Гъби — много ценен продукт, богатпротеини, витамини и микроелементи. Те са не само здравословни, но и много ароматни, вкусни и можете да ги използвате за приготвяне на много различни ястия за всички сезони. Те са толкова питателни, че дори могат да заменят месото (например, те са едно от основните ястия в диетата на вегетарианците). При подготовката за есенно-зимния сезон е най-добре да изсушите гъбите у дома — Така те ще запазят максимално количество полезни вещества. След това от такива препарати ще бъде възможно да се приготвят много вкусни ястия с висока хранителна стойност: супи, супи, зелева супа, яхнии и дори салати. Гъбите значително разнообразяват зимната диета. Често виждаме на пазара да продават сушени гъби, нанизани на конци. Но когато ги купуваме, не можем да кажем със сигурност дали ще са вкусни или не. Ето защо е най-добре да се научите как да правите такива препарати сами, тъй като сушенето на гъби у дома — Не е толкова сложно. Основното нещо — знаете кои гъби са най-добре изсушени, как да ги подготвите за процеса на сушене и всъщност как най-добре да ги изсушите. Тогава можете да сте сигурни, че гъбите ще бъдат вкусни, а ястията от тях — също полезен.

Кои гъби е по-добре да изсъхне

Ако сами берете гъби, никога не трябвасъбирайте тези, които растат близо до пътното платно, близо до производство и т.н. — вероятно са попили целия крайпътен прах. Освен това те трябва да са свежи и просто перфектни на външен вид: да не са развалени от червеи, без гниене или други дефекти. И разбира се, трябва да сте напълно сигурни, че вашата колекция се състои от 100% ядливи гъби. Ако имате съмнения, не поемайте рискове. Най-доброто място за събиране — екологично чисти гори, разположени далеч от всяка индустрия. Изберете слънчев и сух ден. Също така е важно да знаете кои гъби са най-подходящи за сушене. Те включват само тръбни: бяла, коза, манатарка, манатарка, манатарка, манатарка. Някои ламеларни също са по-малко подходящи: медени гъби (най-добре през есента), лисички, шампиньони. Това се обяснява с факта, че при сушене тръбните гъби запазват своите полезни, хранителни и вкусови свойства и миришат невероятно. Много е важно да запомните, че не трябва да сушите стари гъби, тъй като те могат да съдържат токсини, което е опасно за здравето. Сега, след като сте събрали гъбите, сортирали сте ги по видове и сте ги донесли у дома, трябва да ги подготвите за процеса на сушене. Това е много важен момент, който не бива да пренебрегвате, ако искате гъбите да се получат. На първо място, те трябва да бъдат почистени. В никакъв случай обаче не ги изплаквайте под вода, в противен случай заедно с мръсотията ще отмиете повечето от полезните вещества. Ако гъбите са прашни, можете да изчеткате мръсотията със суха кърпа или четка. И можете да изплакнете вече изсушените гъби непосредствено преди готвене. След това гъбите трябва да бъдат нарязани. Ако са малки, могат да се сушат цели, но големите е по-добре да се нарежат на малки парчета. Освен това, колкото по-ситно ги нарежете, толкова по-бързо и по-добре ще изсъхнат впоследствие. Манатарките могат да се нарязват по дължина (стъблото и шапката) на парчета с дебелина не повече от 15 мм. Отделно трябва да подготвите краката: за манатарки и манатарки, краката трябва да бъдат нарязани на кръгове с дебелина 2 см; Мъховите гъби, лисичките, манатарките и манатарките се сушат без дръжки. За да предотвратите потъмняването на гъбите, на този етап е по-добре да използвате ножове от рог или кост.

Сушене на гъби по селски път

Първо трябва да решите каквотова е методът на сушене, който ви подхожда най-добре. Изборът на един или друг метод зависи от няколко фактора: района, в който живеете; наличието на едно или друго устройство за сушене и т.н. Но какъвто и метод да изберете, не забравяйте: много е важно да спазвате всички правила за сушене на гъби. Най-важното — осигурете постоянен достъп на въздух до тях за по-добро изсушаване. Селски методи за сушене

• Сушене в руска фурна

Това е чудесен начин за жителите на селските районитерен. Основното нещо в този случай — След като загреете печката, не забравяйте да я почистите от пепел и въглища и изчакайте известно време. След това подложете тънък слой слама и върху него наредете гъбите, като капачката им трябва да е надолу. Можете да ги поставите не в тава, а върху железни тави за печене. В този случай също трябва да облицовате листа със слама. Можете да ги нанижете през шапки върху тънки игли за плетене. Ако решите да използвате този метод, не забравяйте да изберете игли за плетене от неръждаема стомана — в противен случай материалът с лошо качество ще повлияе на вкуса на продукта. Трябва да поставите дървени дъски в иглите за плетене от двете страни — след това иглите за плетене с гъби ще лежат върху тях по ръба. Така ще съхнат като на шишове, без да докосват огнището. Предимството на метода „на игли за плетене“ е, че гъбите не горят, не се замърсяват и т.н. Има някои важни нюанси при сушене по този метод: уверете се, че шапките на гъбите не се докосват и поддържайте правилната температура във фурната (от 40 до 60 ° С). При тази температура първо се сушат на първия ден, а на втория — вече изсъхват.

• Сушене на слънце

Можете да изсушите гъбите по „естествен“ начин,ако времето съдейства: само горещи дни без валежи са подходящи за тази цел. Трябва да вземете здрави дебели конци и да нанижете гъби върху тях. Можете да нанижете 50 или повече парчета, вариращи от най-големите до най-малките. Необходимо е да окачите гъбите на пълно слънце. Ако има няколко нишки, важно е да поддържате разстояние между тях и да не ги окачите близо една до друга; Освен това гъбите трябва да се покрият с марля, за да се предотврати натрупването на прах върху тях, мухите и т.н. Важно е да изчакате времето, докато гъбите изсъхнат напълно. Гъбите трябва да стоят на слънце не повече от 1 седмица. След като гъбите изсъхнат или ако времето внезапно започне да се влошава, те трябва да бъдат преместени в сухо помещение. След това гъбите трябва да се изсушат в печка или фурна.

Методи за сушене в град

• Сушене на гъби във фурната

Този метод е подходящ за жители на градове, които иматВ апартамента няма традиционна руска печка. За да направите това, имате нужда от печка с фурна, метални тави за печене и дървени пръчици (или клонки). Тавата за печене трябва да бъде застлана с лист плътна хартия, а отгоре да се поставят клонки. Те трябва да са чисти и да не се подреждат на много чести редове. Поставете гъбите върху тези клонки с капачките надолу. Трябва да се постави на един слой. Важно е да се поддържа същата температура: от 40 до 60 °C. В този случай вратата на фурната трябва да се държи леко отворена. В противен случай сушенето във фурната става по същия начин, както в руска фурна.

• Сушене над печката

Вместо фурна използвайте загрята печка.За да направите това, гъбите трябва да бъдат нанизани на конци и окачени над печката. Можете да използвате този метод, ако имате холандска или руска фурна — в този случай нишките се окачват близо до горещата стена на печката.

• Сушене в сушилни карусел

За сушене на гъби може да се използва и сушилня.За да направите това, трябва да ги изсипете върху поцинкована мрежа, да ги поставите в камера и да ги завъртите на въртележка. По този начин те се сушат на няколко етапа. На първия етап сушилнята трябва да се загрее до температура от 37 до 50 °C — да изсъхне; след това увеличете температурата до 60-80 °C — да изсъхне. Обикновено продължителността на този процес в сушилнята е от 4 до 6 часа.

Как да определите готовността на гъбите и как да ги съхранявате

Много е важно да уловите правилно момента, в койтоГъбите вече са готови, тоест напълно изсушени. От това зависи много: вкус, аромат, колко добре ще се съхраняват и дали ще се разпаднат по време на готвене. Напълно изсушените гъби се отличават със следните качества: те са сухи и леки, лесно се огъват и чупят, но не се ронят, ароматът и вкусът им наподобяват пресни гъби. Важно е да запомните, че те изсъхват неравномерно: по-малките ще се готвят по-бързо от по-големите, така че по време на сушене не забравяйте първо да проверите готовността на малките гъби. Важно е гъбите да се съхраняват правилно, тъй като те бързо абсорбират влага и чужди миризми, те са хигроскопични, бързо плесенясват и влажни. Обичат сухи помещения, с постоянна циркулация на въздуха и температура от 10 до 15°C. Важно е и в какво да ги съхраняваме. Чисти и сухи платнени торбички или торбички от плътна, устойчива хартия са идеални за това. Можете да съхранявате консумативи за дълго време, но не повече от 1 година. Обикновено те се приготвят за един сезон.

Коментари

коментари