С какво обикновено подправяме зеленчуковите салати?По правило изборът ни е малък - или майонеза, или растително масло. Междувременно по целия свят те използват много по-разнообразни дресинги за зеленчукови салати. Някои от тях са познати и често срещани в ежедневната кухня, докато други принадлежат изключително към висшата кухня и присъстват в менютата на ресторантите. Както и да е, можете да разнообразите тривиалната зеленчукова салата с помощта на вкусен сос. Понякога такъв сос изисква доста достъпни съставки, но има и дресинги, които съдържат продукти, които са доста необичайни за нашата кухня. Предлагаме ви рецепти за сосове, които ще ви помогнат да направите зеленчуковата салата не само вкусна, но и пикантна, а понякога ще й придадете напълно необичаен и нов вкус.
Солен винегрет
Наричат го още френски сос, а вВ класацията на популярността на дресинга за салати сосът винегрет (заедно с майонезата) заема достойно първо място. Първо, за да го приготвите са необходими много прости и достъпни продукти, второ, може да се направи предварително и да се съхранява в хладилник за няколко дни, и трето, този сос може да се разнообрази с допълнителни добавки. И така, за класическия сос винегрет ще ни трябват следните съставки:
- Виненият оцет е една трета чаша;
- Зехтин - 1 стъкло;
- Чесън - 3 карамфил;
- Сол - половин чаена лъжичка;
- Черен пипер (чукове) - половин чаена лъжичка;
- Горчица - 2 чаени лъжички.
Приготвяне:Изсипете винения оцет в дълбока купа или тенджера и като разбивате с бъркалка, започнете постепенно да добавяте към него зехтина. В резултат на това масата трябва да стане мътна и леко да се пени. След това, като продължавате да разбивате, към сместа с масло и оцет добавете прясно смлян черен пипер, сол, горчица (готова) и наситнен чесън. След като сосът стане хомогенен, може да се използва за подправка на салатата, но е по-добре да престои. Трябва да съхранявате винегрета в хладилника, да го изсипете в бутилка и да затворите плътно капака. И преди да обличате салатата, сосът трябва да се разклати добре. Забележка: Вместо винен оцет можете да използвате ябълков оцет, балсамов оцет или дори обикновен трапезен оцет. В допълнение към зехтина, този сос се приготвя и с други растителни масла, например слънчогледово, царевично или горчица. Можете да добавите обикновена люта горчица, сладка френска или зърнеста горчица към соса винегрет. Малко количество захар или мед ще смекчи тръпчивия вкус на соса.
Американски сос
Американците използват този сос за своятрадиционна картофена салата. Така че с този сос може да се овкуси всяка зеленчукова салата, която съдържа любими на сърцето ни картофи. съставки:
- Майонеза - 3 супени лъжици;
- Френска горчица (Дижон) - 1 чаена лъжичка;
- Захар - половин чаена лъжичка;
- Сол - 2-3 щипки;
- Лимонов сок - 1 чаена лъжичка.
Приготвяне:Смесете майонезата с горчица, лимонов сок, сол и захар. Смелете добре и овкусете салатата. Ако е необходимо, твърде гъстият сос може да се разреди със студена преварена вода, а захарта може да се замени с мед. Ако направите този сос с обичайната люта горчица, тогава просто трябва да използвате по-малко от него.
Яйчен сос
Ще стане сос на базата на варени жълтъцивид заместител на майонеза или сос винегрет. И можете да го подправите с всякакви зеленчукови салати, от традиционна салата от зеле до лека лятна салата от домати и краставици. съставки:
- Яйчни жълтъци - 3 броя;
- Горчица - 1 супена лъжица;
- Ябълков ябълков оцет (3 процента) - 1 стъкло;
- Растително масло - 1 супена лъжица;
- Захар - 1 чаена лъжичка;
- Сол и черен пипер - на вкус.
Приготвяне:Претриваме твърдо сварените жълтъци през сито или фино ренде и ги смиламе с горчица и растително масло. След това разредете сместа с ябълков оцет, добавете захар, черен пипер и сол. Разбийте соса или просто го разклатете и го изсипете в бутилка. Забележка: Вместо ябълков сос можете да използвате домашен квас, като количеството захар и горчица варирате по ваш вкус. В допълнение, оцетът или квасът за този сос могат да бъдат вливани с билки или чесън.
Оранжев и горчив сос
Много необичаен сос с пикантна комбинация от аромати на цитрусови плодове, горчица и мед. съставки:
- Свеж оранжев;
- Пресен лимон;
- Зехтин;
- мед;
- горчица;
- Сол и черен пипер.
Приготвяне:Изстискайте сока от половин лимон и половин портокал, смесете го с три супени лъжици зехтин, една чаена лъжичка дижонска горчица и една чаена лъжичка мед. Добавете сол и черен пипер по ваша преценка и разбийте соса.
Ранчо сос
Този сос е популярен в американските щатипо-малко от известната американска салата. Приготвя се на базата на майонеза с добавка на мътеница или кефир и се използва за обличане на зеленчукови салати и печени или варени картофи. съставки:
- Майонеза - 1 чаша;
- Кефир - половин чаша;
- Сух лук (подправка) - 2 супени лъжици;
- Сух чесън - 2 чаени лъжички;
- Семена или зелени копър (нарязани) - 2 супени лъжици;
- Сол, лимонов сок и черен пипер - по Ваша преценка.
Приготвяне:Изсипете майонезата и кефира в блендер, добавете останалите съставки и разбийте добре. Оставете да вари поне час и го използвайте като дресинг за салата. Забележка: Вместо сушени чесън и лук можете да използвате пресни, нарязани на ситно. Сосът може да се съхранява в хладилник няколко дни.
Сос със сирене
А ето и една рецепта от висшата кухня.Това, което го прави такова, е гурме синьото сирене (Gorgonzola, Sainte-Agur, Dor Blue, Roquefort, Blue Stilton, Danish Blue), което се нарича синьо сирене, и сос Worcestershire (английски ферментирал сос, направен от оцет, риба, подправки и захар) . Така че, ако успеете да се снабдите с тези продукти, можете да приготвите такъв необичаен сос. съставки:
- Майонеза - 1 чаша;
- Сирене - 120 г;
- Лимонов сок - 2 супени лъжици;
- Сос Worcestersky - 1 чаена лъжичка;
- Черният пипер - вкусът.
Приготвяне:Смелете сиренето с лъжица или вилица или в блендер. В първия случай ще получим сос с парчета сирене, във втория - хомогенна маса. След това смесете сиренето със соса Уорчестър и майонезата, добавете прясно смлян черен пипер и оставете в хладилника за няколко часа. Изберете рецепта, опитайте и гответе. Вашите салати ще станат невероятно вкусни и изискани по своему. Въпреки това не е толкова трудно да излезете със собствен сос: майонеза, кефир, заквасена сметана, растително масло, оцет. Вземете всяка основа и бъдете креативни. Може би ще успеете не по-лошо от готвачите на модерни ресторанти. Давай! И гответе с удоволствие. Препоръчваме да прочетете:
