Менюто на шведска маса има свои собствени характеристики.Познавайки ги, можете да подредите красива и вкусна маса без много усилия. Основното правило: храната трябва да е вкусна, красива и представена по такъв начин, че да е удобна за приемане и не по-малко удобна за ядене. Основните ястия за бюфет, рецептите, за които предлагаме в тази статия, са всякакви закуски. Но ако, например, сервираме салати за обикновена маса в големи купи за салата, тогава на бюфет масата се използва за тази цел тарталети и профитроли. Това са изделия от тесто, които могат да бъдат напълнени с най-разнообразно съдържание: салати, пастети, месо, гъби, с една дума всичко, на което е способно вашето въображение. Тънките палачинки са идеални за тези цели и могат да се напълнят с всякакъв пълнеж. Друг вариант са зеленчуците. Може да се пълнят (например чушки, домати) или да се използват за основа. Има много идеи, така че нека се заемем с бизнеса: даваме рецепти за ястия за бюфет.
Канапе върху шишчета
съставки:
- 300 грама твърдо сирене
- 200 грама голямо грозде
- 200 грама черешови домати
- 2 сладки и кисело ябълки
- 2 круши
- лимонов сок
Начин на приготвяне: Измийте зеленчуците и плодовете.Ябълките и крушите се обелват, нарязват се на кубчета и се поръсват с лимонов сок, за да не потъмнеят. Сиренето също нарежете на кубчета. Нанижете на шишчета: ябълка, сирене, круша; череша, сирене, грозде. Забележка: Можете да използвате различни видове сирене и грозде, като по този начин разнообразите вкуса на канапетата. За предпочитане е да изберете сладки чери домати.
Скариди с скара на скара с сос Teriyaki
съставки:
- 500 грама големи скариди
- 200 грама черешови домати
- 150 милилитра сос Teriyaki
- 3-4 скилидки чесън
- 30 грама счукан пресен джинджифил
- чили пипер (или макаронени изделия от този пипер)
- 50 грама зехтин
- сок от един лимон
Приготвяне:Готовите и обелени скариди се мариноват в сос терияки, към който се добавят лимонов сок, лют червен пипер (или паста), наситнени чесън и джинджифил и малко зехтин. Могат да се оставят в хладилника за една нощ. Нанижете скаридите и чери доматите на шишчета и ги запечете на скара за 4-5 минути от двете страни. Ако нямате скара, може да изпържите шишчетата в тиган. Сервирайте със сос терияки. Забележка: сос Терияки се продава в специализирани магазини, които продават продукти, използвани в ориенталската кухня.
Kebabs на пилешки гърди
съставки:
- 500 г пилешки гърди
- 50 грама зехтин
- 2 скилидки чесън
- 1 супена лъжица мед
- 50 грама соев сос
- 1-2 супени лъжици горещ сос от лют червен пипер
- сок от един лимон
Метод на готвене:Пригответе марината от соев сос, зехтин, смлян чесън, мед, лют сос и лимонов сок. Месото се нарязва на малки кубчета и се слага в марината. Нанижете няколко парчета на шишчета и ги изпържете на скара или в тиган. Може да се сервира както студен така и топъл.
Крекери с пате черен дроб
съставки:
- 200 грама солени бисквити
- 300 грама черен дроб на пуйка
- 100 грама пушено свинско коремче
- 1 морков
- 1 лук
- 1 ябълка
- 50 грама масло
- 50 милилитра добро пристанищено вино или шери
- Сол, черен пипер, индийско орехче, зеленчуци
Метод на готвене:Запържете гърдите, лука и морковите, добавете черния дроб, ябълката, маслото, солта, черния пипер, индийското орехче и всичко се задушава до омекване. Накрая се залива с виното. Охладете и смелете всичко в блендер. Поставете пастет от сладкарски пош върху всеки крекер и украсете със стрък магданоз или копър.
Домати с моцарела, сушени домати и босилек
съставки:
- 5 малки домати
- 100 грама сушени домати
- 200 грама моцарела
- куп зелен босилек
- сол, черен пипер
Метод на готвене:Отрежете върховете на доматите и внимателно издълбайте месестата част с лъжица. Овкусете вътрешната повърхност на доматите със сол и черен пипер. Смелете моцарелата, добавете нарязаните на тънки ивици сушени домати и ситно накълцания босилек. Всичко се посолява и черен пипер, добавя се малко олио, в което са се пекли сушените домати. Напълнете доматите. Гарнирайте с лист босилек. Забележка: Вместо моцарела можете да използвате адиге, любителско сирене или добра извара.
Пикантни ролки от патладжани
съставки:
- 2-3 среден патладжан
- 50 грама горещ сос от лют червен пипер
- 3 супени лъжици майонеза
- 3 скилидки чесън
- сол, черен пипер, зеленчуци на вкус
- 30-50 грама растително масло
Метод на готвене:Патладжаните се нарязват по дължина на тънки филийки, поръсват се със сол и се оставят за 30 минути. През това време пригответе дресинга: смесете лют сос, майонеза, нарязан чесън, добавете сол, черен пипер, билки на вкус. Измийте солта от патладжаните, подсушете и запържете в растително масло. Намажете охладените лентички патладжан с готовия дресинг, навийте на руло и закрепете с клечка за зъби. Забележка: Патладжаните поемат много масло. За да не са твърде мазни, нарязаните патладжани трябва да се потопят в студена подсолена вода за 20-30 минути. След това пържете както обикновено.
Профитероли със салата от месо
Съставки за профитроли:
- 100 грама масло
- 1 чаша вода
- 1 чаша брашно
- 3-4 яйца
- щипка сол
Метод на готвене:Налейте вода в тенджера, добавете олио, щипка сол и сложете на огъня. Когато водата заври и маслото се разтопи, добавете постепенно брашното, като бъркате непрекъснато, за да не се образуват бучки. Сварете брашното (трябва да се появи приятна миризма на ядки). Охладете леко тестото (трябва да е топло, но не горещо) и добавете яйцата едно по едно, като ги смесвате в тестото с кръгови движения. Добавете следващото яйце, след като предишното е напълно смесено с тестото. Оформят се малки топчета, нареждат се в тава на достатъчно разстояние една от друга и се пекат в предварително загрята на 175 градуса фурна. Не отваряйте фурната през първия половин час, за да не „паднат“ профитролите. Съставки за салата:
- 300 грама варено телешко месо
- 1 голям лук
- 1 черна ряпа
- 30-40 милилитра зехтин
- 1 лъжица майонеза
- сол, черен пипер, зеленчуци на вкус
Начин на приготвяне на салата:Сварете месото на парче с корени и подправки (по ваш вкус). За да остане сочен, трябва да се постави във вряща вода. Запържете ситно нарязания лук в зехтина, докато се появи лека миризма на гъби. Репичките се настъргват. Нарежете месото на малки кубчета, добавете пържен лук, настъргана ряпа, сол и черен пипер (пиперът се усеща), подправете с билки и майонеза. Отрежете върховете на профитролите и напълнете с получената салата, покрийте с капаци и украсете с билки. Забележка: Не е необходимо да използвате майонеза, тъй като салатата вече е много калорична. Черната ряпа може да бъде заменена с дайкон, тя има по-деликатен вкус, така че можете да дадете повече от нея;
Профитроли със салата от калмари
съставки:
- готови profiteroles (виж по-горе)
- 3 малки трупа на калмари
- 2 лука
- 4 варени яйца
- 30 милилитра зехтин
- 2 лъжици майонеза
- сол, черен пипер, зеленчуци
- лимонов сок
Метод на готвене:Поставете готовите трупове на калмари във вряща вода (можете да добавите чаена лъжичка лимонов сок) и гответе не повече от 4 минути. В противен случай калмарите ще станат твърди. В зехтина се запържва ситно нарязания лук. Нарежете охладените калмари на малки ивици, добавете пържен лук, нарязани яйца, сол, черен пипер, подправете с билки, майонеза, лимонов сок. Отрежете върховете на профитролите и напълнете с готовата салата. Забележка: Можете да добавите мариновани гъби (шампиньони, медени гъби, лисички) към тази салата. Всички горепосочени салати могат да се напълнят и в тарталети - кошнички от бутер или пясъчно тесто. Можете да ги приготвите сами, но е по-лесно да си купите готови. Основното нещо е да направите правилния избор. За да направите това, ще трябва да опитате няколко разновидности и да изберете най-подходящия вариант. Тарталетите трябва да са свежи, крехки (в никакъв случай твърди) и без неприятни вкусове и миризми. Това е възможно в случаите, когато безскрупулни производители използват нискокачествени мазнини или мазнини с изтекъл срок на годност.
Френски пай от киш
Съставки за тестото:
- 300 грама брашно
- 150 грама масло
- 1 яйце + 1 жълтък (можете да използвате 2-3 супени лъжици студена вода вместо яйца)
- щипка сол
Съставки за пълнеж:
- 150 -200 грама шунка
- 2 лука
- 40 грама масло
- 150 грама твърдо сирене
- 2 яйца
- 150 милилитра мляко или сметана
- сол, черен пипер, индийско орехче
Метод на готвене:Брашното се пресява, смесва се със солта, добавя се охладеното масло, нарязано на кубчета. Всичко трябва да се накълца на малки трохи (можете да използвате блендер, кухненски робот или обикновен нож). След това добавете яйцето (или лъжица вода), разбъркайте, добавете жълтъка (или лъжица вода). Необходимо е да се постигне такава консистенция, че получената маса да може да се събере на топка. Увийте тестото във филм и охладете за 30-40 минути. Шунката се нарязва на ивици, лукът на малки кубчета, всичко се запържва в маслото. Кашкавалът се настъргва. Разбийте яйцата, като постепенно добавяте мляко (или сметана), сол и черен пипер, добавете щипка индийско орехче и разбийте отново. Разпределете тестото върху повърхността на тава за печене, намазана с масло, и оформете страни. След това покрийте повърхността на тестото с хартия за печене, поръсете отгоре шепа боб или грах и поставете във фурната за 15 минути (180 градуса). Извадете формата, махнете хартията и върху изпечената основа наредете шунка със запържен лук, поръсете с настърган кашкавал и залейте с яйчено-млечната смес. Намажете краищата с разбито яйце или разтопено масло. Печете баницата на 180 градуса за около половин час. При сервиране се нарязва на порции. Разбира се, ястията на бюфет, които представихме на вашето внимание, са само малка част от богатия списък на менюто на бюфет. Те обаче могат да се вкоренят на вашата празнична трапеза, не непременно на шведска маса. Приятен апетит на вас и вашите гости! Препоръчваме да прочетете:
