Сушенето на гъби у дома: да направят гъбите вкусни и ароматни

Гъбите са много ценен продукт, богат на протеини,витамини и микроелементи. Те са не само полезни, но и много ароматни, вкусни, от които можете да готвите разнообразие от ястия за всички сезони. Те са толкова питателни, че могат да заменят дори месо (например, те са една от основните ястия в диетата на вегетарианците). При подготовката за есенно-зимния сезон е най-добре да изсъхне гъби у дома - така че те да останат възможно най-голям размер на хранителни вещества. Тези заготовки след това може да бъде да се подготвят много вкусна храна с висока хранителна стойност: супа, булгур, супа, яхнии и дори салати. Гъбите значително разнообразяват зимната диета. Често виждаме как пазарът продава сушени гъби, нанизани на нишка. Но когато ги купуваме, не можем да кажем със сигурност дали ще бъдат вкусни или не. Ето защо най-добре е да се научите как да направите такива препарати сами, ползата от изсушаването на гъби в дома - това не е толкова трудно. Основното нещо е да знаете кои гъби са най-добре изсушени, как да ги подготвите за процеса на сушене и всъщност как най-добре да изсъхне. Тогава със сигурност може да сте сигурни, че гъбите ще бъдат вкусни, а ястията от тях - също полезни.

Кои гъби е по-добре да изсъхне

Ако събирате гъби себе си, тогава никогасъбират онези, които растат в близост до пътя, близо до производството и т.н. - вероятно са погълнали целия прах на пътя. Освен това те трябва да са свежи и просто перфектни на външен вид: не се развалят от червеи, без гниене и други дефекти. И, разбира се, трябва да сте абсолютно сигурни, че вашата колекция е 100% годни за консумация гъби. Ако имате съмнения, не поемайте никакви рискове. Най-доброто място за събиране е екологично чистите гори, които са далеч от всяка индустрия. Денят е слънчев и сух. Също така е важно да знаете кои гъби са най-подходящи за сушене. Те са само тръбни: бяло, козе, блато, бреза, масло, мъх. По-малко подходящи и някои ламеларни: мека агар (най-добра есен), канчери, шампанско. Това се обяснява с факта, че по време на изсушаването тръбните гъби запазват своите полезни, хранителни и вкусови качества и странно миришат. Много е важно да запомните, че не можете да изсушите стари гъби, защото те могат да имат токсини, които са опасни за здравето. Сега, след като сте събрали гъбите, ги подредихте и ги донесете вкъщи, трябва да ги подготвите за процеса на сушене. Това е много важен момент, който не бива да се пренебрегва, ако искате гъбите да се окажат. На първо място, те трябва да бъдат почистени. Не ги измивайте под вода, в противен случай ще измиете повечето от хранителните вещества заедно с мръсотия. Ако гъбите са прашни, можете да почистите мръсотията със суха кърпа или четка. И можете да изперете вече изсушените гъби непосредствено преди готвене. След това гъбите трябва да бъдат нарязани. Ако те са малки, те могат да бъдат напълно изсушени, а по-големите са по-добре нарязани на малки парченца. В този случай, колкото по-малък ги отрежете, толкова по-бързо и по-добре те ще бъдат изсушени по-късно. Бялите гъби могат да се разрязват (крака и глава) на парчета с дебелина не повече от 15 мм. Отделно, трябва да се подготвят краката: в boletus и podberezovikov фута трябва да бъдат нарязани на кръг с дебелина 2 см; мъхове, канчела, гъби и маслини се сушат без крака. За да не се затъмняват гъбите, по-добре е на този етап да се използват рогови или костни ножове.

Сушене на гъби по селски път

Първо, трябва да решите коетова е начинът на сушене, който ви подхожда. Изборът на този или на този метод зависи от определени фактори: местността, в която живеете; наличието на това или онова устройство за сушене и т.н. Но независимо от начина, по който избирате, помнете: много е важно да спазвате всички правила за сушене на гъби. Най-важното е да се осигури постоянен достъп до тях за по-добро изсушаване. Методи за изсушаване на селските райони

Сушене в руска фурна

Това е чудесен начин за жителите на селските райониплощи. Основното в този случай е, че след загряване на фурната, почистете я от пепел и въглища и изчакайте известно време. После лежеше под тънък слой от слама, а на нея вече се очертаха гъби, които по необходимост се спускаха надолу. Не можете да ги слагате на пода, а на листове за печене на желязо. В този случай също трябва да разпечатате листа със слама. Можете да ги завържете през шапките на тънки игли. Ако решите да използвате този метод, не забравяйте да изберете спици от неръждаема стомана - в противен случай дефектният материал ще повлияе на вкуса на продукта. От двете страни на плетене трябва да поставят дървени плаки - върху тях тогава те ще поставят ръба на иглата за плетене с гъби. По този начин те ще бъдат изсушени, както на шишчета, без да докосват огнището. Плюс метод "спици", това е, че гъбички не горят, не развали, и т.н. Има няколко важни функции, когато се сушат с помощта на този метод: .. сигурен, че гъбичките не се свържете с капачки и поддържа правилната температура на фурната (40 до 60 ° C). При тази температура те първо стават восъчни на първия ден, а във втория - те вече са изсушени.

Сушене на слънце

Можете да изсушите гъби и по-естествен начин,ако времето допринесе за него: само горещи дни без валежи са подходящи за тази цел. Необходимо е да вземете здрави гъсти нишки, за да ги наречете гъби. Можете да направите низ на 50 или повече парчета, започвайки от най-големия и завършващ с най-малките. На самите слънца е необходимо висящи гъби. Ако има няколко нишки, важно е да се наблюдава разстоянието между тях и да не се оказват близо един до друг, гъбите не трябва да се докосват. В допълнение, гъби трябва да бъдат покрити с марля, така че те не се установяват в пръстта, мухите не седна, и така нататък. Г. Важно е да се изчака времето за пълно provyalilis гъби. В слънце гъби трябва да се мотае не повече от 1 седмица. След като гъбичките се нацупили или ако времето започна да се влошава, те трябва да бъдат изнесени на сухо място. След това гъбите трябва да бъдат изсушени в печка или фурна.

Методи за сушене в град

Сушене на гъби във фурната

Този метод е подходящ за жители на градове св апартамента няма традиционна руска фурна. За да направите това, имате нужда от печка с фурна, метални листове за печене и дървени пръчки (или клонки). Тавата трябва да бъде облицована с лист хартия, а на върха да се слагат клонките. Те трябва да бъдат чисти, не трябва да се разпространяват на много чести редове. На върха на тези клонки трябва да поставите гъбите на шапките надолу. Разпространението е необходимо в един слой. Важно е да се поддържа същата температура: от 40 до 60 ° С. В същото време вратата на фурната трябва да се държи леко отворена. В останалото, сушенето във фурната е същото като в руската фурна.

Сушене над печката

Вместо печка използвайте нагревателната плоча. За да направите това, гъбите трябва да бъдат резбовани и висящи над печката. Можете да използвате този метод, ако има холандска или руска печка - в този случай нишките се окачват близо до стената на котлона.

Сушене в сушилни карусел

Сушилнята може да се използва и за сушене на гъби. За да направите това, трябва да ги излеете на поцинкована мрежа, поставете в камерата и завъртете въртящата се въртележка. Така те са изсушени на няколко етапа. В първия етап сушилнята трябва да се нагрява до температура от 37 до 50 ° С - да се нанесе на восък; след това повишете температурата до 60-80 ° C - за да изсъхне. Обикновено продължителността на този процес в сушилнята е от 4 до 6 часа.

Как да определите готовността на гъбите и как да ги съхранявате

Много е важно правилно да хванете момента, когато гъбитевече готов, т.е. изсъхнал до края. От всичко това зависи: вкус, вкус, колко добре ще се съхраняват и няма да се разпаднат при готвене. Изцяло сухите гъби се различават по следните качества: те са сухи и леки, лесно се огъват и разчупват, но те не се разпадат, а ароматът и вкусът им приличат на пресни гъби. Важно е да запомните, че те изсъхват неравномерно: по-малките ще бъдат подготвени по-бързо от големите си колеги, така че по време на сушенето не забравяйте да проверите преди всичко готовността на малките гъби. Това е важно и правилно съхранявани гъби, тъй като те бързо абсорбират влага и чужди миризми, те са хигроскопични, бързо плесен и узряват. Те харесват помещенията са сухи, с постоянна циркулация на въздуха и температура от 10 до 15 ° С. Също така е важно да ги запазите. За това чисти и сухи платнени торбички или торбички с плътна и силна хартия са идеални. Можете да съхранявате запаси за дълго време, но не повече от 1 година. Обикновено те правят празно за един сезон.