Патица по пекински, рецептата за която ще намерите вВ тази статия това е може би едно от най-известните ястия от китайската кухня. Патицата, която е често срещана на славянската трапеза, придобива съвсем различен вкус и аромат, когато се приготвя от китайски готвачи. Според източници тази рецепта е известна от 14 век, по време на управлението на китайската императорска династия Юан. В онези далечни времена, както и сега, патицата се натриваше с мед и се печеше в специална пещ. Разбира се, невъзможно е да направите такава фурна у дома, така че за да опитате истинска патица, трябва да отидете в Китай.
Дък в Пекин у дома
У дома можете да опитате да приготвите патица по подобна рецепта и технология. Най-вероятно обаче тя ще се окаже не по-лоша от пекинската. съставки:
- голяма патица (за предпочитане не жива и без пера, в противен случай процесът ще отнеме много време; можете да използвате и замразена)
- оризово вино (или оцетен оцет или шери) - една трета от чаша
- мед - 4 супени лъжици
- сусамово масло
- сол (за предпочитане море)
- сусамово масло
- соев сос
- джинджифил земята
- черен пипер на прах
Както виждаме, всички съставки са доста достъпни инаших магазинах. Проблема может возникнуть разве что с хорошей уткой, но заменять ее на другую птицу мы вам все же не советуем. Ищите! Способ приготовления: Первый этап: Если вам досталась утка замороженная, ее нужно предварительно разморозить. И делать это стоит не в микроволновой печке, а естественным способом. Для начала выньте ее из морозилки и поместите в холодильник. Сделайте это в первый вечер, а во второй — оставьте птицу на столе на ночь при комнатной температуре. Если утка вам досталась свежая, ее нужно проверить на предмет неощипанных перьев, оставшихся внутренностей и тому подобного. Вымыть и обсушить. У утки обрезать кончики крыльев (верхние фаланги). В районе шеи и гузки у птицы может быть слишком много лишнего жира, он ни к чему, так что удалите его. Теперь утку необходимо подвесить за шею (да, именно так). Найдите для этого что-нибудь подходящее, в виде крюка, или просто сделайте у нее на шее петлю из бечевки. Место «подвески» — лучше над раковиной, поскольку делается это для того, чтобы устроить птичке горячий душ. Вскипятите чайник и обдайте ее крутым кипятком, в качестве результата ожидая, чтобы кожа утки побелела. Дайте воде стечь, вытрите утку бумажным полотенцем. Теперь возьмите вино, херес или уксус и натрите ее изнутри и снаружи. Дайте ей и себе отдохнуть минут десять. После этого наступает очередь крупной соли. Она также втирается в утку, снаружи и внутри. Теперь утка отправляется в холодильник еще на 12 часов. Поскольку из нее будет вытекать оставшаяся кровь, лучше придать ей вертикальное положение (подвесить, посадить на бутылку и тому подобное), подставив под нее емкость. Если дело с уткой вы затеяли утром, то до вечера можно быть свободной. Вечером, через 12 часов, достаньте утку из холодильника для новой процедуры. Следующие 12 часов наша утка опять проведет в холодильнике, но уже в медовой «маске». Для этого смажьте ее медом, ровным слоем, и только снаружи. И — опять в холодильник, в вертикальном положении, на 12 часов. То есть до утра. Второй этап: Утром включите духовку. Обустройте ее: вниз поставьте противень, над ним — решетку для гриля. Когда температура достигнет 190 градусов, достаньте нашу уточку из холодильника и уложите на решетку, грудкой вверх. В противень налейте стакан воды (она не даст птице пригорать, да и жир потом отмоется проще), а утку вместе со всей конструкцией из решетки и противня накройте слоем фольги. Оставьте запекаться в течение часа. Приготовьте для уточки очередную «косметическую маску». Смешайте соевый соус, кунжутное масло, имбирь и перец до состояния густой массы. Через час откройте утку, снимите фольгу и удалите противень с водой. Возьмите кисточку и смажьте утку соусом. Добавьте огня до 260 градусов и отправьте утку назад «загорать» минут на 20-25. Следите, чтобы не пригорела! Через 25 минут (или раньше) достаньте утку из духовки. Приготовьте еще один соус: 2 столовых ложки меда и 1 — соевого соуса. Смажьте им уточку и отправьте назад, но уже под гриль. Птицу поставьте на низ духовки, и через стекло наблюдайте, чтобы она успела покрыться ровным загаром, но не успела сгореть. Это дело на 5-10 минут в среднем. Ну вот почти и все! Достаньте утку из духовки, убедившись, что корочка на ней тонкая и хрустящая. Оставьте немного остыть. Теперь можно взять острый нож и аккуратно удалить все кости. Мясо нужно порезать очень тонко, соблюдая главное правило — на каждом кусочке должна остаться корочка. В принципе, утка по-пекински готова. Не считая того, что заниматься ею пришлось сутки или двое, в целом все делается довольно быстро и несложно. Главное — вовремя вспомнить про этот рецепт и заранее купить утку перед приходом гостей. Чтобы сделать подачу утки максимально аутентичной, можно еще приготовить к ней рисовые блинчики. Ингредиенты:
- половин килограм оризово брашно
- 2 яйца
- вода или мляко - около 2,5 чаши
- 1 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица захар, 2 супени лъжици растително масло
Замесете тестото като за обикновени палачинки,доста течен. Изпечете ги в тиган за палачинки, за предпочитане без олио. Не искате палачинките да са златистокафяви - в оригинал те трябва да останат бледи. Ако подреждате горещи палачинки, те може да се слепят. Затова е по-добре да ги приготвите непосредствено преди сервиране. За класическа гарнитура опитайте пресни краставици, праз и зелен лук. Първите два продукта нарежете на ленти, а третия на ситно. Поставете хълм върху палачинката, добавете патицата и сервирайте. Вкусът на ястието може да се подсили и със сладко-кисел сос Хой Син.
Ние готвим една патица в Пекин с три промени на ястията
Друга класическа рецепта, от която има много през вековетеНаистина има доста начини за приготвяне на патица по пекински в Китай. Но този наистина заслужава вашето внимание: вдъхвайки му живот, ще превърнете сервирането на птиче месо в истински празник. Три ястия от патица по пекински вече не са просто обяд или вечеря, а вид свещено действие, което ви позволява да се потопите в духа на древен Китай. С такава впечатляваща презентация ястието, което приготвяте, определено ще бъде запомнено, а всичките ви усилия в кухнята ще се изплатят стократно. Състав: За птицата:
- патица с тегло 2 килограма
- 2 супени лъжици захар и канела
- глава лук
- 1 супена лъжица мед и преварена вода
- 0,5-1 грама смлян джинджифил
- сол - на вкус
За соса:
- 75 милилитра (една трета стъкло) от всеки месен бульон
- скилидка чесън
- 40 милилитра соев сос
- една трета от крушката
- 2 супени лъжици брашно
- Сол, захар, горчив пипер - на вкус
За палачинки:
- 5 грама мая
- вода, оризово брашно, сол (в зависимост от броя палачинки, които планирате да направите)
За гарнитура и промени:
- една кисели краставица
- 100 грама гъби
- Горещ пипер - няколко шушулки
- супена лъжица нишесте
- сладък пипер, пресни краставици, моркови - по 1 парче всяка
- растително масло
- лека бира - 50-100 милилитра
- 1 грам земен джинджифил
- една трета от чаша бульон
- лук - 1 парче
- ориз - 300-500 грама
Начин на приготвяне: Начните воплощать классический рецепт в жизнь с потрошения птицы, после чего хорошенько вымойте и высушите ее. Затем начините утку специями: смесью из сахара и корицы (возьмите их по 2 столовых ложки), одной мелко порезанной луковицы, соли и 0,5-1 грамма имбиря. Обдайте птицу кипятком, подождите минут 40, после чего облейте ее смесью кипяченой воды и меда (возьмите их по 1 столовой ложке) и дайте ей настояться в холодильнике в течение 5 часов. После чего отправьте уточку в духовку — пусть обжарится до румяной корочки. Классический рецепт приготовления утки по-пекински с тремя переменами блюд предполагает подавать ее с рисовыми блинчиками, поэтому мы предлагаем сделать именно их. Чтобы добиться максимальной оригинальности и аутентичности, можно испечь их так, как было предложено в предыдущем рецептике, но еще и более простой и не менее традиционный для китайцев вариант. Ведь это нация, придумавшая пельмени! Так что просто сделайте тесто так же, как для всеми любимых пельмешек. В рисовую муку добавьте дрожжи с солью и воду, замесите тесто, раскатайте на блины и выпеките нужное их количество на сковороде. Сделать оригинальный и отлично подходящий к утке соус тоже очень просто: мелко нарежьте лук и чеснок, смешайте его с горьким перцем, обжарьте все это на любом растительном масле. А после соедините с соевой заправкой, половиной мясного бульона, сахаром и солью. Затем возьмите муку (2 столовых ложки) и обжарьте ее, пока не станет золотистой, а дальше разведите во второй половине бульона и смешайте с первой частью соуса. Оригинальная китайская заправка готова. Теперь можно переходить к самому интересному — к подаче. На первой перемене порадуйте гостей блинчиками с ломтиками утиной кожи (можно и с тонко нарезанными пластинками мяса, но их должно быть не очень много), соусом и гарниром из овощей. Для приготовления последнего просто порежьте дольками маринованный огурец, острый перец, лук, и красиво оформите все это на порционных тарелочках. Обратите внимание, блинчики нужно правильно завернуть, положив в центр каждого по кусочку огурца и лука, 2-3 ломтика утиной кожи и не забыв о чайной ложке соевого соуса. Кстати, когда будете обрезать утиную кожу, участки со спины и грудки складывайте в отдельную посуду. Эта кожа тоже подается к столу, но не на порционных тарелках, а самостоятельно, вместе с соусом. Пока гости наслаждаются первой переменой, подготовьте вторую: для нее тонко нарежьте утиное мясо (так, чтобы получились пластинки), по вкусу приправьте его солью и сахаром, влейте в него немного воды с размешанной столовой ложкой крахмала. Пусть утятина постоит в течение 20 минут, после чего обжарьте ее в растительном масле. Теперь займитесь морковью, огурцом, сладким перцем: нарежьте их брусочками и слегка поджарьте их во фритюре (до состояния полуготовности). В глубокой посуде соедините мясо и овощи, приправьте их молотым имбирем, еще раз солью и сахаром, добавьте к ним бульон и пиво, соус и полголовки измельченного лука, доведите все это до кипения. Подавайте утятину с овощами к столу с гарниром из просто отваренного риса. И завершающий штрих традиционного для Китая застолья — третья перемена утки по-пекински. Она представляет собой густой бульон, который варится из костей птицы. Готовить его нужно в течение 2-3 часов, так что подготовьтесь заранее (благо целиком подавать утку на стол не нужно). Варите бульон при достаточно сильном кипении, потом процедите, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, столь любимый китайцами, а также полграмма молотого имбиря и 100 граммов грибов. Подавать третью перемену нужно теплой. Утка по-пекински, рецепты которой, в отличие от многих популярных блюд, как правило, не разнятся от источника к источнику и от повара к повару, действительно является традиционным китайским блюдом. И хотя возможности наших кухонь не всегда позволяют строго следовать технологии приготовления таких блюд, это не повод отказывать себе и родным в возможности попробовать что-то новое и интересное. Так что обязательно сделайте утку по-пекински и порадуйте гурманов кулинарным праздником — приятного вам аппетита! Советуем почитать:
