Когато сте сигурни, че известната торта "Прага"лесно да се пекат у дома, не сте измамени. Това е много просто. Само тук се случи в резултат на една и съща торта, която се подава в "Прага" ресторанта и по-късно се превръща в продукт на съветските кратки сладкарници за доставка? Най-вероятно не. Вкъщи можете лесно да получите торта в Прага, Стара Прага, Шифон Прага, но е трудно да се пекат класическа праскова. Главното усещане е меласата, която се добавя към шоколадовото червило за тази торта. В допълнение, оригинална рецепта торта "Прага" и включва френски ликьор "бенедиктински" (монашеско отвара, въз основа на голям брой билки и мед), които също все още имат да търсите в нашите магазини. Вече четири вида сметана! Усвоявате ли това? Вярно е, че четири кремове "Прага" се съдържат само в самото начало на неговото съществуване, а след това започва да се приготвя само с една крем. А освен това, торти масло торта, приготвена по специална технология, класически ром накиснати Прага (тогава също отстранен от рецептата) и покрит с кайсиев конфитюр. Още ли сте се отказвали от намерението да си поръчате сами една класическа прашка торта? След това ви предлагаме рецепта за тази торта според GOST (или почти според GOST). Във всеки случай се опитахме да адаптираме тази рецепта колкото е възможно повече към модерната реалност.

Пикантна торта за прасета

Броят на продуктите съответства на Гостоврецепта. Както ще можете да претегляте например 151 грама захар - вашето безпокойство (намек: използвайте електронни везни). Но ти искаше класическа рецепта за тортата в Прага, а в този случай класическата изглежда точно така. съставки:

• Пшенично брашно (високо качество) - 116 г;
• Масло (масло, не се разпространява и маргарин) - 38 г;
• Захар - 151 g;
• Прах от какао (в идеалния случай - "Златен етикет") - 23 г;
• Яйце от пиле - 335 г (нотка: средно тегло на яйца без черупки - 45 г);

От даденото количество продукти на вас трябваполучавате торта от половин килограм бисквити (според GOST - 472 g). Подготовка: Отделете протеините от жълтъците, разделете захарта на две равни части, разбъркайте брашното с какао на прах и пресейте, оставете маслото да се разтопи малко (стане меко). След това разклатете жълтъците с една част от захарта. Потопете се дълго време и внимателно, докато всички захарни кристали се разтворят и жълтъчната маса не стане буйна и лека. След това удряйте белградските яйца, докато имат ясна следа от короната или лопатките на миксера. След това, за две хранения, останалата захар се поставя в белтъчини и продължаваме да размахваме, докато захарта напълно се разтвори. Сега и двете бисквитни маси трябва да бъдат смесени: внимателно добавете протеините към жълтъците. Първо инжектирайте една трета от протеините, разбъркайте, добавете останалите и смесете отново. След това в яйчната смес поставете маслото, загрята до 30 градуса, а брашното с какао на прах. Правим всичко това внимателно и дори внимателно, но бързо, така че протеините да не се успокоят от нашите усилия. След това, изсипете тестото в кръгла форма, изпечено с хартия за печене (дъно) и се пече в предварително загрята фурна при температура от 200-220 градуса. За да готвите напълно бисквитата, ще отнеме от половин час до четиридесет и пет минути. Готови бисквити първо се охлаждат директно във формата за двадесет минути, след което се изваждат и оставят да застанат в продължение на осем часа. Само с експонирана бисквите изваждаме хартията и я почистваме с нож (отстранете горната лъскава кора). Според ГОСТ трябва да се получи кръгла бисквита полуготов продукт с кафява, пореста, но еластична троха.

Прага крем

В класическата торта в Прага се поставя мазнашоколадов крем, който според ГОСТ трябва да изглежда като буйна кафява маса (с хомогенна консистенция, с лъскав блясък и добра форма). Между другото, рецептата за този крем се различава от известния маслен крем с кондензирано мляко и самият той получи съответното име на торта "Прага". съставки:

• Масло - 199 г;
• Прах от какао - 9,3 g;
• Яйчни жълтъци - 21 грама;
• Кондензирано мляко (пълно със захар) - 120 г;
• Вода - 21 g;
• Ванилин - 0.1 g.

Получаване: Смесете жълтъка с вода (в равни количества), добавете кондензирано мляко към тях и ги поставете на водна баня. Ако не знаете как да организирате "баня" за крем, то това се прави, както следва. В купа с по-голям обем се излива вода и в тази купа се поставя по-малка купа с крем. Когато водата кипи, то се загрява и какво е в малката купа: се получава водна баня. Така че, сметана сметана до консистенцията на заквасена сметана, а след това го охлажда. След това леко побеждаваме маслото и постепенно (в няколко приеми) внасяме в него охладената маса за хранене. В самия край на разбиването поставете какао на прах в сметаната. В целия процес на разбиване ще ви отнеме около двадесет минути, като в резултат ще получите 359 грама (според GOST) на Прага крем.

Червило от шоколад

Може би най-трудният етап от подготовката на класическия пай "Прага". Но оригиналната рецепта предполага използването само на такъв шоколадов червило. съставки:

• Захар - 91 g;
• Вода - 30 g;
• Сироп от нишесте - 14 гр
• Прах от какао - 6 г;
• Ванилов прах - 0.3 g;
• Същност на плода - 0.3 гр.

От даденото количество продукти на вас трябваза да получите 116 грама червило. Но тъй като такова малко количество червило е трудно да се камшика, можете да вземете двойна скорост от определената в рецептата. Така че, смесете захарта с вода и загрявате сиропа до температура от сто и осем градуса. В отделна тенджера, загрейте до петдесет градуса меласа и я добавете към сиропа. След това, при умерена температура, вари сиропа до сто и петнадесет градуса и добавете към него същността. След това охлаждаме сиропа до 40 градуса и го забиваме с дървена шпатула или в машина за миене в продължение на двадесет минути. Какаото и ванилинът се добавят към червилото непосредствено преди приложението му в тортата. Забележка: Класическата рецепта изобилства с инструкции за точната температура на продуктите по време на приготвянето на червилото. За удобство използвайте кулинарен термометър.

Готварска торта

Рецептата на Гостов, разбира се, е сложна за домашно приготвения пай Прага. Но ако сте успели, остава само да събирате и декорирате тортата правилно. съставки:

• Бисквитен полуготов продукт;
• Прах крем;
• Шоколадово червило;
• Каймак мармалад (конфитюр или конфитюр)

Получаване: Първо, изрязваме бисквитния полуфабрикат в три торти. Първите (долни) и втори (средни) сладкиши се разстилат със сметана. На слоя ще оставим почти целия сварен крем, а няколко десерти от супени лъжици могат да бъдат оставени за декорация. Горната торта и страните на тортата са покрити с гъста кайсия (мармалад, конфитюр). И излейте шоколадовото червило, нагрято до петдесет градуса. Ако желаете, украсете останалите крем и шоколадови чипове. Това е класическата рецепта за тортата "Прага". Легендата за съветската кухня продължава да живее както в класическата версия, така и в домашните кухни, където почти всяка любовница се опитва да опита рецептата на тази известна торта. Може би, вие ще можете да съживите кулинарните класики, като използвате рецептата за тортата на Гостов. Давайте! И гответе с удоволствие. PS: Като източник на тази статия са били използвани ръкописи на съветския ученик от кулинарното училище от 80-те години на миналия век. Препоръчваме ви да прочетете:

Коментари

коментари