Всички храни с въглехидрати имат таканаречен "гликемичен индекс". Колкото по -ниска е тя, толкова по -добре продуктът утолява глада, тъй като енергията се освобождава по -бавно и имате достатъчно за дълго време. Тъй като колкото по -близо продуктът е до суров, толкова по -добре, ако се опитвате да отслабнете. Продуктите се усвояват по -добре, ако продуктът е бил преработен. Колкото по -дълго готвите и температурата е по -висока, толкова по -добре ще се усвоят въглехидратите. Това не означава, че сте обречени на безкрайни салати, въпреки че няма спор относно ползите от тях. Зеленчуците могат да бъдат приготвени на пара, на пара, леко сварени, без да се разрушава всичко полезно там. Не е толкова вредно да се пече, пече на скара и да се задушава, ако спазвате определени правила.Важно е да запомните следното: 1. При различни видове обработка ценните елементи на продукта се запазват или не се запазват - витамини, мастни киселини и антиоксиданти. 2. В зависимост от времето и температурата на готвене се променя гликемичният индекс (т.е. съдържанието на глюкоза) в готовото ястие. 3. В зависимост от начина на готвене, в ястието могат да се появят вредни вещества.
Методи за готвене на месо
готварски
Плюсове: не стойте над печката, гответе се. Против: увеличава количеството глюкоза в храни, съдържащи въглехидрати (зеленчуци, корени). Ако отслабнете и това е въпрос на принцип - изберете пара. Тънкост: с цел да се сведат до минимум загубите - вземете колкото е възможно по-малко вода, задръжте капака затворен по-плътно. По-добре е да не готвите зеленчуците до мека, нека малко да се смачкат.
задушени
Методи за готвене зеленчуци Плюс: Повечето витамини се съхраняват, гликемичният индекс почти не расте. Против: Не обичам много деца и мъже. Продуктите, които трябва да се готвят за дълго - картофи, корени, червено месо - в двоен котел се оказват много по-малко вкусни, отколкото бихме искали. Зеленчуците от двойния бойлер няма да изглеждат скучно, ако се сервират със сосове, а не само сол-пипер след готвене.
сотиране
Плюсове: Страхотен компромис: печене и добавяне на масло ви позволява да получите ястие с "истински" вкус, докато загубата на хранителни вещества не е толкова голяма Против: Процесът изисква активно участие. 
тънкости: за зеленчуци, същото правило е вярно, както при готвенето - по-добре е да имате леко влажни, леко хрупкави парчета в средата, отколкото омекотена маса. Ще ви е необходим тиган с дебело дъно и плътно прилягащ капак. Можете да направите без масло: налейте няколко супени лъжици вода, зеленчуков бульон, соев сос (или разредете с вода соса, с който ще сервирате готовата чиния - домат, заквасена сметана и др.). Поставете тигана на малък огън. Веднага след като течността се свари - добавете зеленчуците и разбъркайте бързо за няколко минути, след това добавете топлина, добавете лъжица или две от същата течност и покрийте с капак. След няколко минути намалете топлината и пригответе ястието за готовност.
потушаване
Плюсове: още по-бързи и по-практични от кафяво. Не изисква мазнини.
минуси: зеленчуците губят повече витамини и стават по-питателни, отколкото при пара. Месото, рибата и домашните птици са много по-приличащи на пържени. Финност: процесът на готвене е подобен на кафяво, но без предварително изпичане. Можете да консумирате риба или месо в зеленчуков бульон с подправки, чесън, джинджифил, лимонова трева и вино - получавате вкусен сос, без майонеза.
печене
плюсове: Много удобен начин, особено за продукти с дебела кожа или голям размер - например, тикви. Удобно е да приготвяте много порции наведнъж. Против: В процеса на печене, мазнините се окисляват и в съда се добавят свободни радикали (това са активни вредни молекули). Колкото по-висока е температурата и колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-висок е гликемичният индекс. Тънкостите: печете добре без масло, например картофи, постно месо и риба във фолио или на тънко парче хляб (някои използват арменски лаваш).
СРЮ-нагоре
Плюсове: Това е познато, вкусно и питателно.
Против: Но лошо: мазнините се окисляват и количеството на свободните радикали се увеличава (което не е полезно за никого), въглехидратите се трансформират в лесно смилаема форма (не за тези, които искат да отслабнат). полиненаситени - слънчоглед, царевица и соя, тъй като те се окисляват по време на пърженето. По-добре е да не ги нагрявате, а да ги добавяте към салатите.
грил
плюсове: не изисква мазнини, той е удобен за голям брой порции. Недостатъци: Най-добре е да се готвят мастни меса и сочни зеленчуци - патладжани, тиквички, домати. Най-добре е да не се претоварва - толкова по-тъмна е кората, толкова повече свободни радикали в продукта.
микровълнов
Плюсове: Бързо. Тъй като продуктите се приготвят в собствен сок, остават водоразтворими витамини В и С. Минуси: скорошно проучване на испански учени показа, че броколите, приготвени в микровълнова печка, са загубили повечето от антиоксидантите (това са вещества, които ви позволяват да се отървете от свободните радикали) в сравнение с варени в двоен котел. Тънкостите: при готвене в микровълновата фурна, мастните части на продукта са особено горещи, така че не гответе мазни риби в нея - полезни мастни киселини ще се разпаднат.
Ако предпочитате микровълнова печка, използвайтепри минимална мощност и температура, дори за сметка на спестяване на време. Покрийте съдовете така, че продуктите да са на пара - въпреки че трябва да има малка пукнатина, за да излезе парата. Гответе само в стъклени или керамични съдове. По-добре е да не се използват пластмасови чинии изобщо, дори и за отопление, и не трябва да се използва обвивка за храна (например като капак). Ако нямате капак, използвайте хартия за печене или плоска чиния, салфетка или хартиена кърпа.
