В ръцете му оризът става кехлибар, а агнешкотоРебрата стават свещени артефакти. Експерт по ориенталска кухня, фотограф, блогър и автор на книга с рецепти, Сталик Ханкишиев започва да готви от глад. Беше опасно да се яде в столовата на Московския институт за стомана и сплави, където учи. Сега, тридесет години по-късно, той учи другите на "лошото" навикът да се яде вкусна и здравословна храна.
Фалшиво месо
Ние сме в селската къща на Сталик в района на Москва (тойпреместен в Русия от Узбекистан преди няколко години). Собственикът седи по халат на дивана в центъра на хола. «Трябва да опитате това, – – казва той и протяга чиния с домашна баклава. – И не забравяйте да го измиете с вино. Невероятно вкусно е, медът се стича по пръстите ви…
Сталик Khankishiyev свинско shashlik
– Оближи го, всичко е наред.Хората, които не ядат с ръце и не си облизват пръстите, се ограбват. Докосваш храната и вече си представяш как е (галва с върховете на пръстите си фъстъците и сушените кайсии в купата). Това е цяла палитра от усещания.– И какво се чувстваш смутен сега? За Сталик храната е деликатно, интимно нещо.– Заедно има – същото е като целуването. Ние споделяме храна само с най-близките си, нали? Има една испанска поговорка: „Една купа супа, сервирана навреме, е по-важна в семейството от любовта“. Искате ли да се карате с мъж? започнете да го дразните, когато е гладно.– Помните ли първото си ярко гастрономическо усещане?– Първата ми дума след "мама" имаше "месо". Така че разбирате какви са вкусовете ми. Много просто и неоригинално. И не вярвам на нито един човек, който казва, че не обича месо.– Има и такива.– не! Наскоро се сетих за фалшиво месо. Това е паста, приготвена от орехи, специално приготвен лук и черешова пастила. Публикува рецептата. И някакъв идеологически вегетарианец ми писа: „Благодаря!“ Почти като месо е!» Оказва се, че той наистина харесва този вкус, страдал е без него.– Но казват, че месото е вредно, пълно с холестерол…– Не е това, не е онова… (махва с ръка). Човечеството изобрети диети сравнително наскоро. И имайте предвид, това психично заболяване е присъщо само на хората. Вижте, има куче (голям, добродушен санбернар дреме на пода) той е щастлив, доволен, наял се е до насита. Ако едно животно е слабо, то е нездравословно. Без месо човечеството не би имало постижения. Селскостопанските технологии, които се появиха през последните 60-70 години, ни позволиха да храним човечеството с лоши продукти - безвкусен, вреден. И каква е моята задача? Защитете бастиона! Все още има вкусна храна, последвайте ме, ще ви покажа.
