Рецепти за английска кухня”Нямапет часа, – Бях разстроен от приятел, който се смяташе за експерт по живота там, тъй като работеше на Лондонската фондова борса. – Те пият чай по всяко време, както в Москва. Освен това британците не ядат, а ядат. Никога не съм опитвал нещо по-лошо от английската храна. Слава Богу, столицата е пълна с италиански и японски ресторанти. И пази Господ от каши и риба и чипс!”Закуска Нямаше овесени ядки за закуска. Не мога да кажа, че това ме разстрои; не мога да я понасям от детството. Но имаше отлични бъркани яйца с бекон и домати и препечен хляб, който трябваше да бъде намазан със сладко (това тук се нарича „тост и конфитюр“). Както се оказа, точно така изглежда традиционната английска закуска, а овесените ядки съвсем не са задължителен участник в събитието. Бях толкова ободрена от добрата храна, че се обърнах към червенокосата сервитьорка на моя ограничен английски, изпъстрен с усмивка: “Veariz e porridge, miss?” Госпожица веднага изчезна някъде, а аз се заех с работата си в Лондон в отлично настроение. Обяд Според нас това е обедно време и тук попаднах на стереотипа. Нашият обичай е да обядваме супа! Сервитьорката в малкото ресторантче, където обядвах с приятели англичани, три пъти ме попита наистина ли искам супа или имам предвид нещо друго. Всички я уверихме, че супата е това, което ми трябва за добър обяд, и двамата ми сътрапезници си поръчаха сандвич с краставица, малко се напрегнах: какво имаш предвид с краставица? Хляб с краставица - това е всичко? Цял обяд? Но когато пред всеки беше поставена голяма чиния с вписан мощен триъгълник от сандвич, се успокоих. Съдейки по многоцветните слоеве, въпросът не се ограничава само до една краставица.
Рецепти за английска кухня със снимки ТрадиционниБритански сандвич с краставица - Нарежете обелената краставица на много тънки филийки, посолете и оставете за половин час - Смесете ситно нарязани листа кресон с майонеза или друг мек сос - Нарежете кората от белия хляб и намажете добре с масло всяко парче .- Върху олиото се нареждат тънки резени шунка или пушени пилешки гърди.- Изстискват се солените краставици и се слагат Намажете със сместа от зелена салата и майонеза - Преди сервиране украсете с резенчета млада репичка довърших сандвича, който поръчах от мъка. Супата беше страшна за гледане: в не много дълбока чиния имаше нещо мътно и сиво-бежово, поръсено с пресни билки, за да го прикрие. Миризмата на супата също беше ужасна: ароматът, подобен на хмели-сунели, се бореше с миризмата на напоен картон и... не можеше да бъде!
“Овесена каша?” – скривайки ужаса си, попитах.”Да, да!” – сервитьорката се усмихна, споделяйки с мен радостта от разпознаването! Ако задържа дъха си, реших, може би една лъжица ще ми стигне. Под погледа на любезните очи, ненавиждащи целия този ресторант с белите му покривки и перверзния готвач, донесох пълна лъжица сива помия към вкаменената си усмивка... Супата се оказа не просто вкусна, а направо наслада. Вкусовите ми рецептори запяха от щастие и поискаха още две - не, три! - купички от същата супа. Добре, че спечелих тази битка със себе си, иначе бизнесът, за който дойдох в столицата на Великобритания, щеше да бъде застрашен. Супа от овесени ядки - овесените ядки се заливат с горещо мляко и бульон и се варят 15-20 минути, като се разбъркват, след което. подправете със сметана, жълтъци и масло Крутони Five-o-clock Заявявам с пълна отговорност: пиенето на чай все още съществува в Англия. Може би в делови Лондон това се спазва небрежно, но в тихото предградие, където отидох да посетя далечните си роднини, всичко беше в пълно съответствие с традицията: часовникът удари пет пъти и бяхме с древната „братовчедка Хелън“ 8220; и съпругът й седеше прилично около масата за чай. В едно поколение и двамата бяха руснаци и някак си знаеха, че не всички в Русия пият чай с мляко. Затова бяха любезно сварени два чайника: единият на английски – горещо мляко, друго на руски – просто вряща вода.
Чаят беше много добър, Цейлон.Но той не беше единственият герой на чаеното парти. Така ли пием чай? Със сладко и сладки, с франзели, с меденки, бисквитки, торти и сладкиши. Масата на братовчедка Хелън беше отрупана с всякакви месни закуски: горещи кифлички, бухнали до чиния със студено масло, луксозна кифла лежеше в средата на масата, а десетки сандвичи бяха наредени върху правоъгълна чиния. Каква благословия, че се въздържах от добавяне на повече супа! Оказва се, че обикновените англичани изобщо не вечерят. Вечерята е участ на безделните аристократи и светските купонджии, които според ежедневието си сядат на масата след 22 часа. Но пропускат закуската (първата), защото се събуждат чак на обяд.
Моят английски братовчед ми даде разкошна вечеряна руски език. Чернокож готвач, поканен от френски ресторант, се постара: богато украси топлите маслени кифлички с шарка от черен хайвер, а навитите палачинки напълни с червен хайвер. В малки купички за бульон се плиска думата “boursh” пюре от цвекло с остров от заквасена сметана в центъра. От английски имаше обичайните месни закуски, топла картофена салата, дебело агнешко бутче (също с картофи) и сладък ябълков пудинг с ванилов сладолед. Едва станах от масата в края на вечерята и потънах в тежък сън в таксито на път за хотела. Вечеря Опитвайки се да възбудя апетита си, изтощен от обилната храна, с аперитив, мрачно се замислих кой е имал. разпространи слуховете по света, че англичаните са малко и се хранят лошо и как с такава открита лакомия успяват да не бъдат дебела нация. Огромна маса за гала вечеря, подредена според всички правила, беше толкова красива в своето нишестено-кристално-сребърно великолепие, че във въображението ми изникна сцена на кралско събуждане. “Защо не сватби?” – — попитах въображението си с досада. “Твърде тихо, – – отговори объркано то. „Нашите си бъбриха, пляскаха се по раменете, разменяха анекдоти, но тук имаше само хилави ръкостискания и шушукане... Накрая всички бяха поканени на масата и зад стола ми се настани сервитьор във фрак. първата танцова позиция. Преди да имам време да си помисля, че е облечен много по-добре от мен, на масата пред мен се появи малка купичка овесени ядки. Обърнах се учудено: “Овесени ядки, сър?”
Тогава разбрах, че тези две лъжици течна каша,който най-накрая натъпках в себе си ми помогна да издържа адекватно девет курса. На следващата сутрин изобщо не страдах от нощното преяждане и възлияния, напротив, събудих се весел и готов за закуска. на английски (porridge) - Овесената каша се вари в подсолена вода - Кашата се изсипва в загрята чиния, а отгоре се поръсва със захарта И отново бъркани яйца с бекон и силен чай! Разгънах пресен вестник и отхапах от хрупкавата страна на топла кифличка, а след това пред мен се появи голяма чиния димяща сива маса. Червенокосата сервитьорка, която вчера попитах за овесени ядки, не ме забрави – благодаря ви госпожице. Международните закони на учтивостта ме принудиха да изям всичко, примижавайки от удоволствие, защото червенокосият ме наблюдаваше иззад вратата на бюфета със заговорническа усмивка. Добре че вече си тръгвам. На село, при леля ми, в пустинята, в Йоркшир Кошмарът на Йоркшир г-жа Гилби – признат експерт по йоркширски пудинг, абсолютен шампион на общобританското състезание по приготвянето му. Мечтаех да се срещна с тази дама - и тя любезно ме покани на обяд Йоркширски пудинг е един от символите на британското единство. Маргарет Тачър веднъж каза, че пожелава на сънародниците си същото единодушие по въпросите на вътрешната политика, каквото са показали по отношение на йоркширския пудинг. “Виктор, това е пудинг. Пудинг, това е Виктор”, – Г-жа Гилби се пошегува в стила на Карол, поставяйки огромен резен картофен гювеч в чинията ми, а до него – същото огромно парче печено говеждо. Отгоре се слагат сварени грах и моркови. Домакинята заля цялата тази планина от храна с гъст, ароматен сос, след което ястието почти преля. Може да се смята за истинско чудо, че се справих не само с тази гигантска порция месо и картофи, но и с останалите. храна, която г-жа Гилби приготви за нашата вечеря: грахова супа, месен пастет и невъзможната красота и вкус на пая с бъбреци. И това без да броим малките предястия и десерта. Мисля, че дължа упоритостта си на ликьора от бъз, който усърдно дегустирах под ръководството на г-н Гилби. Между другото, той ме просветли защо британците ядат толкова много месо,– поради суровия английски климат. “Нищо не ви стопля в лошо време така, както добро парче месо и гъста бира!” – каза г-н Гилби и се оплака, че съвременните британски младежи безразсъдно се обръщат към вегетарианството, след което не излизат от настинки и грип. И още две седмици на закуски, обеди и вечери
По време на моето пътуване до Обединеното кралство азизял общо около 100 грама английска храна. Предимно вкусни. Около пет процента от това, което се яде, беше овесена каша под формата на каша, супи, желе или пудинг. Отношението ми към овесените ядки се промени много: вече признавам безспорните им ползи за здравето и факта, че могат да се приготвят по наистина вкусен начин. Опитах около двайсетина вида сладки и солени пудинги. Мисля, че това е само една стотна част от пудинговото богатство на Англия. Имах възможност да опитам риба и чипс – пържена риба и чипс, за които моят приятел ме предупреди. Някога смятано за храната на английските бедняци, сега това ястие е на първа линия в менюто на всеки английски пъб – евтино и вкусно разбрах защо английската национална кухня е толкова малко известна извън страната. Английската кухня е домашна кухня. Виждали ли сте някъде ресторанти с висока английска кухня? Английската храна е проста, като всичко гениално.
