Пълнежите за вареници могат да бъдат толкова различни и броят им е толкова голям, че може да се напише истински научен трактат по тази тема. В крайна сметка има толкова много нации, толкова много местности, толкова много традиции, толкова много възможности за пълнене на това наистина национално ястие. Кнедлите се правят сладки и солени, пикантни и кисели, обикновени и солени. И се сервират... Сервират се с всичко: със сметана и кисело мляко, със захарен сироп и мед, с горчица и кетчуп, с майонеза и сладко. Накратко, просто е невъзможно да се изброят всички пълнежи. Но все пак определено ще открием най-традиционните и най-интересните. И така, да започваме.
Изпечено сирене за вино
Един от най традиционните пълнежи закнедли. Този пълнеж е особено популярен сред източните и западните славяни. Вареники с извара могат да бъдат солени или сладки, могат да бъдат пълни само с извара или да включват допълнителни съставки. Основният компонент на този пълнеж е изварата. Най-добре е да ги приготвите с високомаслена, зърнеста домашна извара. Изварата просто се смесва с яйце или жълтък, добавя се захар и сол на вкус и след това се пълнят кнедли с него. Ако изварата е суха и нискомаслена, можете да добавите малко масло или лъжица или две много гъста заквасена сметана към пълнежа. Към сладкия пълнеж от извара за вареники се добавят стафиди, сушени кайсии, парчета консервирани или пресни плодове и плодове - каквото ви харесва. И с кнедли със сладък пълнеж от извара, сервират заквасена сметана, кисело мляко, мед и течно сладко (много вкусно - с череша и малина). Можете просто да ги полеете с разтопено масло и да ги поръсите със захар. Солената плънка от извара се приготвя по същия начин като сладката. Изключение прави захарта. Някои готвачи обаче съветват да добавите малко захар към този пълнеж, за да подобрите вкуса. Много често соленият пълнеж от извара за вареники се допълва с пресни билки (магданоз, копър, босилек). Някои любители добавят към изварата чесън, горчица или лют пипер. Препоръчително е да сервирате вареники със солена извара със заквасена сметана или масло.
Пълнене на картофи
Втората най-популярна съставка за пълнеж затрадиционни кнедли - картофи. Картофената плънка се приготвя от варени или сурови кореноплодни зеленчуци. Ако ще правите класически картофени кюфтета, трябва да сварите картофите, като първо ги обелите и нарежете на няколко парчета (като за пюре). След това картофите се изваждат от водата и се пасират още горещи. След добавяне на сол, масло или мляко (горещо) с полученото пюре се пълнят кнедлите. Смята се, че най-вкусният пълнеж се получава от картофено пюре с добавен пържен лук. Много по-лесно е да направите вареници със сурови картофи. Просто обелете няколко картофа и ги настържете или ги накълцайте в блендер. След това посолете и оставете за две-три минути: картофите ще пуснат сок. Отцедете сока, изстискайте картофите и ги овкусете с черен пипер. След това добавете омекотено масло към пълнежа и разтрийте настърганите картофи в маслото, образувайки гъста, вискозна маса. След това разпределяме плънката върху готовите тестени кръгове и правим кнедли. Картофеният пълнеж може да стане по-сложен по състав, като добавите например настъргано сирене, варен черен дроб, смлян през месомелачка, и дори извара. Към тази плънка се добавят и зелен лук, чесън, гъби, бекон или шкварки.
Пълнеж от бери
Пълнежът за вареники може да бъде абсолютно всичковсякакви горски плодове. В Русия най-известният и популярен плод за тази цел е черешата. Освен това плънката се прави с череши без костилки, както и с плодовете, които са още в шушулките (някои обичат да ги изплюват по време на хранене). Но в допълнение към черешите, всяко сезонно зрънце може да се използва като пълнеж за вареники: ягоди, малини, касис, цариградско грозде, къпини, червени боровинки. Обикновено плодовете не се подготвят по никакъв начин за пълнежа - само се измиват. Върху тестото се слагат пресни плодове, добавя се захарта и краищата на кнедлите се защипват. Ако плънката е от череши без костилки, бобът се отстранява предварително, оставя се да се отцеди излишния сок и чак тогава в тестото се добавят черешите. Някои домакини го правят по различен начин. Измиват плодовете, поръсват ги със захар и ги оставят за няколко часа. Сокът, който излиза от плодовете, се отцежда, оформя се и се сварява на кнедли и се сервира, полето с този сок и поръсено със захар. Прясна домашна заквасена сметана и масло вървят добре с пълнежа от горски плодове. Между другото, тези кнедли са добри както топли, така и студени.
Пълнене на месо
Да, да, правят и кнедли с месо!Можете да спорите, че в този случай вече няма да получите вареники, а пелмени. Но не трябваше да бъде! Първо, пелмените се правят със сурова кайма, а във варениците се слага варено месо, и второ, формата на варениците също говори сама за себе си. Така че, за да приготвите месния пълнеж за кнедли, вземете всяко варено месо (или дори по-добре няколко вида) и го смилайте на кайма. Отделно запържете лука в зеленчук или масло и го добавете към каймата. Подправяме с черен пипер и сол пълнежа по наш вкус и след това правим кнедли от този пълнеж. Можете да добавите не само пържен лук към месния пълнеж за вареники, но и гъби, същите картофи или сирене. За плънката може да използвате сурова кайма и да я запържите заедно с лука. Може да смесите каймата с ориз или елда. Можете да го подправите с билки или чесън.
Други пълнежи
Всъщност варениците са такаТе са универсални и могат да се приготвят с всичко. Кнедли се правят със задушено или пържено зеле, като към него се добавят лук, сол и черен пипер (по време на пърженето). Кнедлите се правят с пълнеж от твърдо сварени яйца със зелен или пържен лук или дори ориз. Кнедлите се пълнят със запържени в растително масло моркови. Пълнежът за кнедлите се приготвя от пресни ябълки, ориз със стафиди и сушени кайсии и сирене с лук. Кнедли се правят и със сурова, варена или осолена риба. Към тази плънка се добавя зеле, картофи или ориз. За пълнеж на кнедли са подходящи шкварки от свинска мас, варен боб с гъби и задушен мак. Като цяло, използвайте всичко, което харесвате, всичко, което можете да използвате за приготвяне на пайове (пайове) или палачинки, за пълнеж. И нека не само храната ви носи удоволствие, но и нейното приготвяне. Добър апетит и успех в кулинарните начинания! Препоръчваме да прочетете:
