Какво да сервирате с вино Изборът на ястия се прави според следнотосъображения. Сложните вкусове изискват прости вина, сложните вина изискват прости ястия: колкото по-фино е виното, толкова по-проста е храната. Съвпадение на вкуса - основният показател за избор на напитка за дадено ястие. По-малко отлежало, по-малко ценно и скъпо вино може да бъде по-добро, по-вкусно, по-приятно, ако пасва на ястието от най-старото, най-ценното, ако вкусът на тази напитка, нейният аромат, букет не само не подчертават, не разкриват характеристиките и достойнствата на ястието, но е в рязък контраст с него. Едно обикновено, обикновено вино може заедно с някое ястие да създаде вкусов ансамбъл, който е безупречен по своите свойства. Вкусовете на виното и храната трябва да съвпадат: по-добре е да сервирате младо вино с ярък плодов вкус със сладкиши (сухо вино с десерт ще изглежда кисело, но ще върви добре с пикантни ястия). да събуди апетита ви, - Да пием по един аперитив. Бели трапезни вина - за предястия, леки месни и рибни ястия. Натуралните сухи, полусухи и полусладки вина се съчетават добре със зеленчукови ястия. Червените трапезни вина се съчетават с агнешко, телешко, дивеч, птиче месо, шашлик, пилаф, свинско варено. Шери или мадейра също вървят добре с месен или пилешки бульон. За десерт се препоръчват ликьори, десертни вина, сладки марки шампанско - сладкарски изделия, плодове, кафе, сладолед. Шампанското може да се сервира и с леки закуски - кашкавал, сухи безквасни бисквити. Сухо и полусухо шампанско може да се пие в началото или по време на обяд, вечеря, а също и за десерт.
За шампанско, сервирано на масата извън вечерята иливечеря, препоръчително е да сервирате различни сирена, както и сухи бисквити, торти, пайове, сладки, бонбони, плодове, ядки, шамфъстък, печени солени бадеми. За пикантни салати, месни предястия - студено телешко, варен език, меса, шунка - Добре е чаша силен (но не десертен) червен или бял вермут. Въпреки известната сладост, присъща на тази напитка, нейният уникален аромат, горчив вкус, миризмата на пелин, кора от цинхона и карамфил хармонират добре с вкуса на много закуски. Стридите, мидите и скаридите се сервират най-добре с леки бели вина с мек вкус и фин аромат без остра киселинност или полусухо вино и шампанско. За първи ястия се препоръчват силни гроздови вина - мадейра, порто, шери, марсала; към и бульони - шери и мадейра. За топли рибни ястия - За риба на пара, варена, саламура, за рибни ястия, приготвени с редки, деликатни сосове, за рибни кнедли и за пържена риба можете да предложите сухи бели гроздови вина. Ризлингите се препоръчват особено за тези ястия. За втори месни ястия - За бифтек се препоръчват филе, лангет, антрекот, ескалоп, различни натурални и панирани котлети, шницел, рамстек, говеждо, агнешко, свинско, телешко пържено, ястия от черен дроб, бъбреци, мозък, червени сухи гроздови вина. Вино, сервирано в неподходящ момент, не за правилния повод ястие или при неправилна температура, губи много от предимствата си. Вкусът на виното се разваля от тютюнев дим, пикантни миризми на готвене, оцет, киселинност на цитрусови плодове, мазна риба, ванилия, кафе мока и канела, чист шоколад (с изключение само на подсилени вина от мускатови сортове), а също и на мента пълно и ярко откровение За постигане на правилния вкус, виното също трябва да бъде с правилната температура.
Сухите бели вина имат най-добър вкус, когато са малкоохладени (до 10-12°C). През лятото тези вина могат да се охладят до 8-10°C. Те отлично утоляват жаждата и дават прохлада, червените сухи вина, напротив, леко затоплят. Те трябва да са малко над стайната температура, т.е. 18-20°C, през лятото 16-18°C. Шери и мадейра се загряват на 4-5°C над стайната температура (чаша греяно вино след замръзване - какво може да е по-добре?) Десертните вина, мускатите, токаджи трябва да са на стайна температура (16-18°C). Има широко разпространено схващане, че шампанското е най-вкусно почти замразено. Това мнение със сигурност е погрешно, защото острото, парещо усещане за студ заглушава приятния „блясък“ от тази напитка. Шампанското разкрива всичките си предимства най-пълно и хармонично, когато е охладено, но не под 6-7°C. Приятен апетит!
