Всяка домакиня, която поне веднъж в живота сиправи вареници на пара, знае, че основната характеристика и предимство на този метод е, че продуктите не се разваряват и не се разпадат. Разбира се, това не може да не ви хареса! В този случай ястието изглежда красиво и много апетитно, особено ако го залеете с прясна домашна заквасена сметана или например с пържени пържени пъпки. Можете да изберете всяка рецепта за тесто: с кефир или кисело мляко, със суроватка или обикновена вода. Същото важи и за пълнежа - той се прави от горски плодове, солена или сладка извара, зеленчуци и други продукти. Ще споделим с вас тайните на приготвянето на вареники, благодарение на които ще научите как да готвите това обилно и вкусно ястие.
Украински варенници с извара
Да започнем с най-простото.Нашите прабаби са знаели тази рецепта за водно тесто. Много е просто и икономично и е идеално, ако нямате кефир или мляко в хладилника. Съставки: Тесто:
- варена вода - едно чаша
- 50 грама прясно масло
- поставете солта по ваш вкус
- яйца - две парчета
- десет супени лъжици пшенично брашно
Пълнеж:
- захар - на вкус
- един пилешко жълтък
- 200 грама извара
- ванилин - едно саше
Начин на приготвяне:Изсипете предварително пресятото брашно в чиния и направете не много дълбока вдлъбнатина, в която поставете парченце масло, за предпочитане нарязано на кубчета. Сега, като използвате специална бъркалка, разбийте яйцата в отделна купа и ги комбинирайте с горните съставки. Добавете сол на вкус и разбъркайте всичко старателно. След това, постепенно наливайки на малка струя, добавете хладка вода и омесете твърдо тесто с ръце. След това поръсете повърхността на масата с малко количество брашно и разпределете получената маса. Омесете го с ръце няколко пъти със сила и го оставете настрана за малко. За да не изсъхне тестото, покрийте го с чиста кърпа или марля. Предлагаме ви рецепта за плънка от извара с ванилия, но има и много други. Някои домакини добавят стафиди или сушени кайсии. Можете да последвате примера им. И така, за да приготвите пълнежа, комбинирайте прясно извара, захар, пилешки жълтък и малко ванилин в дълбока купа. Всичко се разбърква старателно с лъжица до гладкост. С помощта на точилка разточете тестото на тънка палачинка и оформете кръгове с гърлото на обърната чаша. Не изхвърляйте остатъците, а ги събирайте, за да омесите и разточите отново тестото – така ще получите много повече кнедли. Поставете изварено-ваниловия пълнеж в средата на всяко кръгче (една лъжица и половина ще бъде достатъчно) и защипете краищата. Поставете готовите кнедли в уред за пара; ако нямате такъв, направете го по друг начин. Покрийте тенджерата с вода с дебел слой марля и я поставете на огъня; когато течността заври, поставете продуктите отгоре. Не забравяйте да приготвите кнедлите под затворен капак за около десет минути, без да ги обръщате. Поднесете ястието, полято с прясна заквасена сметана, разтопен мед или масло. Надяваме се, че тази рецепта ще ви помогне да овладеете изкуството да приготвяте вкусно ястие.
Деликатни кнедли с кефир
Ако детето ви обича извара, защо неда му правя ли кнедли на пара с този пълнеж? Предлагаме да добавите към него стафиди, така ястието ще бъде много по-вкусно, а сосът от разтопен мед ще придаде на ястието специален аромат. В допълнение, тази рецепта е успешна и защото тестото се приготвя с кефир, така че се оказва много нежно и се оформя перфектно. Съставки: За тестото:
- една супена лъжица захар
- същото количество сода
- пет чаши пресято пшенично брашно
- малка лъжица сол
- едно пилешко яйце
- кефир - половин литър
За плънката:
- кашкавал - 350 грама
- 100 грама златисто кафяви стафиди
- три супени лъжици захар
Начин на приготвяне:С помощта на вилица разбийте едно яйце и захарта в купа. След това изсипете малко сол и сода (забележете, негасени!) В предварително пресятото пшенично брашно, разбъркайте добре и направете фуния, в която постепенно изсипете сместа от кефир и яйца. С ръце замесете гъсто, но еластично тесто. Когато всичко е готово, покрийте сместа с кухненска кърпа и оставете настрана за тридесет минути. Тази рецепта за плънка може леко да се модифицира, като домашната извара се замени със сладко бебешко сирене, което се продава във всички супермаркети. С помощта на вилица разбъркайте добре захарта и изварата, докато консистенцията стане еднородна и сладкият продукт не се хрупка. Ако смятате, че сместа е твърде суха, можете да добавите няколко лъжици заквасена сметана. Що се отнася до стафидите, те трябва да се излеят с гореща вода, да се оставят за петнадесет минути, след това да се измият, изстискат и да се комбинират с останалите съставки. Някои източници препоръчват добавяне на жълтък. Обърнете внимание на това! Сега разточете тестото на тънка палачинка с точилка и изрежете кръгове с чаша. Напълнете ги със смес от извара, но не слагайте много, иначе кнедлите ще се разпаднат. Защипете краищата на всяко парче и ги задушете. Не знаете как да направите това? Ние ще ви помогнем. Просто налейте вода в тенджера и закрепете парче марля, сгъната няколко пъти отгоре, така че да е плътно опъната. След това, когато течността започне да кипи и се появи пара, поставете кнедлите на разстояние една от друга и ги покрийте с капак. Гответе около петнадесет минути. След това го извадете и го поставете в хубава голяма чиния. Всеки има своя собствена рецепта за сос. Нашият е следният: разтопете меда и го залейте върху кнедлите. Добавете няколко малки парченца масло, ако желаете и се насладете. Добър апетит!
Домашни кнедли с пълнеж от гъби
Предлагаме ви зимна рецепта за вареници.В крайна сметка пълненето с пресни плодове е по-подходящо за лятото, когато всички рафтове на магазините са пълни с плодове, а ягоди, касис и малини се продават на всяка крачка. В студено време е по-добре да се ограничите до обилен пълнеж от месо, картофи или зеле. Но този път ще почерпим нашите гости с кнедли с гъби и пиле. Повярвайте ми, това е невероятно вкусно! Съставки: За тестото:
- вода - половин чаша
- три белтъка
- половин чаша пастьоризирано мляко
- брашно - шест лъжици (столове)
- морска сол - на вкус
За плънката:
- големи картофи - пет парчета
- 50 грама пилешко месо
- 200 грама пресни или сушени гъби
- подправки - ако желаете
- маса сол - по Ваша преценка
- масло - 25 грама
- едно парче лук
Начин на приготвяне:По тази рецепта направете безквасно тесто. За да направите това, комбинирайте три белтъка с хладка вода, предварително разредена с мляко, добавете малко сол и разбъркайте всичко. Пресейте пшеничното брашно с помощта на сито и постепенно го добавете към предишните съставки, като сипвате на малки шепи. Разбъркайте всичко с бъркалка, за да се отървете от ненужните бучки. След това омесете сместа с ръце, тя трябва да е еластична и плътна. Сега го увийте в чиста марля и го оставете да се влива. Докато тестото втасва, пригответе плънката. Сложете обелените картофи да се варят: когато са готови, отцедете водата и ги намачкайте на пюре, като добавите парченце масло. Ако картофите са твърде дебели, разредете ги с топло мляко или течността, в която са варени. Нарежете пилешкото месо на малки кубчета и го поставете в предварително загрят тиган с растително масло. След това добавете нарязаните гъби и нарязания лук тук. Добавете щипка сол и малко смлян пипер. Когато съставките достигнат желаната консистенция, смесете ги с картофеното пюре в тиган и разбъркайте няколко пъти. Извадете тестото, поставете го върху набрашнена повърхност и го разточете с точилка, след което с помощта на чаша изрежете кръгове. Поставете по една голяма лъжица от плънката във всяко от тях и притиснете краищата с пръсти. Остава съвсем малко! Покрийте тенджера с вряща вода с дебел слой марля, като я закрепите към дръжките на съда, след това поставете кнедлите на малко разстояние една от друга и ги покрийте с купа. Ще се сварят на пара само за десет минути. Между другото, няма нужда да обръщате продуктите. Сервирайте ястието, полято с разтопено масло или течна заквасена сметана. Можете да използвате рецепта за някакъв вид сос, например от лук или шкварки.
Вареники с пукнатини и пълнени картофи
Тази рецепта е подходяща, ако не знаете каквонахрани мъжката компания. Направете кнедли на пара с пръжки и картофен пълнеж. По желание можете да добавите гъби или лук. Между другото, за гъбите. Ако използвате сушени, първо ги залейте с вряща вода и оставете за половин час, тогава ще са меки и сочни. Пресните гъби, от друга страна, просто трябва да бъдат изпържени. Съставки: За тестото:
- една голяма супена лъжица сода (не я гасете)
- няколко щипка от обикновена сол
- ½ литров кефир
- супена лъжица захар
- яйце - едно парче
За плънката:
- Мазнини от птица - 150 грама
- два лука
- Масло - не прекалено голямо парче
- сол - на вкус
- Прясно смлян пипер - ако желаете
- пет картофа
Начин на приготвяне:За да омесите тестото, първо комбинирайте захарта и пилешкото яйце в една купа и ги разбийте с бъркалка. След това изсипете брашното, пресято предварително, в отделна купа, добавете сода и сол по ваш вкус, разбъркайте и направете вдлъбнатина с ръце, след което изсипете яйчно-захарната смес и топлия кефир. Замесете гъсто тесто и, като го покриете с кърпа, го оставете настрана за около тридесет минути. Обелете картофите и ги сварете в леко подсолена вода. След това го извадете, отцедете излишната течност, като оставите малко и, като добавите малко парче масло, пасирайте на пюре. За да не стане прекалено гъсто, разредете го с водата, в която е варен зеленчукът. Сега нарежете патешката или гъшата мазнина (в зависимост от това, което използвате) на средни кубчета, а двата лука - на тънки полукръгчета. Запържете всичко в тенджера с растително масло, като предварително добавите черен пипер и сол към ястието. Ето един малък съвет: първо в тигана се слага мазнината, а след четири минути и лукът. Тогава и двата продукта ще се сготвят точно толкова, колкото е необходимо. След това добавете картофеното пюре и го смесете с предишните съставки. Ако този пълнеж не ви се струва интересен, опитайте тази рецепта: картофи, комбинирани с гъби, пресни билки и чесън, както и птича мазнина. Стигнахте до последния етап. Сега сложете няколко шепи брашно на кухненската маса и го разтрийте - тогава тестото няма да залепне. След това вземете точилка и разточете масата на тънка палачинка, след което изрежете кръгове с помощта на малка чаша или чаша. Напълнете ги с картофено пюре и шкварки и оформете кнедли, като защипвате краищата на тестото. Варете продуктите на пара за около единадесет минути. Преди да сервирате, можете да поръсите ястието с прясно нарязан магданоз или копър и след това да залеете с масло, разтопено в двоен котел. Ако имате своя любима рецепта за пълнеж, но просто не можете да направите тестото правилно, вземете под внимание горните съвети и сме сигурни, че всичко определено ще се получи. Изобщо няма значение дали варите кнедлите на пара или просто ги варите във вряща вода - Основното е, че тестото и пълнежът са вкусни, само в този случай ви е гарантиран успех. Между другото, ако имате параход, считайте се за късметлия. В крайна сметка можете да готвите това ястие с различни пълнежи едновременно, например, като поставите кнедли с картофи, месо или череши на различни нива на парахода. В резултат на това всеки във вашето семейство ще получи любимото си ястие. Препоръчваме да прочетете:
