Beshbarmak: рецепта за готвене

В Централна Азия и Казахстан за желанотоОбичайно е да се заколи овен и да се приготви традиционно номадско ястие за гостите - бешбармак, или бишбармак. Не са ви дали вилица или лъжица? Така трябва да бъде, защото това ястие се яде с ръце. Името му се състои от думите "беш/биш" — "пет" и "бармак" — "пръст", директно показващ как правилно да ядете бешбармак. Тюркските народи нямат строга рецепта за приготвяне на бешбармак. Може да се направи по различни начини. Към рецептата се добавят пушени меса, черен дроб и вътрешности. Само едно е същото - Beshbarmak винаги се състои от варени месни продукти с юфка.

Основната рецепта за готвене

За всяка порция трябва да вземете 250-300 г месо. Рецептата за семейство включва следните продукти:

Агнешко (говеждо) - 1-1,5 кг;
лук - рецептата изисква 2-3 средни глави лук, но никога не е много;
пилешко яйце - 1 бр.;
брашно - 3 чаши;
Сол, пипер и лавров.

Рецептата на номадите повелява бульонът да еБешбармак трябва да е богат. Оптималното съотношение на месни продукти и вода е 1:2. Тоест за нашето количество месо рецептата изисква 2-3 литра вода. Трябва да го варите 2-2,5 часа. Малко преди края на варенето добавете цяла глава лук към бульона. Бешбармакът ще ври още 10-15 минути, след което в рецептата е посочено, че трябва да отстраните част от бульона с мазнина с черпак или лъжица. Ще ви трябва около чаша от него. Трябва да се охлади напълно.

Сега можем да започнем да правим юфка за бешбармак.Рецептата е следната: счупете едно яйце в чаена чаша и я напълнете почти до горе с изстинал бульон, посолете я и внимателно разбъркайте яйцето с течността. Поставете брашно в купа и направете кладенче. Изсипете сместа от чашата в нея и омесете твърдо тесто. Оставете за половин час.

Да се върнем в бульона на бешбармака. Месото се отстранява и се оставя да се охлади леко, разтопи течността и се раздели на 2 части. В една част добавете вода и поставете силен огън за варене. Podsolit.

Месото на бешбармак се отделя от костите и се нарязва. Размерът на парчетата може да бъде различен, рецептата не е строг. Някой пържоли beshbarmak кубчета, в Казахстан се нарязва широки филийки с дебелина 1 см. В Централна Азия, навсякъде beshbarmak приготвя по различни начини. Поставете рязането на топло място, за да не го охладите.

Рецептата за соса е проста. Остатъците от бульон с мазнини, които предварително се отстраняват, се изсипват в тиган и се нагряват, нарязват лука на пръстени. Половината поставете в тиган и се докоснете до мекота. Останалият лук няколко пъти, за да изгори с вряла вода, така че той загуби част от миризмата и остротата. Има рецепта, с която се маринова в оцет.

За приготвянето на салма върху тестото на бесбермакизлиза много тънка. Нарежете на ивици с ширина 3-5 см, а след това на ромб. Рецептата на Киргизстан използва обичайните юфка (kesme), тънки ивици. На малки порции се вари в салама докато се приготви (5-7 минути).

Поставете готовата юфка върху плоска чиния,редувайки го със слоеве пържен лук. Класическата рецепта за готвене препоръчва да поставите свареното тесто по-близо до краищата на съда. Когато цялата салма е готова, в центъра се слага месото, отгоре се слага попарен или маринован лук, в купичките се налива бульонът, в който не е варено фидето, и се сервира бешбармакът.

заключение

Не винаги е възможно да се купи добърагнешко. Нека променим рецептата и приготвим бешбармак с пиле, гъска или патица. Ще направим същото с месото, както обикновено, ще го сготвим, докато омекне. Ако имате само свинско за готвене, можете леко да го запържите и да добавите в тигана нарязан лук и доматено пюре. Добавя се вода и се довежда до готовност. Сварете фидето отделно. Бешбармак е готов.