Патица с ябълки — интересни методи за готвене

Хора, които не са особено запознати с тънкоститекулинарните експерти смятат, че само истински готвачи могат да приготвят ястие като патица с ябълки. Междувременно отговорът на въпроса как да готвите патица с ябълки във фурната е прост: купете висококачествен начален продукт, тоест патица с ябълки, и се впуснете в логиката на процеса на готвене. С наша помощ това ще стане лесно. В момента супермаркетите и пазарите предлагат патици от различни породи: това е обичайната домашна патица, така наречената индийска патица (или мускусна патица), както и патица по пекински. Що се отнася до последното, освен факта, че има известна патица по пекински, която се сервира в най-престижните ресторанти, тя е и специална порода. Сега започвам активно да развъждам пекински патици в Русия. Ако не обичате твърде тлъсто птиче месо, изберете пуешко. Тази порода идва от Южна Америка, където тази дива патица гнезди по дърветата. Птицата се отличава с крехко месо с ниско съдържание на мазнини, което може да се пържи, задушава и пече. Но домашната патица е доста мазна. Именно тя стана оригиналният основател на рецептата „патица с ябълки“, тъй като сладко-киселият вкус на ябълките неутрализира съдържанието на мазнини в тази птица. Е, има много рецепти за това ястие. Ето само няколко от тях.

Патица с ябълки

Като за начало ви предлагаме една базова рецепта, съглкоето приготвя патица - печена с ябълки, зеле или картофи. Между другото, вече не е нужно да правите допълнителна гарнитура, тъй като нейната роля се играе от зеленчуците или плодовете, с които е изпечена птицата. Това е хубавото на тази рецепта - месото и гарнитурата се приготвят едновременно. съставки:

Каркаче на патица - 1,5-2 килограма;
Ябълки - 1 кг;
Чесън - 4-5 денички.

Марината:

сол;
Черен пипер;
чесън;
Подправки по ваш вкус;
Зехтин.

Приготвяне:Тази рецепта включва предварителна подготовка на трупа на патица. Така че първо трябва да приготвите марината и да накиснете птицата в нея за няколко часа. Обработваме птицата, като отстраняваме всички пънчета от пера, опеливаме я и отрязваме цялата излишна мазнина. След това измийте трупа и го подсушете. За маринатата изсипете сухите подправки в купа, добавете наситнен чесън, сол, черен пипер и всичко се смила добре. След това се налива растително масло до получаване на течна каша. Натрийте птицата с тази смес, увийте я в стреч фолио и оставете за пет часа. Измийте ябълките и ги нарежете на парчета, като отстраните семките и твърдите ципи. Нарежете патешката мазнина на малки парчета и ги наредете на дъното на чиста и суха тава за патета. След това добавете малък слой ябълки. Напълнете патешкия труп с нарязани ябълки и чесън и го поставете в тенджерата. Дупката в трупа не е необходимо да се зашива. Сега поставяме всички останали ябълки между патицата и стените на патето, както и върху самия труп. Слагаме птицата във фурната, която предварително загряваме до 200-230 градуса. За да приготвим патица във фурната, ще ни отнеме два до три часа - всичко зависи от размера на самия труп. Готовността може да се провери, като се направи дълбока пункция на кръстопътя на крака и тялото. Ако от пункцията излезе бистър сок, значи птицата е готова. Ако сокът има розов оттенък или просто е мътен, продължете да печете патицата. Поставяме готовата птица върху чиния и сервираме ябълките, които са били вътре в трупа, като гарнитура. Останалите ябълки можете да изхвърлите, тъй като се оказаха много мазни. Забележка: Ако харесвате тази конкретна рецепта и традиционния начин за приготвяне на това ястие, но нямате съд за печене, можете да използвате вместо това голям съд за печене или какъвто и да е дълбок, топлоустойчив съд. Вашата патица с ябълки ще се окаже не по-малко вкусна, отколкото в обикновено ястие с патица.

Пате, печени с ябълки и портокали

Тази рецепта е универсална, както при ябълките иС портокали може да се готви както домашна, така и дива патица. В първия случай плодът перфектно неутрализира съдържанието на мазнини в птицата, а във втория прави месото на дивата патица по-меко. съставки:

1 труп от патица;
4-5 ябълки;
2 портокала;
Сол, черен пипер, индийско орехче;
1 чаена лъжичка къри;
1 чаена лъжичка канела;
2 супени лъжици мед;
5-6 скилидки чесън;
1 лук.

Приготвяне:За да приготвите това ястие, можете да използвате марината на базата на растително масло. Но можете също така просто да натриете обработения, измит и изсушен труп със смес от сол, чесън и подправки и да го оставите да кисне няколко часа (за предпочитане през нощта). Когато патицата се влива, можете да започнете да пълните. Първо нарязваме патешката мазнина и я разтопяваме в сгорещен тиган, отстраняваме шкварките. След това премахваме сърцевината и нарязваме ябълките на големи кубчета, обелваме портокалите и също ги нарязваме. След това запържете ябълките и портокалите в патешката мазнина, добавете меда, няколко лентички портокалова кора, канелата и кърито. Оставете да къкри пет минути и охладете. Пълним патешкия труп с пържени плодове, затваряме дупката с лук или го зашиваме с конец. Поставете пълнената патица в тава за печене, покрийте отгоре с фолио и поставете във фурната, предварително загрята на 180 градуса, за час и половина. След това отстранете фолиото, намажете патицата с мед и продължете да готвите във фурната за още тридесет до четиридесет минути, като от време на време поливате трупа с получения сок. След фурната патицата трябва да „почива“ за двадесет до тридесет минути. След това време извадете лука (извадете конците). Изваждаме плодовете, с които е напълнена птицата, претриваме през сито, оставяме да къкри на слаб огън и я използваме като сос. Като подправка за птицата можете също да сервирате ябълково лютеница (пикантна индийска подправка) или сладко от боровинки. А за гарнитура - пържени в тиган ябълки или сварен ориз. Забележка: Ябълките трябва да имат кисел вкус, тогава можете да постигнете желания баланс от вкусове, като комбинирате кисели ябълки, сладък и кисел портокал и сладък мед.

Пълнена патица, изпечена в ръкава

Рецепта за домашни птици, печени в ръкавсъвсем ново. Но онези, които опитаха този метод за приготвяне на това ястие на практика, успяха да проверят неговата ефективност. Във фурната не остават следи под формата на мазни пръски или петна, а месото се оказва много крехко и сочно. Обикновено готвим пиле в ръкавите си, но какво ще стане, ако се опитаме да направим същото с патица? Между другото, ако имате дива патица, тогава готвенето в ръкав ще запази месото сочно. съставки:

Клетки за патици;
250 грама сушени сини сливи;
200 грама сушени кайсии;
Няколко стафиди;
3 ябълки;
Чаша варен ориз;
Сол, черен пипер, сушени билки (мащерка, маниорка, босилек);
4-5 скилидки чесън;
2 супени лъжици растително масло;
30 грама масло.

Начин на приготвяне: Пригответе марината.Натрийте обработения патешки труп щедро със смес от сол, черен пипер, билки, чесън и растително масло и оставете да се маринова за няколко часа. Сварете ориза в подсолена вода до пълна готовност (зърната трябва да останат леко твърди), изплакнете и охладете. Нарежете измитите сушени плодове (сини сливи и сушени кайсии), смесете със сварен ориз, стафиди и леко запържете всичко заедно в масло (можете да използвате патешка мазнина). В самия край овкусете със сол и черен пипер. Пълним патицата с получената кайма, изрязваме дупката с клечки за зъби (зашиваме с конец или покриваме с лук). Измийте ябълките, отстранете твърдата сърцевина и семките и нарежете на четвъртинки. Поставете птицата и нарязаните ябълки в ръкав за печене и поставете във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Готвим час и половина. Отстранете плънката от готовата патица и я наредете върху чиния. Изпечената птица нарязваме на порции, които слагаме върху гарнитурата и заливаме със сока, който е пуснал. Нашата патица с ябълки е готова!

Патица с ябълки, дюли и сини сливи

Какво е хубавото на тази рецепта?Защото, за да готвите патица, не е необходимо да правите марината и да държите птицата в нея няколко часа. Тъй като ще готвим патицата с ябълки на порции, като нарязваме трупа. съставки:

Клетки за патици;
4-5 ябълки;
1 голяма дюля;
200 грама сушени сини сливи;
1 чаша мартини бианко;
1 лук;
2-3 скилидки чесън;
Сол, черен пипер, билки от провансалски произход.

Приготвяне:За да приготвите това ястие, изпържете трупа на птицата, отстранете всички пънове от перата, измийте го и го изсушете. След това се нарязва на порции и се запържват леко в патешката мазнина. Измийте ябълките и дюлята, отстранете твърдата сърцевина и нарежете на четвъртинки. Нарежете лука на едри полукръгчета, а чесъна - на листенца. Измиваме сините сливи и ги нарязваме на половинки. Ако плодовете са малки, оставете ги цели. Сложете парчетата месо в подходяща купа, добавете нарязаните ябълки и дюли, сините сливи, едро нарязаните лук и чесън. Изсипете мартинито и овкусете със сол, черен пипер и билки. Поставете купата с птицата на слаб огън, оставете да заври и продължете да къкри на слаб огън за около час. След това махнете капака и поставете във фурната, предварително загрята до 200 градуса, за още тридесет до четиридесет минути - месото трябва да покафенее. Можете да сварите ориз като гарнитура. Сервирайте птицата с чабата (италиански хляб), багета или препечен хляб. Сега знаете, че е невъзможно да се даде категоричен отговор на въпроса как се приготвя патица с ябълки. Въпреки че основните съставки на това ястие остават същите (патешки труп и ябълки), рецептата може да включва други плодове и зеленчуци или сушени плодове, както и гарнитура от зърнени храни или картофи. Моля, имайте предвид, че патицата може да бъде пълнена, печена цяла заедно с гарнитура и нарязана на парчета. В допълнение, патица с ябълки може да се готви във фурната, в холандска фурна на огън или дори в бавна готварска печка. Рецепти за това ястие има много вариации. Но можете да измислите своя собствена рецепта - креативността в кулинарното изкуство винаги е добре дошла. Гответе с удоволствие. Добър апетит и успех в кулинарната кариера! Препоръчваме да прочетете: