Представете си, че сме отишли на кулинарияпътуване из Италия. Кухнята на тази страна е широко известна и обичана далеч извън нейните граници. Всички обичат пица, спагети, моцарела и други вкусни ястия и продукти от италианската кухня. Едно от най-популярните ястия е пастата със сос Болонезе – приготвя се навсякъде. И както често се случва, автентичните рецепти са обект на доста значителни изкривявания, тъй като се отдалечават от границите на страната, към която принадлежи авторът на дадено ястие. Понякога те просто са променени до неузнаваемост. Въпреки това, в името на справедливостта, заслужава да се отбележи, че в самата Италия има повече от дузина рецепти за сос Болонезе. Вероятно никой не знае кой от тях се смята за класически. Ето защо предлагаме на вашето внимание рецепти, които могат да се превърнат в своеобразна основа за приготвяне на месен сос за всякакъв вид паста: спагети, фетучини и др. и т.н. Има рецепти, които са доста трудни за приготвяне, преди всичко поради големия брой съставки, както и поради значителната инвестиция на време. Факт е, че класическият сос не е лесен за приготвяне: трябва да се готви няколко часа на много слаб огън. В процеса на задушаване или по-скоро задушаване става гъст и лъскав. Според експертите точно така трябва да изглежда истинският сос Болонезе. Напълно разбираемо е, че съвременната работеща жена не може да си позволи да прекарва дълги часове в кухнята. Затова ви предлагаме да се опитате да подготвите опростена рецепта за сос, която може би не отговаря на строгите канони на висшата кухня, но има доста приличен вкус. И дори начинаеща домакиня може да го направи, особено след като съставът на продуктите, включени в соса, е доста достъпен. И ако по някакъв начин решите да извършите кулинарен подвиг и да приготвите соса според всички правила, тогава обърнете внимание на следното: болонезе може да се съхранява в хладилника няколко дни. Това е първото. И второ. Можете да го сготвите в по-големи количества и да го замразите на порции. Този препарат може да се използва при необходимост в продължение на три месеца. Ясно е, че този съвет не е за гастрономи - тези господа принципно не признават замразената храна.
Почти класически сос от Болонезе
съставки:
- 500 грама пълнеж (можете да смесвате свинско и говеждо месо)
- 1 лук
- 1 морков
- супена лъжица зехтин
- супена лъжица масло
- 2 стъбла от целина
- 2 кутии от италиански домати, консервирани в собствен сок
- 100 грама pancetta (можете да използвате бекон или шунка)
- 100-150 ml крем
- чаша сухо вино (бяло или червено)
- скилидка чесън
- супена лъжица италиански билки
- сол, пипер на вкус
Рецепта за готвене:Чесънът се наситнява, лукът и стръкът целина се нарязват на ситно, морковите се настъргват. Започваме готвенето по следния начин: в дълбок тиган сипваме лъжица зехтин, след минута-две добавяме маслото, а когато то се разтопи, добавяме готовите зеленчуци и нарязаната панчета. Запържете, като разбърквате през цялото време, зеленчуците трябва да се задушат и да омекнат. Следващата стъпка е да добавите кайма в тигана. Пържете и бъркайте непрекъснато, за да не се събира месото на бучки - в идеалния случай нашият сос трябва да стане почти хомогенен. Когато месото се свари, залейте със сметаната и оставете да къкри около 15 минути - задушете всичко заедно, докато виното се поеме напълно във всички съставки на нашия сос. Добавете пасираните домати, сол и черен пипер на вкус. Ако сосът е твърде гъст, можете да добавите гореща вода или горещ зеленчуков бульон. След това трябва да покриете тигана с капак и да готвите, или по-скоро да къкри соса на много слаб огън поне два часа. Професионалните готвачи го готвят в продължение на четири часа, но според експерти след два часа вече придобива желаната консистенция и аромат. Бележки Ако сосът ви се стори много гъст, можете да добавите малко вода, в която са се варили спагетите преди сервиране. По желание може да поръсите ястието с пармезан. Месото, за разлика от зеленчуците, трябва да се готви на доста силен огън - трябва да се пържи, а не да се задушава. Режимът задушаване започва след добавяне на сметана.
Обикновен сос Болонезе
съставки:
- 250 грама пълнеж
- малка крушка
- малки моркови
- скилидка чесън
- стрък от целина
- банка от домати в собствения си сок
- 100 ml сухо вино
- 30 мл зехтин
- сол, пипер на вкус
Рецепта за готвене:Измийте всички зеленчуци, подсушете и нарежете на ситно, настържете морковите. Запържват се в зехтина до омекване. Добавете каймата и продължете да пържите, като през цялото време бъркате, за да не стане каймата на бучки. Залейте с виното и оставете да къкри около 20 минути, добавете нарязаните домати, сол и черен пипер, покрийте с капак и оставете да къкри още 20 минути. През това време ще имате време да сготвите спагетите.
Сос Болонезе с италиански билки
съставки:
- 500 грама пълнеж
- 150 грама пушен бекон или бекон
- 1 голям лук
- 1 голям морков
- 2 скилидки чесън
- 2 стъбла от стъбъл целина
- 2 кутии домат в собствен сок
- чаша сухо вино
- 2 супени лъжици зехтин
- италиански билки
- сол, пипер на вкус
Рецепта за готвене:Запържете гърдите в зехтина заедно с чесъна, ситно накълцания лук, целината и настърганите моркови. Добавя се каймата, всичко се запържва и се залива с виното. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри 20 минути, като разбърквате от време на време, за да не загори съдържанието на тигана. Налейте виното, оставете соса да заври, добавете сол и черен пипер на вкус. Свалете от огъня. Оставете захлупено за 15-20 минути. Забележка. Можете леко да промените метода на готвене: след като всички съставки са добавени, поставете соса във фурната за 30-40 минути. Класическата италианска кухня изисква сос Болонезе да се сервира с талиатели или фетучини (това са широки юфка). Но, повярвайте ми, няма да има грях, ако сервирате спагети, паста, с една дума всяка паста с този сос. Основното изискване е те да са от висококачествено брашно. И такова брашно се прави изключително от твърда пшеница. И, разбира се, всички италиански тестени изделия трябва да бъдат леко недоварени - в този случай можете да получите това, което италианците (а те са гастрономи) наричат „al dente“. От гледна точка на истински гурме, преварената паста е безнадеждно развален продукт. Тази недостатъчна топлинна обработка, от която винаги се страхуваме, няма да се усети, тъй като върху спагети, паста, талиатели слагаме лют сос, благодарение на който пастата „пробива“. Опитахме се да подберем най-интересните рецепти за прочутия италиански сос и се надяваме, че ще ви харесат. Гответе с удоволствие! И приятен апетит! Препоръчваме да прочетете:
