Мъжете обикновено обичат да се показват - оглупости, между другото, - някаква красива, но напълно безполезна история. Защо сме по-зле, помислих си. Освен това е интересно какво ядем. Не мислих дълго, но вместо това започнах да откривам биографията на първото нещо, което намерих в хладилника. Пакет японски хрян чакаше реда си за изяждане... И така, уасаби. Японски сорт хрян Wasabia japonica (Cochlearia wasabi или Eutrema japonica, въпреки че някои източници пишат, че последният е идентифициран погрешно); принадлежи към семейството на кръстоцветните - тоест всички видове зеле, репички и родния ни хрян. Светлозеленият корен се изсушава, смила и натрошава на каша. Така се прави подправка за суши. Или суши? Е, не говорим за това - японски хрян. Това наистина е просто парче торта. Уасаби расте по бреговете на планински реки. Култивирането на тази билка започва през 10 век. Има две селскостопански техники: отглеждане в студена планинска вода в полупотопено състояние и в зеленчукова градина. Вторият клас се счита за по-нискокачествен; смята се, че замразеното и подгизнало уасаби има особен чар (или гняв). Няма достатъчно японско уасаби за всички, така че се култивира от тайванците, орегонците, китайците и новозеландците, благодарение на специални вещества - изотиоцианати - предотвратява кариеса. Проучването показа, че тези вещества успешно инхибират растежа на Streptococcus mutans - бактерии, които причиняват кариес. Благодарение на същите изотиоцианати, уасабито може да се използва за борба с раковите тумори. Освен това е известно, че това вещество има способността да предотвратява образуването на кръвни съсиреци и да действа като антиастматичен компонент. Изключителната популярност на подправката в комбинация със сурова риба се обяснява със силните антимикробни свойства на уасабито.
Много декоративни репей - също уасаби:
Ето една компресирана етимология, химичнакомпозиция и референции за проучващи умове. Има статия за уасаби и за Уики (кая се, също го сложих на ръка), като консумирането на васаби като настърган корен започна през 1396 г. в района на Шизуока. Жителите на Шизуока донесоха уасаби като подарък за бъдещия шогун Неясу Токусава. За съжаление, историята мълчи за това какви отношения имаха жителите с владетеля преди подаръка, но след това всичко не беше лошо. Tokusave много харесваше това растение, започна да разпространява васаби в други райони на Япония, между другото, и в японската кухня се използват стебла и васаби, но нека се върнем в хладилника. Какво васаби получава на нашите маси? В допълнение към това, широко се използват таблетки HONVASABI. Това не е истински японски хрян. Всички тези заместители (нека наричаме нещата с техните собствени имена) и имитациите са направени от зеленчук, наречен васаби-дайкон. Те казват, че то е било внесено в Япония сравнително скоро от някъде в Европа, а сега васаби-дайкон се отглежда главно в Хокайдо. В Европа този вид хрян се използва като подправка за печено говеждо месо. Хонвасаби и васаби-дайкон са различни растения. Въпреки това, тяхната острота и вкус са почти еднакви. Въпреки това, в японски ресторанти от висок клас, готвачите не използват васаби-дайкон, считайки го за фалшив уасаби. Васаби-дайкон е много по-евтин от хонвасаби, така че закупуването му е много по-лесно.Васаби-дайкон има бял цвят, така че към него се добавя зелена боя, така че да изглежда като хонсавиби. Горчицата често се добавя към епруветките с васаби-дайкон, за да се придаде специфична пикантност и да се направи пастата по-мека. Това е историята от хладилника. И сега ще отида в магазина, изведнъж, има ли нещо друго вкусно, което да вдъхновим?
