Кремообразно кисело зеле с ярки импрегнацииМоркови с картофи с пара - това е истински шедьовър на традиционната руска кухня. Само тук, за да се повтаря подобно зеле, както се случва с бабите, човек трябва да знае тайни. Разбира се, умението идва с опит, и за да получите веднага вкусно зеле, овкусена рецепта не трябва да се променя или подобрява. Само точното му спазване ще даде добър резултат. Много е важно да се обърне внимание на зелевия сорт. Тя далеч не е подходяща за очистене и изсипване. Трябва да изберете разнообразие с леко сплескани глави. Също така е важно главата да е стегната, узряла, т.е. бяла. Допуска се само няколко горни листа да са зелени. Вкусът на зелето трябва да бъде леко сладък. Правилният избор на зеле - е само една от тайните на това как да се направи кисело зеле: рецепта в този случай трябва да бъде перфектно. Трябва да се отбележи, че за зеле, както и за други зеленчуци, йодизирана сол не може да се използва. Без да навлизате в сложните химически процеси, които могат да предотвратят вкуса на кисело зеле - това трябва да бъде вашето кулинарно правило.
Традиционна рецепта за кисело зеле
Зърнено зеле през зимата - шампион по съдържаниеаскорбинова киселина, но освен това има огромно количество други витамини. Ако го готвите редовно, можете да забравите за цветните буркани на витамини в аптеката. Всеки, който се интересува от: как да се кисне зеле - традиционна рецепта може да изглежда сложно, но след като се опитате, всичко ще попадне на място, и ще бъде ясно, че той не представлява никакви трудности. Не е необходимо веднага да приготвите голяма партида зеле. Преди това беше отпивано с огромни бъчви, но само защото семействата бяха големи, храната беше проста и беше необходимо някак да се запази реколтата. Сега е достатъчно 1-2 зеле зеле да яде в удоволствие, а след това готви повече. Всяка глава ще се нуждае от 2 средни моркови. Ако желаете, можете да добавите зеле или ябълки към зелето, преди да изсъхне. При ябълките не е необходимо зелето да се премества в буркани, тъй като ябълките изискват повече време за готвене. съставки:
- 5 кг зеле
- 5-7 бр. моркови
- 100 гр. неизолирана сол
- 10 дафинови листа
- 10-20 грама сладък пипер
Метод за приготвяне: Зелето се измива и горните зелени листа се отстраняват, оставят се настрани, те все още са полезни. След това всяка глава се нарязва на четири части с дълъг нож. Пръчките се изрязват наведнъж, а зелето се нарязва на тънки и дълги ивици, в идеалния случай, ако тяхната ширина е от 1 до 2 мм. Зелето от тази форма ще бъде едновременно нежна и хрупкава. Тя ще бъде деликатно завита от вилицата. Морковете преди употреба се измиват, почистват и търкат върху голям ренде. Често има трудности при правилното и равномерно смесване на зеле, моркови, сол и подправки. Ако обемът е голям, то е разделен на части, например, можете да вземете половината или една трета от зеленчуците смесени, добавете една трета от солта и подправките. Удобно е да се смесват зеленчуци в голям басейн, ако няма такава къща, тогава можете да го направите директно на масата. Смесването на всички съставки, зеле трябва да бъде леко смаже ръце, така че тя по-късно даде сок, но не прекалявайте, защото зелето е мек след ферментация. След като всичко се смесва, зеле, слагам в тенджера, на върха на стека взето в началото на зелеви листа слагат чиния и постави тежест. За потисничество обикновено се използва буркан с вода. За да започнете, банката се натиска няколко пъти, за да помогне да се изолира сок от зеле. В идеалния случай след няколко часа трябва да се появи сок от зеле и да се покрие напълно цялото нарязано зеле. Това показва, че всичко е направено правилно: от избора на разнообразие до лесното смилане по ръцете. Ако това не се случи, може би зелето не беше сочно. Отговорете на ситуацията, която е възникнала бързо, в противен случай горният слой от зеле може да потъмнее. В тенджера добавете студена преварена вода, достатъчно, за да покриете горните листа. Зелето се вари при стайна температура. 2-3 трети ден в зависимост от температурата в помещението по краищата на тавата има пяна, това е сигнал, че е време за отстраняване на потисничество и премахване на листата, но зелето все още не е готова за използване. Все още трябва да освободи горчивината, затова зелето се смесва няколко пъти, без да се обръща внимание на острите миризми, които се образуват по време на изсипването. Тя ще се изпари лесно с горчивина след няколко часа. След това зелето се поставя в чисти буркани и се поставя в хладилник.
Зърнено зеле в бурканче
Как да се кисне зеле в бурканче? В този случай също настъргвам зеле, моркови решетка, добавете дафинов лист, сладък грах, както и всички подредени в кутии три-литров, но за да ферментира зеле, се нуждаят от специален пълнеж. За попълване:
- 1 литър вода
- 1 супена лъжица. лъжица сол
- 1-во сашетен пясък
Водата се вари, разтваря се в сол и захар. Преди да излее вода, се оставя да се охлади. Водата трябва да покрие напълно зелето. Знакът, че зелето е готово, е появата на пяна. След това зелето трябва да се смеси, за да се освободи горчивината, и след това може да се постави в хладилника. 
Пикантно кисело зеле с цвекло
Това е отличен топъл аперитив за всеки повод. Светлив вкус, море от витамини, минимални разходи - идеално ястие по много начини. Такива рецепти са време да се измъкнем от гърдите на баба и да не се отказваме от позицията на корейския туршия. съставки:
- 8 кг. зеле
- 300 гр. цвекло
- 3 бр. горчив пипер
- 100 гр. зелен магданоз
- 100 гр. хрян
- 100 гр. чесън
За саламура:
- 4 литра. от водата
- 1 чаша захар
- 1 чаша сол
Метод за приготвяне: Зеле измиване, премахване topsheets, след това се нарязва квадрати с размери приблизително 2 от 2см, и цвекло намали значително по-малки кубчета. Хрянът измива, почиства и разтрива с фин ренде. Пиперите се измиват, семена се отстраняват, нарязани на ситно, като чесън и зеленчуци. Всичко е смесено в контейнер, в който зелето ще е кисело. За саламура се вари вода, сложете сол и захар, вари няколко минути и се оставя да се охлади. Изсипете в студена форма, водата трябва да покрие зеленчуци, да поставите чиния нагоре и да окажете натиск. Заквасете зелето в продължение на 3 дни, след това го поставете в кутии и го почистете в студено време.
Известното зеле-праскова
Пелетите не са нищо друго освен венчелистчетапревод от украински език. Зелето се нарязва на големи парчета от 200-300 грама в съответствие с тази рецепта, понякога дори се отстранява багаж. Вкусът на кисело зеле е специален - пикантен, а навън изглежда като венчелистчетата на безпрецедентно розово цвете. съставки:
- 5 кг. зеле
- 2-3 бр. цвекло
- 7-8 скилидки чесън
- чушка
- дафинови листа
За саламура:
- 1 литър вода
- 1, 5 супени лъжици. лъжици гранулирана захар
- 2 супени лъжици. супени лъжици сол
Метод за приготвяне: Зелето се нарязва на две части, а след това всяка половина се разделя на четири части, но не може да бъде извадена. Цвеклото се измива, почиства и изрязва с тънки пръстени. Чесънът се почиства и се нарязва на плочи. В контейнера, зеленчуците се поставят в слоеве - първо цвекло, после зеле. На всеки слой поставете чесъна, дафинов лист и черен пипер. Водата за саламура се вари, добавете сол и захар. Изсипете солена саламура и незабавно поставете чинията върху зеленчуците и потискайте. Издържайте на панкреаса при стайна температура за около 4-5 дни. Запалете зелето на студено място, винаги в саламура.
Зеле на унгарски език
Това е интересна интерпретация на кисело зелепървоначално от Унгария. Вкусът е различен от традиционния и това е цялото очарование на тази интересна закуска. Рецептите използват зелени домати, така че ястието може да се нарече през есента, така че веднага след като на разположение на всички зелени домати есента. съставки:
- 700 гр. червено зеле
- 1 кг. зеле Капуто
- 500 гр. зелени домати
- 300 гр. сладък пипер
- 50 ml. растително масло
- 100 гр. сол
- 10 гр. земята пипер
За попълване:
- 1 литър вода
- 150 грама сол
- 50-70 грама гранулирана захар
Метод за приготвяне: При зелето се отстраняват няколко горни листа, които се измиват и фино настъргват. Пиперите се измиват, почистват от семена и се нарязват на тънки ивици. Зелените домати се измиват и нарязват на филийки. Зеленчуци се смесват, сол и черен пипер, върху тях се поставя плоча, която се вписва в размер и потисничество. Всички покрити с кърпа и оставени в стаята за 12 часа. След като изтече времето, образуваният сок се източва. Водата се варе, добавят се сол и захар. Топлата саламура изсипва зеленчуци, след това сваля растителното масло и се изсипва над саламурата. Зелето се оставя да се охлади и да се постави в студено място за съхранение. Препоръчваме ви да прочетете:
