Френско предястиеПрез Средновековието лекарите предписвали различни тонизиращи напитки на пациентите - с кимион, мащерка, индийско орехче и карамфил. По същото време се появява специална категория вина от вермут, овкусени с пелин, лайка, ванилия и други естествени билки и подправки. Това са първите аперитиви (от лат. Aperire - отваряне). В днешно време, както и преди, е обичайно да се сервират прости алкохолни напитки преди хранене - те освежават, ободряват и разпалват апетита. Във Франция изборът на аперитиви е разнообразен - от леки и шампански вина до спиртни напитки, а много региони имат свои специалитети. В лозарските райони това са сухи бели вина от местни сортове грозде. В Бургундия и Савой ликьорите се използват и като аперитив. В Нормандия пият, коняк и арманяк се предлагат в едноименните провинции. В южната част на Франция се предпочитат анасонови напитки. И така, в Марсилия традиционният аперитив е Ricard pastis, разреден с ледена вода в съотношение едно към пет. Той е изобретен от Пол Рикар през 30 -те години на ХХ век и бързо набира популярност не само във Франция, но и далеч извън границите й. Друг интересен вариант на аперитив е коктейл с ликьор. В Бургундия се нарича „кир“ - в чест на дижонския каноник Феликс Кир, който е изобретил тази напитка в средата на миналия век. Има безброй такива коктейли. Може би най -изисканият е Kir Royal - шампанско с добавка на ликьор от касис, като Creme de Cassis от Marie Brizard.
Френски напитки Строги правила за сервиранеАперитивът не съществува, така че всеки може винаги да избира това, което харесва. Основното нещо - че напитката не е тежък и раздразни апетита ви. Днес обаче ролята на аперитива не се ограничава само до това. Днес малцина мислят за тонизиращите свойства на различни напитки, много по-важно е една добра компания и спокойната атмосфера, която те помагат да създадем. ”Да стигнем до моя аперитив“, след като чух тази фраза, която стана обичайна за французите, гостите не очакват да видят таблици. , пълни с гурме ястия. Напротив, колкото по-опростена е ситуацията, толкова по-свободна е комуникацията. За да обменяте новини, да обсъждате бизнес и проблеми, да разговаряте малко - ето защо французите "отиват на аперитив". А в чаша може да бъде всичко - от обикновена вода или сок до сложен коктейл, между другото, наскоро в модата дойдоха коктейли на базата на бренди - смесени с лед, лимонада и сокове. От възможните опции, които си струва да се спомене тонизиращото Martell или с пресен лимонов сок, като ви покани в къщата си за вечеря, французите няма да бързат да я сервират. Първо, те ще ви предложат закуски и лека, освежаваща напитка, която ще вдигне настроението ви, ще ви накара да забравите за притесненията и може би ще ви накара да се почувствате малко гладни, а френските ресторанти подкрепят идеята за аперитив като една от възможностите да се забавлявате. След работа, стана модерно да отидете в ресторант с приятели или колеги, за да общувате свободно в стилна обстановка. И това удоволствие не е толкова скъпо Хляб, зеленчуци и киши Колко приятна комуникация би била, гладът ще се напомня от време на време, така че истинският френски аперитив без закуски все още е трудно да си представим. Не съществуват и строги правила за този резултат, въпреки че, като правило, французите обслужват леки закуски, които се сервират лесно. И ако е възможно, направете без прибори. У дома те вероятно ще предложат нещо непретенциозно - пресен хляб, киш, студени меса, сирена, готови морски дарове, пресни зеленчуци и плодове.
За аперитивни мезета такиваФренски продукти като баници, терини, шунка, атлантически и средиземноморски морски дарове, всякакви сирена - от неутрално бри до ярко козе, баници с пълнеж от сирене. Сиренето отдавна е гастрономически символ на Франция. Например, Comte е известно варено сирене, произведено от краве мляко в Източна Франция. Може да се нарязва и да се сервира с селски хляб или на шиш с банан, ябълка, грозде, манго, вино и сирене се считат за най -хармоничната двойка аперитиви. Но нито една френска трапеза не е пълна без месни деликатеси. Във Франция има специализирани магазини, които продават само готови месни продукти - фуа гра, студена аспикация, различни пайове от птици и дивеч и терини. Специално място заемат студените и топли ястия от френско свинско месо - шунка, печена шунка и много други продукти. Домашните празници, коктейлите са чудесен повод за оригинални закуски, които не само привличат вниманието, но и предизвикват апетит. Цветни канапета, изкусителни ролки и тартини, чинии със сирене, мини -барбекюта с домашни птици и морски дарове - какъв простор за гастрономически фантазии! Френските ресторанти предлагат истински миниатюрни шедьоври като предястия. Те се приготвят от обикновени храни и деликатеси и се сервират топли и студени. Те са ярки и запомнящи се, защото за тях беше чест да открият празника. Аперитивът се утвърди толкова здраво в живота на французите, че му посветиха цял празник. И те дадоха на света „Ден на френския аперитив“, който се пада в първия четвъртък на юни. През 2004 г. той се празнува в 13 държави, включително Русия. През 2005 г. той се чества в още по -голям мащаб - в 22 държави. Смисълът на аперитива е да накара хората да се насладят на разговора. И за това винаги сме готови да вдигнем очилата си.
