Сушенето на месо в дома може да бъде всяко - исвинско, говеждо и птиче месо. Въпросът е само в технологиите. Различното месо изисква различни подправки и подправки, както и време за "зрялост". Джери е добър поради много причини: няма консерванти, различни от сол - този път. Дългосрочното съхранение не води до влошаване на вкуса - това са две неща. "Първа помощ" любовница в случай на неочаквани гости - това е три. Е, добавете тук неговата "транспортируемост", която е много важна, когато трябва да вземете обяда на пътя. Ако решите да се опитате да се направите сами, рецептата от нашата кулинарна позиция със сигурност ще ви помогне в това.
Сушено свинско месо
съставки:
- Свинско филе (сьомга, тя е свинско теле, тя също е пондер)
- Голяма сол
- Черен пипер в грах, кориандър, копър, кимион, дафинов лист.
- Нетна марля
Подготовка: Почистете филето от филмите. Разтриваме месото с голяма сол, поставяме го в подходяща тавичка и я слагаме на хладно място за осоляване. В зависимост от дебелината на жлеба, го оставяме за два или три дни. Най-малко веднъж на ден месото трябва да се обърне. След два или три дни получаваме месо, почистваме излишната сол. Пригответе чиста марля и подправки. Подправките трябва да бъдат почистени преди употреба, поради това нашето парче месо ще придобие уникален аромат. Сега е време за пикантен "масаж" за филето. Ние го търкам щедро. По принцип, съставът на подправките може да бъде променен, ако някой компонент не ви харесва или просто не се намира във вашата кухня. Обвити с подправки месо, обвито в тензух, обвързано с нишка. Сега трябва да намерим място за него. През лятото идеалният вариант ще бъде добре вентилиран балкон, разбира се, не на слънце. През зимата, кухня, място от батерията, казват. Месото трябва да бъде окачено вертикално. Остава най-трудно - изчакайте 5-7 дни, докато достигне желаното състояние. Премахваме готовата дрънкалка, разгънете, изрежете ... Прекрасен аромат ще потвърди, че сте направили всичко правилно.
Сушено говеждо
Говеждото е по-диетично от свинското месо. А за тези, които се страхуват от излишния холестерол, е посветен следната рецепта. съставки:
- Телешко филе (малка, 3-5 см в диаметър)
- Голяма морска сол и прясно смлян черен пипер
- Сухи (!) Подправки, от които можете да избирате: кимион, кимион, кориандър, градински чай, розмарин, сушен чесън, червен пипер, мащерка.
Подготовка: Изчистваме месото от всички излишъци. В подходяща тавичка, изсипете на дъното слой сол с черен пипер. Слагаме месо, на върха отново поръсваме със сол. Фината сол не е подходяща за подкисване на месо, абсорбира се твърде бързо и в повече от необходимото количество. Вместо море можете да вземете обичайния камък. Покрийте таблата с месо и я навийте на студено (или в хладилника) в продължение на 12 часа. Приготвяме солено месо, почистваме солта (дори изплакваме). Изсушете с хартиена кърпа. Смесете избраните подправки и ги разтрийте с месо. Опаковаме филето в чиста суха марля (или слаба кърпа). Сложихме го на хладно място с добра вентилация. Можете също да поставите месото в хладилника, без да забравяте да го обръщате два пъти на ден. Седмица по-късно месото е готово. Това, разбира се, не означава, че трябва да се използва незабавно и изцяло. Както вече бе споменато по-горе, дрънкането може да се съхранява за много дълго време, основното е да се поддържа температурен режим, а не да се оставя да се навлажни.
Суха патица
Защо патицата? Ами, всъщност, така че можете да се опитате да се готви и пиле, и гъска, и който друг ходим из двора ... В интернет "ходене" рецепта, в която цялата гъска оферта солта и излизаш в продължение на няколко месеца в херметично затворен плик в студа , Като, по този начин, той ще salivate и восък. Може би, при определени обстоятелства, това ще се случи. Но е много вероятно гъската просто да стане нечиста. Също така ще бъде много обидно. Ето защо, ние предлагаме рецепта по-лесно и по-бързо. За да впечатлим отново членовете на семейството и гостите с техните кулинарни шедьоври, ще ни трябва съставки:
- 2-3 патешки гърди
- Голяма морска сол
- Черен черен пипер (мелене преди готвене)
- Мащерка, розмарин, босилек
- По желание - половин чаша силен алкохол (коняк, например)
- Отново, чиста суха марля
Подготовка: Трябва да се приготвят пресни филета: чисти от кожа, мазнини, филми и други подобни. Изплакнете, изсушете със салфетка. В подходяща чиния, изсипете на дъното слой сол и грубо смлян пипер. Тук можете да излеете бренди, ако не съжалявате. И ако нямате намерение да храните децата с месо. Но без коняк също ще се окаже добре, не се колебайте. Така че, поставете гърдите в таблата, излейте горната част с сол-черен пипер. Покрийте плътно с капак или хранителен филм и го изпратете в хладилника за 12 часа. През това време месото трябва да бъде осолено, напоено с аромати на билки, подправки и коняк. Удобно е да направите това парче от вечерта, оставяйки го за нощта. На сутринта вземаме гърдите от хладилника, изплакваме под вода и изсушаваме. Обвиваме марля (няколко слоя) или тънка салфетка и изпращаме до хладилника до вечерта (т.е. още минимум 12 часа). Вечер можете да съберете всичко на масата и да опитате заедно. И можете да го направите тайно от всички: ще се окаже ли внезапно толкова вкусно, че ще бъде срамно да го споделите с някого? По принцип една патица не е задължително да яде всичко наведнъж. След като лежат няколко дни, тя ще стане по-суха, но не по-малко вкусна. По същата технология можете да готвите пиле и филе от пуйка. Само времето за "узряване" ще се различава, една пуйка може да изисква няколко дни. Вместо алкохол за марината, можете да вземете малко оцет или соев сос. Любителите на храната "с дим" могат да добавят малко "течен дим". Отново, както във всяка рецепта, за да готвите jerky, една рецепта се нуждае от едно - основно, а след това можете да различават подправки и добавки към вашия вкус. Е, и най-накрая не съвсем излекувани, но все още много вкусно
Домашно гърди
съставки:
- Свинско гърди (за първи път можете и малко парче)
- сол
- Подправки: кориандър, кимион, черен пипер, дафинов лист, изсушен копър, чесън
- Лук обвивки (вместо химически бои, ще даде приятна сянка на месото)
Получаване: Слагаме гърдите в тенджера и изсипваме марината. За марината във водата изсипваме сол и подбрани подправки. Определете степента на соленост според вашия вкус. Марината трябва да е 2-3 см по-висока от месото. Там изпращаме лука кори (както ще намерите, оптимално - с 6-8 крушки). Слагаме тигана на огъня и го задушаваме. Ние готвим за 15-20 минути, в зависимост от размера на парчето. Изключете огъня и изпратете тенджерата на студено място, за да го охладите. Можете да на балкона, и можете да оставите в кухнята. Когато месото е напълно охладено, то трябва да се опише малко повече. Нарежете чесъна, черен пипер, кориандър и разтрийте сместа с гърдите. Всъщност можете да ядете почти веднага. Но ще бъде много по-добре да й дадете "пауза" в хладилника за ден-два, след като опаковате хартия, марля или фолио (което ще бъде на ръка).
нюанси
Някои се страхуват да ядат сурово месо, дорипоследната. В това има определена причина, например, хелминтите могат да живеят в слабото качество на свинско месо. Доброто изсоляване на този проблем, като правило, решава. Ако все още се страхувате, а след това приемайте говеждо или птиче, има риск много по-малко. Въпреки че в свинското купено в магазина, не трябва да бъде жител. Препоръчваме ви да прочетете:
