Днес професионалните готвачикоито работят в кухните на най-скъпите ресторанти в света, са измислили невероятен брой различни вариации на салата Цезар. Приготвя се с пиле, скариди, крутони, шунка и скъпи елитни сортове сирена. И този списък продължава и продължава. В зависимост от това какви съставки са включени в ястието, се избира сосът. Може да се направи с мед, зехтин, лимонов сок, горчица и дори сурови яйца. Днес ще разгледаме няколко интересни рецепти, които ще ви помогнат да приготвите ароматен дресинг за салата Цезар със скариди.
Класически сос
Професионалистите смятат, че най-вкусната салата"Цезар" се състои от правилно подбран дресинг. Факт е, че нейната класическа рецепта включва труднодостъпен сос Worcestershire, който е доста проблематичен за закупуване. Ето защо много домакини прибягват до всякакви трикове, комбинирайки различни продукти на свой собствен риск. Естествено, това не влошава вкуса на ястието, но вече не е толкова необичайно и оригинално. Така че, нека първо да разгледаме една от най-простите рецепти за дресинг за салата, приготвена със скариди. Предполагаме, че все пак сте успели да закупите основния компонент - сос Worcestershire. съставки:
- едно сурово пилешко яйце
- зехтин (използвайте студено пресован продукт) - една супена лъжица
- настолна сол - на вкус
- половин лимон или вар
- Сол от Уорчестър - ¼ супена лъжица
Метод на готвене:Може би ще се изненадате да си помислите, че класическият вариант на дресинга за вкусния Цезар със скариди е твърде скучен и блудкав, тъй като в тази рецепта не са включени специални подправки. Всъщност цялата работа е, че самият сос Worcestershire е смесица от огромен брой подправки и различни компоненти. Състои се от тамаринд и аншоа, бахар и джинджифил, кардамон, къри и канела. И това не е всичко. Освен това Worcestershire дресингът е много концентриран, така че се добавя към ястието на много малки порции - една или две капки наведнъж. Така че с тази съставка Цезар не се нуждае от допълнителни подправки. Така че, ако сте успели да закупите този рядък компонент, пристъпете към бизнеса. След като приготвите основата, тоест самата салата със скариди, е готова, направете дресинга. За да направите това, кипнете вода и когато започне да кипи, поставете сурово яйце в купа с течност, като намалете котлона до минимум. Можете да го извадите след минута. След това разбийте яйцето в отделна дълбока чиния, добавете зехтин, ароматен сос Worcestershire, щипка сол и не забравяйте да изстискате лимонов сок. Разбъркайте добре всички съставки и залейте салатата с дресинга непосредствено преди сервиране. Ако направите това по-рано, ястието ще "изтече" и няма да изглежда толкова апетитно.
Рецепта за сос Worcester
Съдържа класически дресинг Цезаррецептата, за която беше дадена точно по-горе, изисква сос Worcestershire (както още се нарича). Тъй като е с английски произход, има оригинален вкус и специфичен аромат, но за съжаление не се продава във всеки магазин. Без този компонент салатата вече не може да се счита за истински Цезар. Има обаче и сребърна подплата: сос Worcestershire може да се направи у дома. Само имайте предвид, че тази процедура отнема доста време - превръзката трябва да престои поне две седмици. Ако сте готови на такива "жертви", нека започнем да приготвяме соса. съставки:
- една половина чаши соев сос
- средна крушка - едно парче
- два скилидки чесън
- един корен от джинджифил
- малка лъжица карамфил
- три супени лъжици семена от горчица
- една чаена лъжичка черен пипер (вземете под формата на грах)
- три грама кардамон
- 200 милилитра вода
- три супени лъжици (голяма) маса сол
- ½ малка супена лъжица къри
- същото количество червен пипер (на земята)
- една пръчка канела
- 70 грама гранулирана захар
- две чаши балсамов оцет
- 50 грама тамаринд
- аншоа - две парчета
Метод на готвене:Преди да изтичате ентусиазирано до магазина за горните продукти, имайте предвид, че получаването на тамаринд, индийска подправка, няма да е много лесно. Ако го намерите под формата на паста, купете го, без дори да се замисляте. И така, започнете да приготвяте соса: нарежете скилидките чесън, обеления лук и корена от джинджифил на малки кубчета. След това ги увийте в тензух заедно с горчица, канела, кардамон, както и карамфил и черен пипер. Завържете кърпата в торба и я поставете в тигана. Добавете пулпа от тамаринд (или паста), определеното количество гранулирана захар, смлян червен пипер, след това залейте всичко с оцет, смесен със соев сос. Включете среден огън и оставете сместа да заври, след което намалете котлона и гответе ястието около 40 минути. Сега трябва да се погрижите за аншоата: нарежете ги възможно най-ситно, след това добавете готварска сол и къри, разбъркайте няколко пъти и добавете вода. Оставете продуктите да се запарят известно време и ги добавете в тенджерата при останалите продукти. Сварете бъдещия сос под затворен капак за не повече от пет минути. Сега изключете котлона и изсипете сместа в буркан или стъклена бутилка. Превръзката Worcestershire се съхранява на студено място най-малко четиринадесет дни - едва след това се счита за напълно готова. След определеното време извадете пакета с подправките, а самия сос разпределете в малки съдове и съхранявайте в хладилника. Когато решите да направите Цезар - например със скариди или пиле - нарежете всички необходими съставки и изберете рецепта за дресинг, която включва сос Worcestershire. Не забравяйте да го разклатите добре преди употреба.
Сос със сирене, яйца и аншоа
Смята се, че за салата Цезар съставъткойто включва месни компоненти - да речем, пушено месо или пиле - идеалният дресинг е сос Worcestershire, комбиниран с рафиниран зехтин, яйце и лимонов сок. Някои домакини, които не са успели да закупят такъв рядък и необичаен компонент, добавят вместо това обикновена горчица. Въпреки това, ако решите да направите ястие със скариди, препоръчваме да използвате тази рецепта. Майонезата ще придаде на вашата храна по-мек и деликатен вкус. съставки:
- 60 грама сирене (в идеалния случай трябва да е пармезан)
- 40 грама аншоа
- два пилешки жълтъка
- 20 грама пикантна горчица (можете да използвате гранули)
- подправки, както и сол - според вашия вкус
- 100 грама зехтин
Метод на готвене:За направата на този сос ви е необходим блендер или миксер, с който ще постигнете по-пухкава и еднородна консистенция. Започнете с нарязване на сиренето и рибата. След това прехвърлете тези продукти в купа на блендер, добавете зехтин, подправки, малко сол, пилешки жълтъци и горчица. Включете уреда и разбъркайте добре всички съставки. Оставете соса да престои поне петнадесет минути и след това не се колебайте да подправите Цезар с него. Гарнирайте ястието с прясно нарязани билки и поканете всички на масата.
Салата превръзка с мед
Тази рецепта може да се използва практическиза всяка версия на салата Цезар. Този дресинг се съчетава особено добре с ястие със скариди и други морски дарове: калмари, миди и рибно филе. съставки:
- две яйца
- половин малък лимон
- малка супена лъжица мед (ако вземете достатъчно дебел продукт, предварително го стопете)
- сол - на вкус
- 50 милилитра зехтин (за предпочитане студено пресован)
- половин супена лъжица сладка горчица
- две скилидки чесън
- подправки - ако желаете
Метод на готвене:Първо сложете водата да заври, след което пуснете суровото яйце в нея. Въпреки това, не е нужно да го държите твърде дълго - една минута е достатъчна. Сега охладете продукта и го нарежете на ситно с помощта на блендер за тези цели. Комбинирайте яйцата с останалите съставки - растително масло, обелен чесън, лимонов сок, мед и горчица - и разбийте добре с бъркалка или миксер. Овкусете ястието с подправки и сол по ваша преценка. Можете да добавите малко пресен босилек, розмарин или куркума към соса за салата от скариди. Нека да дадем малък съвет: за да предотвратите спукването на яйцата при потапяне в гореща вода, първо ги напълнете с топла, леко подсолена течност и задръжте за около половин час. Освен това, ако използвате гъст мед, разтопете го предварително на парна баня - тогава смесването на соса ще бъде много по-лесно. Надяваме се, че „Цезар” ще надхвърли всички ваши очаквания! Приятен апетит!
Соя на базата на сурови яйца и френска горчица
Предлагаме на вашето внимание друга рецепта за дресингза салата, която винаги остава в модата. Домакините обичат Цезар за неговата гъвкавост и лекота на приготвяне. Ястието изглежда страхотно на празнична трапеза, а може да се приготви и за обикновена семейна вечеря. Няма да отнеме много време, а всички продукти са на доста достъпни цени. С каквото и да приготвите салатата - скариди, пиле, миди, аншоа - във всеки случай ще се получи много вкусна и красива и няма да остави никой човек безразличен. съставки:
- яйца - две парчета
- Френска горчица - чаена лъжичка
- 10 милилитра лимонов сок
- маса сол
- 15 милилитра зехтин
- Сушен чесън в гранули - на вкус
- две супени лъжици оцет от червено вино
- пресен босилек
- Провансалски билки - по избор
Метод на готвене:Това наистина е много лесна рецепта - просто трябва да смесите всички необходими съставки. Така че, ако сте готови да започнете, счупете кокошите яйца в дълбока купа и разбийте добре с бъркалка, за да оформите пухкава хомогенна маса. След това го овкусете със сол и подправки, като смлян черен или червен пипер. Добавете горчицата, чесъна на гранули, оцета и киселия лимонов сок. Сега налейте зехтина на тънка струя, а в самия край добавете малко провансалски билки и нарязан босилек. Ако имате блендер, използвайте го, за да смесите всички горепосочени съставки. Растителното масло влияе върху плътността на дресинга. Затова го добавете в зависимост от това колко гъст сос искате да получите: колкото по-малко е количеството на този продукт, толкова по-прозрачен и течен ще бъде дресингът за салата. Може да се залива не само с Цезар, но и с други ястия.
Зареждане с тофу и аншоа
Решихте ли да зарадвате любимите си хора с вкусен Цезар с морски дарове? Ако не знаете какъв сос е най-подходящ за него, опитайте тази рецепта. Ястието ще се окаже просто несравнимо! съставки:
- малък лимон
- осем скилидки чесън
- 90 милилитра зехтин
- две филе от аншоа
- четири маслини (без кости)
- две супени лъжици пълнозърнеста горчица (за предпочитане използвайте сладка)
- 450 грама мека тофу
Метод на готвене:Чесънът се счуква със специална преса или се нарязва на много ситно, след което се поставя в тенджера със загрят зехтин и се запържва, докато придобие лек златист оттенък. Поставете аншоа, маслини без костилки, както и горчица и розов чесън в блендер и пасирайте до пюре. След това добавете меко тофу, налейте зехтина на тънка струйка и изстискайте лимоновия сок. Както обикновено, добавете подправки - например пресен босилек, розмарин, провансалски билки, кимион, черен или червен пипер - и готварска сол само по ваша преценка. Сега включете уреда още няколко пъти, за да смесите всички продукти. С готовия сос е необходимо салатата да се залее непосредствено преди сервиране, а не по-рано. Днес има много рецепти за вкусен Цезар, както и сос за него. Ако обичате да готвите, "играйте" с ястието, добавяйки един или друг сос към него. Така ще видите на практика, че вкусът на една и съща храна може да се промени до неузнаваемост, само благодарение на ароматния дресинг. Препоръчваме да прочетете:
