Френско предястие Чат и релаксИнПрез Средновековието лекарите предписвали на пациентите различни тонизиращи напитки – с кимион, мащерка, индийско орехче, карамфил. В същото време се появи специална категория вермути, ароматизирани с пелин, лайка, ванилия и други естествени билки и подправки. Това са първите аперитиви (от латинското aperire - отварям) и днес, както и преди, обикновено се сервират прости алкохолни напитки - те освежават, ободряват и възбуждат апетита. Във Франция изборът на аперитиви е разнообразен - от леки и шампанизирани вина до силен алкохол. Много региони имат свои специалитети. В лозарските райони това са сухи бели вина, произведени от местни сортове грозде. В Бургундия и Савоя ликьорите се използват и като аперитив. В Нормандия пият коняк и арманяци в едноименните провинции. В южната част на Франция се предпочитат анасоновите напитки. Така в Марсилия традиционният аперитив е pastis Ricard, разреден с вода и лед в съотношение едно към пет. Той е изобретен от Пол Рикар през 30-те години на ХХ век и бързо печели популярност не само във Франция, но и далеч извън нейните граници. Друг интересен вариант за аперитив е коктейл с ликьор. В Бургундия се нарича “kir” - в чест на дижонския канон Феликс Сайръс, който изобретил тази напитка в средата на миналия век. Има безброй подобни коктейли. Най-изящният е може би Kir Royal (кралски кир) - шампанско с добавка на ликьор от касис, например Creme de Cassis от Marie Brizard.
Френски напиткиСтроги правила за сервиранеНяма аперитив, така че всеки винаги може да избере каквото му харесва. Основното е, че напитката не е тежка и стимулира апетита. Въпреки това, в наши дни ролята на аперитив не се ограничава до това. Днес малко хора се замислят за тонизиращите свойства на различните напитки, много по-важно е добрата компания и спокойната атмосфера, която те създават познат на французите. Не очаквате да видите маси, отрупани с висша кухня. Напротив, колкото по-проста е ситуацията, толкова по-свободна е комуникацията. Обменете новини, обсъдете бизнес и проблеми, побъбрите малко - затова французите “ходят на аперитив”. А чашата може да съдържа всичко - от обикновена вода или сок до сложен коктейл. Между другото, коктейлите на основата на коняк напоследък станаха модерни - смесват се с лед, лимонада и сокове. От възможните варианти заслужава да се спомене Martell с тоник или пресен лимонов сок. Когато ви поканят у дома на вечеря, французите няма да побързат да го сервират. Първо, те ще ви предложат леки, освежаващи напитки, които ще повдигнат настроението ви, ще ви накарат да забравите за грижите си и може би ще ви накарат да се почувствате леко гладни. Френските ресторанти също подкрепят идеята за аперитив като един от начините да си прекарате добре. След работа стана модерно да отидете на ресторант с приятели или колеги, за да общувате свободно в стилна обстановка. И това удоволствие не е толкова скъпо. Колкото и приятно да е общуването, гладът ще ви напомня от време на време, така че е трудно да си представите истински френски аперитив без мезета. За това също няма строги правила, въпреки че по правило французите сервират мезета, които са лесни за сервиране. И, ако е възможно, правете без прибори за хранене. Вкъщи най-вероятно ще предложат нещо просто - пресен хляб, киш, студени меса, сирена, готови морски дарове, пресни зеленчуци и плодове.
Подходящи за аперитивни закуски са:Френски продукти като пастети, терини, шунка, атлантически и средиземноморски морски дарове, всякакви сирена - от неутрално бри до ярко козе, пайове с пълнеж от сирена. Сирената отдавна са гастрономически символ на Франция. Например Comte е известно варено сирене, произведено от краве мляко в Източна Франция. Може да се нареже на филийки и да се сервира със селски хляб или да се нанизат на шишчета с банан, ябълка, грозде, манго. Прието е, че виното и сиренето са най-хармоничната аперитивна двойка. Но нито една френска трапеза не минава без месни деликатеси. Във Франция има специализирани магазини, които продават само приготвени месни продукти - гъши дроб, студен аспик, различни пастети и терини от птици и дивеч. Специално място заемат студените и топли ястия от френско свинско месо - шунка, печена шунка и много други продукти. Домашните празници и коктейли са отличен повод за оригинални закуски, които не само привличат вниманието, но и стимулират апетита. Разноцветни канапета, изкушаващи рулца и тартини, чинии със сирене, мини-барбекю с птици и морски дарове - какво поле за гастрономически фантазии! Френските ресторанти предлагат истински миниатюрни шедьоври като аперитивни закуски. Приготвят се от обикновени продукти и деликатеси, сервират се студени и топли. Те са ярки и запомнящи се, защото на тях се падна честта да открият празника, който се наложи толкова здраво в живота на французите, че му посветиха цял празник. И те подариха на света “Ден на френския аперитив”, който се пада в първия четвъртък на юни. През 2004 г. той се празнува в 13 страни, включително Русия. През 2005 г. се чества още по-мащабно – в 22 държави. Смисълът на аперитива е хората да се наслаждават на общуването. И за това винаги сме готови да вдигнем чаши.
