Хрупкаво кисело зеле с ярки петнаМорковите с варени на пара картофи са истински шедьовър на традиционната руска кухня. Но за да повторите вида на зелето, което правят бабите, трябва да знаете тайните. Разбира се, умението идва с опит и за да получите веднага вкусно кисело зеле, рецептата не трябва да се променя или подобрява. Само точното му спазване ще даде добър резултат. Много е важно да се обърне внимание и на вида на зелето. Не всичко е подходящо за осоляване и ецване. Трябва да изберете сорт с леко сплескани глави. Също така е важно кочанът да е твърд, узрял, тоест бял. Допустимо е само няколко горни листа да са зелени. Зелето трябва да е леко сладко. Изборът на правилното зеле е само една от тайните на това как да ферментирате зеле: рецептата също трябва да е безупречна. Важно е да се отбележи, че йодираната сол не може да се използва за мариноване на зеле, както и за други зеленчуци. Без да навлизаме в сложните химични процеси, които могат да попречат на киселото зеле да стане вкусно, това трябва да е вашето кулинарно правило.
Традиционна рецепта за кисело зеле
Киселото зеле през зимата е шампион по отношение на съдържаниетоаскорбинова киселина, но освен това съдържа огромно количество други витамини. Ако го приготвяте редовно, можете да забравите за цветните бурканчета с витамини в аптеката. За всеки, който се интересува как да кваси зеле, традиционната рецепта може да изглежда сложна, но след като я опитате веднъж, всичко ще си дойде на мястото и ще е ясно, че не представлява никакви затруднения. Не е необходимо да ферментирате голяма партида зеле наведнъж. Преди това ферментираше в огромни бъчви, но само защото семействата бяха големи, храната беше проста и беше необходимо по някакъв начин да се запази реколтата. Сега 1-2 средни глави зеле са достатъчни, за да ядете с удоволствие, а след това да готвите още. За всяка глава зеле ще ви трябват 2 средни моркова. По желание можете да добавите боровинки или ябълки към зелето преди мариноване. При ябълките няма да се налага да прехвърляте зелето в буркани, тъй като ябълките се готвят по-дълго. съставки:
- 5 кг зеле
- 5-7 бр. моркови
- 100 гр. неизолирана сол
- 10 дафинови листа
- 10-20 грама сладък пипер
Начин на приготвяне:Зелето се измива и горните зелени листа се отстраняват, оставят се настрана, ще са полезни по-късно. След това всяка глава зеле се разрязва с дълъг нож на четири части. Дръжките се изрязват веднага, а зелето се нарязва на тънки и дълги ленти, в идеалния случай ширината им да е от 1 до 2 мм. Зелето с тази форма ще бъде нежно и хрупкаво. Ще виси апетитно от вилицата на изящни струйки. Преди употреба морковите се измиват, обелват и настъргват на едро ренде. Често е трудно правилно и равномерно да се смесят зелето, морковите, солта и подправките. Ако обемът е голям, тогава той се разделя на части, например можете да вземете половината или една трета от зеленчуците, да ги смесите, да добавите една трета от солта и подправките. Удобно е да смесите зеленчуците в голяма купа, ако нямате такава у дома, можете да го направите направо на масата. Докато смесвате всички съставки, трябва леко да натиснете зелето с ръце, така че по-късно да пусне сок, но не можете да прекалявате, защото зелето ще бъде меко след ферментацията. След като всичко се смеси, зелето се слага в тенджера, отгоре се слагат отстранените в началото зелеви листа, върху тях се поставя чиния и се налага тежест. За потискане обикновено се използва буркан с вода. Първо натиснете буркана няколко пъти с ръце, за да изтече зелевият сок. В идеалния случай след няколко часа зелевият сок трябва да се появи и напълно да покрие цялото нарязано зеле. Това е доказателство, че всичко е направено правилно: от избора на сорт до лекото триене на ръка. Ако това не се случи, може би зелето не е било достатъчно сочно. Трябва бързо да реагирате на ситуацията, в противен случай горният слой зеле може да потъмнее. Добавете студена преварена вода в тигана, колкото да покрие горните листа. Зелето се кваси на стайна температура. На 2-3-тия ден, в зависимост от стайната температура, по краищата на тавата се появява пяна, това е сигнал, че е време да се свалят тежестите и листата, но зелето още не е готово за консумация. Също така е необходимо да се освободи горчивината; направете това, разбъркайте зелето няколко пъти, игнорирайки острата миризма, която се образува по време на ферментацията. Лесно ще се изпари заедно с горчивината за няколко часа. След това зелето се поставя в чисти буркани и се поставя в хладилник за съхранение.
Зърнено зеле в бурканче
Как да квася зеле в буркан?В този случай зелето също се нарязва, морковите се настъргват, добавят се дафиновите листа и бахарът и всичко се нарежда в трилитрови буркани, но за да втаса зелето е необходима специална заливка. За пълнене:
- 1 литър вода
- 1 супена лъжица. лъжица сол
- 1-во сашетен пясък
Водата се кипва, солта и захарта се разтварят в нея.Оставете водата да се охлади, преди да я излеете. Водата трябва да покрива изцяло зелето. Знак, че зелето е готово, е появата на пяна. След това зелето трябва да се разбърка, за да освободи горчивината, след което може да се постави в хладилника.
Пикантно кисело зеле с цвекло
Това е страхотно пикантно предястие за всеки повод.Ярък вкус, море от витамини, минимални разходи - идеално ястие в много отношения. Време е да извадите тези рецепти от сандъците на баба и да не отстъпите позициите си на корейските кисели краставички. съставки:
- 8 кг. зеле
- 300 гр. цвекло
- 3 бр. горчив пипер
- 100 гр. зелен магданоз
- 100 гр. хрян
- 100 гр. чесън
За саламурата:
- 4 литра. от водата
- 1 чаша захар
- 1 чаша сол
Начин на приготвяне:Зелето се измива, отстраняват се горните листа, след което се нарязва на квадрати с размер приблизително 2 на 2 сантиметра, а цвеклото се нарязва на много по-малки кубчета. Хрянът се измива, обелва и настъргва на ситно ренде. Чушката се измива, почистват се семките и се нарязва на ситно, както чесъна и билките. Смесете всичко в съда, в който ще кваси зелето. За да направите саламура, кипнете вода, добавете сол и захар, оставете да ври няколко минути и оставете да изстине. Залива се със студено, водата трябва да покрие зеленчуците, поставя се чиния отгоре и се натиска. Зелето ферментира 3 дни, след което се нарежда в буркани и се съхранява на студено време.
Известното зеле-праскова
Венчелистчетата не са нищо повече от венчелистчета,превод от украински. Според тази рецепта зелето се нарязва на едри парчета от 200-300 грама, понякога дори дръжката не се отстранява. Киселото зеле има особен вкус - пикантен, а външният му вид наподобява венчелистчетата на невиждано розово цвете. съставки:
- 5 кг. зеле
- 2-3 бр. цвекло
- 7-8 скилидки чесън
- чушка
- дафинови листа
За саламурата:
- 1 литър вода
- 1, 5 супени лъжици. лъжици гранулирана захар
- 2 супени лъжици. супени лъжици сол
Начин на приготвяне:Зелето се разрязва на две части, след което всяка половина се разделя на четири; Цвеклото се измива, обелва и нарязва на тънки колелца. Чесънът се обелва и нарязва на филийки. Зеленчуците се поставят на слоеве в контейнера: първо цвеклото, след това зелето. Върху всеки блат се слагат чесън, дафинов лист и зърна черен пипер. Водата за саламурата се кипва, добавят се солта и захарта. Зеленчуците се заливат с топла саламура и отгоре веднага се поставят чиния и тежест. Дръжте венчелистчето на стайна температура за около 4-5 дни. Съхранявайте зелето на хладно място, винаги в саламура.
Зеле на унгарски език
Това е една интересна интерпретация на киселото зеле.първоначално от Унгария. Вкусът е различен от традиционния и в това е цялото очарование на тази интересна закуска. Рецептата използва зелени домати, така че ястието може да се нарече есенно, тъй като само през есента неузрелите домати са достъпни за всички. съставки:
- 700 гр. червено зеле
- 1 кг. зеле Капуто
- 500 гр. зелени домати
- 300 гр. сладък пипер
- 50 ml. растително масло
- 100 гр. сол
- 10 гр. земята пипер
За пълнене:
- 1 литър вода
- 150 грама сол
- 50-70 грама гранулирана захар
Начин на приготвяне:На зелето се отделят няколко горни листа, измива се и се нарязва на ситно. Чушката се измива, почиства се от семките и също се нарязва на тънки ивици. Зелените домати се измиват и нарязват на филийки. Зеленчуците се разбъркват, посоляват се и се поръсват с черен пипер и върху тях се слага чиния с подходяща големина и грамаж. Покрийте всичко с кърпа и оставете в стаята за 12 часа. След като изтече това време, полученият сок се отцежда. Сварете водата, добавете сол и захар. Зеленчуците се заливат с гореща саламура, след което се вари растително масло и се изсипва върху саламура. Зелето се оставя да изстине и се поставя на хладно място за съхранение. Препоръчваме да прочетете:
