Вкус на зехтин Традиции на производствоЗехтинът съществува от древни времена. Омир нарича зехтина «течно злато» – Нито едно хранене не беше пълно без него. Римляните са били сигурни, че зехтинът – извор на живот и здраве, следователно, заедно с поговорката «in vino veritas» («истина – във виното») имаше израз «in oleo sanus» («в масло – здраве»). Този факт се потвърждава от съвременната наука: диетолозите наричат зехтина истински склад на витамини и други полезни вещества, които човешкото тяло не е в състояние да произвежда самостоятелно. Благодарение на голямото количество антиоксиданти, зехтинът предотвратява процеса на стареене, а съдържанието му на незаменими мастни киселини може да се сравни с майчиното мляко. И до днес зехтинът е една от основните храни на хората от Средиземноморието. Според статистиката един жител на Италия консумира повече от литър зехтин на месец. Всички рекорди за консумация обаче биват счупени от фестивала на младия зехтин, който се празнува през ноември, декември или януари – в зависимост от страната и региона. Това събитие е съпроводено с панаири, народни празници и танци. Но основното – всички участници трябва да опитат «novello» – млад зехтин. В някои райони на Италия, за да зарадват гостите на празника с богат вкус, маслото се излива върху парчета домашен хляб. Зехтинът се използва като дресинг за салати, паста и топли ястия. Кулинарите го ценят и заради идеалната му съвместимост със сурови храни. Вкусът и ароматът на зехтина зависят от района, в който расте маслината, сорта маслини и метода на производство на маслото. Смята се, че колкото по-южно е маслото, толкова по-ароматно и богато е то, докато букетът се появи със сладки плодови тонове. Ако реколтата е узряла при по-тежки условия с разлики в дневните и нощните температури, можете по-ясно да усетите деликатен и фин вкус с забележими нотки на зелена трева, неузрели домати, артишок и дори сладки пиперки. Маслината, растяща близо до морето, придобива лек солен вкус. Най-добре е да купувате екстра върджин масло, чиято киселинност е под 1% – Получава се чрез еднократно студено пресоване, като за суровина се използват изключително зрели, здрави и пресни плодове. Това масло не се подлага на пречистване, поради което съдържа голямо количество витамини, киселини и ензими. Оценете вкуса на «novello» Можете да посетите веригата супермаркети «Азбука Вкуса», където от 29 до 31 януари се провежда дегустация на зехтин от нова реколта.
