Тази статия е посветена на вкусната кухняИталия и как се готви паста карбонара. Италия е Рим, наклонената кула в Пиза, а пастата и пица — „акценти“ на италианската кухня. Всички знаем, че е невероятно вкусно и разнообразно. Само рецептите за приготвяне на паста са стотици, а може би дори хиляди. Искате ли да знаете класическата рецепта за прочутите спагети карбонара? След това прочетете нашата статия по-нататък. Защо предлагаме на вашето внимание точно тези рецепти, а не рецепти за друга паста? Може би това е така, защото едни от най-вкусните и бързи за приготвяне са спагети карбонара, чието приготвяне ще опишем подробно по-долу. Спагети карбонара обикновено са обикновени тестени изделия, сварени в подсолена вода с добавка на една супена лъжица растително масло, с бекон и специален сос. Самата карбонара е името на соса, с който се заливат макароните. Как да готвя карбонара, така че да се окаже невероятно вкусна? Най-важното тук е да не прекалявате и да не преекспонирате соса – той постепенно трябва да достига директно върху самите спагети, захранвайки се с топлината, която идва от тях. Крайният резултат е много вкусен, защото не напразно пастата карбонара — това е едно от най-разпространените ястия в Италия.
Класическата рецепта за спирала карбона
Рецептите за приготвяне на паста карбонара не саподлежат на окончателно преброяване, защото има много от тях. Всички те са приблизително еднакви, но малките разлики в тях правят всяка рецепта уникална, а ястието, приготвено по нея — незабравим. За да приготвите паста карбонара за четирима души, ще ви трябва:
- 250 грама мастни гърди, наричан още панцета;
- две яйца и два жълтъка;
- половин килограм спагети;
- зехтин - една чаена лъжичка;
- една чаша ситно настъргано сирене с пекорино или пармезан;
- смлян черен пипер, сол и подправки по ваше желание.
Рецептата започва с това, което трябва да се подготви.самата паста. Спагетите трябва да се сварят по обичайния начин, като се потопят в подсолена вряща вода. Как да сготвите спагети карбонара, без да се охладят, докато правите соса? Обърнете специално внимание на времето за варене на пастата, посочено на опаковката. Времето за готвене е около десет минути. Докато спагетите се готвят, трябва да имате време да приготвите пълнежа. Ако готвите тънки спагети, чието време за готвене е по-кратко от времето за приготвяне на соса, тогава трябва да започнете да приготвяте пълнежа предварително. Паста карбонара, чиято рецепта вече е доста проста, ще се окаже още по-вкусна, ако използвате зехтин вместо слънчогледово масло. В тиган се налива малко зехтин, загрява се леко и се добавя ситно нарязана панчета, загрява се добре, като се разбърква леко. Прехвърлете панчетата заедно с отделилата се мазнина в съд. Между другото, относно това как да приготвите карбонара възможно най-леко и диетично — вземете само зехтин или растително масло и не се увличайте с масло. След това, за да приготвите соса карбонара, към леко охладената панчета добавете жълтъците, яйцата, пекориното, което предварително трябва да настържете, няколко супени лъжици от водата, в която са се варили спагетите и смлян черен пипер. След това разбъркайте всичко добре и разклатете. За да стане пастата карбонара възможно най-вкусна, не трябва да се пресушава. Гответе ги, докато станат малко жилави. Тази рецепта означава, че спагетите трябва да са мокри и много горещи. Следователно не е необходимо да източвате водата, да изхвърляте, изплаквате и изсушавате пастата. Просто трябва много бързо с две лъжици да прехвърлите спагетите от тигана, в който са се варили, върху чиния с плънката.
Спагети карбонара със сметана
След като прочетете тази рецепта, може да се изненадате...Все пак широко разпространено е мнението, че пастата карбонара се приготвя със сметана. Те обаче не са в старата италианска рецепта: традицията да се приготвя карбонара със сметана идва от Америка, където качеството на макароните, сиренето и шунката е съмнително. Италианските емигранти имаха нужда от нещо за ядене и намериха изход — Започнахме да приготвяме любимото си ястие със сметана. Ако харесвате и вкуса на карбонара със сметана, тогава ви съветваме да направите следните промени в рецептата за паста: смесете жълтъците и сиренето със сметана (вземете около 220 г от последната), след което изсипете получената смес във пържене тиган и оставете да къкри на умерен огън.
Нетрадиционни картофени спагети
За щастие готвенето не стои неподвижно иГотвачите отдавна ни предлагат различни модифицирани рецепти за класически ястия. С любимата ни паста карбонара — същото: приготвя се с гъби, пиле, морски дарове, дори тиквички. И ние искаме да ви предложим подобни рецепти. Спагети карбонара със скариди Морски дарове — тя е неразделна част от средиземноморската и по-специално италианската кухня. Така че защо не ги добавите към вашата класическа рецепта за паста карбонара? За да направите паста със скариди карбонара, ще ви трябват следните съставки:
- 500 г спагети;
- 200 г бекон;
- 500 g неварени замразени скариди;
- 150 г сирене пармезан
- италиански билки
- сол, черен пипер
Нека започнем с подготовката на соса.Добавете сметаната в тенджерата и я оставете да заври на среден огън. Нарежете бекона на кубчета или тънки лентички. Кашкавалът се настъргва. Към сметаната се добавят около 70% от наличните кашкавал и шунка и сосът се оставя да къкри 10 минути. След това трябва да сварите скаридите. За целта поставете скаридите във вряща вода с малко сол и ги варете 5 минути. Добавете обелените скариди, италианските билки, сол и черен пипер към соса и гответе още 5 минути. В същото време сварете макароните до полуготовност и добавете всички към същия сос. Всичко заедно се вари още 5-7 минути. Това е всичко, пастата е готова. Сервирайте като поръсите спагетите с настърган кашкавал. Вегетариански спагети карбонара Както знаете, някои хора се придържат към вегетариански възгледи в готвенето. Всеки има своите причини, но ние не искаме да ги лишаваме и затова публикуваме рецепта за вегетарианска паста карбонара. Неговата особеност е, че беконът е заменен със зеленчуци. И така, рецептата включва следните продукти:
- 250 грама талиателева паста (или всякакви спагети);
- 1 малка тиквичка;
- 12 български пипер;
- 1 морков;
- 1 малка магнитна крушка;
- 2 яйца;
- 60 г прясно приготвено кисело мляко;
- Сирене пармезан;
- зехтин;
- сол и черен пипер на вкус;
Измийте зеленчуците, нарежете морковите и тиквичкитеивици, и сладки пиперки и лук — кубчета. Загрейте зехтина в тиган, добавете зеленчуците, посолете и оставете да къкри захлупени на слаб огън, като разбърквате от време на време, за десет-петнадесет минути. В същото време сложете водата за талиатели да заври и пригответе соса: за целта разбийте в купа цяло яйце с жълтъка на второто яйце, добавете кисело мляко, една супена лъжица настърган пармезан, разбъркайте, посолете и черен пипер. Поставете пастата в подсолена вряща вода и гответе според инструкциите на опаковката (обикновено две до три минути). Междувременно вашите зеленчуци ще приключат с готвенето. Отцедете пастата в гевгир, след това в купа със соса, хвърлете пастата и зеленчуците с него. След това веднага сервирайте пастата на масата, след като поръсите с настърган пармезан. Приятен апетит! Спагети Карбонара с пиле и шампиньони Това просто и вкусно ястие е идеално за обилна вечеря и не съдържа редки съставки. Дори и сам човек може да се справи с приготвянето, защото рецептата му е доста проста. За паста карбонара с пиле и гъби ще ви трябва:
- 300 g от всякаква тестеница;
- 300 г пилешко филе;
- 200 грама твърдо сирене;
- 1 голям лук;
- 200 г шампанско;
- 250 ml 25% крем;
- зехтин за пържене;
- подправки, сол и черен пипер на вкус;
Оставете водата да заври, посолете леко иВ него сварете макароните според указаното в инструкциите време. Пилешкото филе се нарязва на ситно, посолява се и се подправя с черен пипер и се оставя да се маринова за 15 минути — така месото ще е по-вкусно и сочно. След това запържете леко пилето в зехтин. Лукът се нарязва на ситно и се добавя към пилешкото филе. Също така го запържете леко. Нарежете шампиньоните на филийки, добавете към сместа пилешко и лук и запържете до готовност. Изсипете сметаната в тенджера (трябва да е със стайна температура), оставете да заври и изключете газта. Ако обичате пастата ви да е пикантна, можете да добавите малко соев сос. Сервирайте горещ, поръсен с настърган кашкавал отгоре.
Тайните на готвачите
Сега нека разкрием основната тайна на вкусасоуса: его не надо готовить, он приготовится сам. Когда вы выкладываете горячие спагетти на блюдо, от высокой температуры начинает плавиться сыр, а яйца от горячей воды густеют, но не сворачиваются, и соединяются с сыром. Обязательное и главное правило, касающееся того, как приготовить пасту карбонара: начинка и спагетти друг друга не ждут, готовить их надо одновременно. Разумеется, вкус пасты карбонара очень сильно зависит от качества ингредиентов, используемых при приготовлении блюда. Например, яйца — необходимо очень точно определить их количество, ведь именно они составляют основу шелковистого и сочного соуса. Классический карбонар обладает одной очень важной характеристикой — он будто бы приклеивается к тонким трубочкам макарон. Классическое соотношение, используемое в итальянской кухне — 3 яйца на 400 г спагетти. Далее речь пойдет о сыре. Издавна в Италии при приготовлении пасты карбонара использовали сыр пекорино, но, по мнению экспертов, одна чашка этого сыра делает вкус соуса слишком резким, а уменьшение его количества негативно сказывается на вкусовой насыщенности. Именно поэтому многие повара советует использовать не один, а несколько видов сыра в соотношении три части пармиджано реджано к одной части пекарино. По-разному относятся и к чесночному аромату в пасте карбонара. Кто-то советует добавлять чеснок в соус мелко нарезанным и сырым, говоря о том, что, соприкасаясь с горячими спагетти, его вкус полностью раскрывается, а кто-то предлагает его немного обжарить, считая, что только это придает соусу пикантный аромат. Какой способ выбрать — решать вам. В результате использования всех этих секретов получается густой соус, с замечательным сливочным вкусом. Помните о том, что в пасту карбонара не кладут отдельно соль — ее добавляют к воде, в которой варятся макароны, а в соусе соли достаточно в сыре и панчетте. Пасту карбонара надо подавать горячей и свежеприготовленной. Опытным поварам известна маленькая тайна: для того чтобы спагетти карбонара подольше сохраняли тепло, не застывали, не засыхали и не теряли вкусовые качества, подавайте их на подогретых тарелках. Это можно сделать при помощи разогретой духовки, микроволновки или просто под теплой водой — только вытрите их потом насухо. Наверняка, кто-то может подумать, что паста карбонара — довольно-таки калорийное блюдо. Спешим вас обрадовать — его можно сделать более диетическим! Для этого вы можете заменить обычные макароны на макароны из цельнозерновой пшеницы, которая гораздо более полезна для организма. При приготовлении слейте жир с бекона-панчетты — это существенно уменьшит количество калорий, а также улучшит вкус. Можете также добавить в готовое блюдо побольше чеснока, красного перца и зелень петрушки — они способствуют переработке жиров и углеводов. Мало того, что вы можете приготовить пасту карбонара — их нужно еще и красиво подать к столу. Для этого вы можете использовать целые желтки: заранее аккуратно отделите их от белка и сохраните (например, в пленке смазанной маслом), а перед подачей на стол, когда паста будет уже в тарелках, аккуратно уложите желтки в центр. Как видите, приготовить пасту карбонара очень легко и это не отнимет у вас много времени. Наслаждайтесь этим шедевром итальянской кулинарии. Приятного аппетита вам и вашим близким! Советуем почитать:
