Цезарната салата е класическа рецепта още през 1896 годинагодина близо до град Лаго Маджиори, че в Италия е родено момче, което той нарича Цезар. Не Guay Julius, разбира се, а просто Caesar, с простото италианско фамилно име Cardini. След Първата световна война той и брат му Алекс емигрират в Съединените щати, където открива малко предприятие, което съчетава хотел и ресторант, наречен Caesar's Place, който може да се преведе като Caesar's. По-точно, Кардини отвори това място не в самите държави, а в Мексико, в град Тихуана, на 20 мили от град Сан Диего, където живееше. Такава географска ситуация направи възможно да се постигне печеливш бизнес, заобикаляйки забраната, която „бушуваше” след това в САЩ. В един от Дните на независимостта, а именно на 4 юли 1924 г., институцията на Кардини е била заета от холивудски звезди, които прекосяват границата с единствената цел да имат добро питие. Всъщност нямаше проблем с пиенето при Цезар, но ситуацията с предястията беше проблематична: всички прилични запаси свършиха и най-близките магазини бяха напълно затворени. В Цезар останали само яйца, зехтин, маруля, хляб, сос от Уорчестър, пармезан и чесън. За да коригира по какъвто и да е начин задънената си светлина, Кардини смеси това, което беше и предложи това на гостите. Така светът видя първата салата, която по-късно е кръстена на изобретателя, и дойде в пълно удоволствие, това е каноничната версия на появата на цезар в светлината на деня, за което първо е казал Кардини - Роза. По-късно тази история се появява в такива уважавани източници като Chicago Tribune (23 юли 1987 г.), Santa Fe New Mexican (28 май 1997 г.), Tulsa World (9 юли 1997 г.) и много други. други, след като дотогава са успели да съберат слухове и спекулации. Говореше се, например, че сред първите късметлии, които са опитали работата на големия ресторантьор, са Кларк Гейбъл и Жан Харлоу. Макар че в действителност не беше, защото не можеше да бъде: през 1924 г. Гейбъл все още беше млад и непознат на никого, а Жан Харлоу беше на всички 13 години. Единственият човек, който претендира да бъде с Цезар в онзи исторически ден и яде нова ястие, беше Джулия Дете, която беше доведена с родителите си. Впоследствие Юлия Чилде стана известен автор на готварски книги.
И така, какво точно хранеше Цезарфилм тълпа? След като премине през няколко възможности в съзнанието му, Кардини избра, както сега е ясно, единственото правилно. Той втри една чиния с чесън, сложи маруля листа върху нея, поръсена с масло, счупи яйца, приготвени по специален начин (а именно, яйцата се потапяха във вряща вода точно за 60 секунди, докато самата вода не вари, в резултат на това текстурата на яйцата се оказа като добра превръзка ), добавени настъргано сирене, лимонов сок, подправки и крутони, направени в зехтин и чесън. Всичко! Нямаше аншоа, нямаше други съставки в класическата салата. Що се отнася до аншоа, братът на Цезар, Алекс Кардини, се опитал най-добре и, след като напуснал службата на военен пилот, се присъединил към ресторантския бизнес на брат си през 1926-27. Той добавя аншоа към салата, когато третира американските пилоти от Сан Диего до тях и нарича тази вариация „Салата за авиатори“. Самият Цезар много негативно възприемаше иновациите от хамсия, той каза, че е достатъчно да имаме сос от Уорчестър, така че салата да има пикантен вкус. Цезар също твърди, че истинската салата трябва да бъде приготвена само с италиански зехтин и италиански пармезан.Има версия, че Алекс Кардини малко преди смъртта си през 1975 г. се срещна с Даян Кенеди в Мексико Сити, която той разказа за "своята" салата. Диана се заинтересува от кулинарните подробности за това ястие и вече благодарение на нея, беше погрешно схващането, че класическата цезарна салата трябва да включва аншоа. Една от „скандалните“ версии за раждането на известната салата бе разказана от журналиста Нийл Матюс от страниците на вестник „Сан Диего Юниън-Трибюн“ (2 март 1995 г.). Той говори за някакъв Ливио Сантини, старейшина Тихуана, който твърди, че именно той, Ливио, е създал тази салата според рецептата на майка му, когато е работил в кухнята на ресторанта на Цезар на 18-годишна възраст. И вече твърдяно директно от него, Кардини пое рецептата и „присвои” изобретението на себе си. Вярвайки в тази история, има толкова причини, колкото да не вярваме, особено като се има предвид популярността на тази салата от 1995 година. Авторът на друга много противоречива версия е Джордж Леонард Хертер, който в книгата си “Бик Кук и Аутенти исторически рецепти и практики” пише, че салатата Цезар е подготвена за първи път през 1903 г. от Giacomo Junia, италиански готвач в Чикаго. „Джакомо е бил готвач в малък ресторант, наречен„ Ню Йорк Кафе ”и се е опитал да задоволи американските вкусове, тъй като популярните в Италия спагети и пица почти не са търсени, освен от самите италианци… Тогава са измислена салата, която Джакомо нарича. "Цезар", в чест на най-великия цезар-италианец - Гай Джулиус ... Салата се състои от листа от салата на ромината ... Юния и не предполага, че салата му ще стане изключително популярна. Много пътуващи готвачи се интересуваха от неговата рецепта и скоро "Цезар" се разпространи не само в Северна Америка, но дори и в Европа. " 
Но каквото и да се каже за реалнотоКорените на салатата от цезар, но салата на Цезар Кардини е най-голяма слава. Салата му стана ястие, за което те специално дошли в Тихуана. Европейският дебют на "Цезар" бе направен благодарение на съпругата на принц Едуард VIII от Уелс. Принцесата е пътувала много, включително в Сан Диего и Тихуана през 20-те години, и е запален фен на салата Кардини. Казват, че именно в тази област тя е срещнала бъдещия си съпруг. Има друга легенда (а може би не и легенда), свързана с принцесата и салата. Първоначално Кардини сервира цяла салата, взета е от чинията с пръсти, принцесата е първата, която го моли да разкъса листата от маруля на парчета, така че да може да се яде с нож и вилица. Това е обяснено в книгата на Тери Д. Грийнфийлд "В търсене на Цезар". След отмяната на забраната през 1934 г. и новия закон за забраната на казино в Мексико (1935), Кардини продава предприятието си в Тихуана и се премества в Лос Анджелис. Между другото, ресторантът в Тихуана все още съществува.В историята на салата има такъв забавен факт: когато през 1948 г. Цезар и Роза Кардини решили да започнат да продават широко марката си бензиностанция, се оказа, че Кардини не може да регистрира салатата Цезар - в момента тя вече е в публичното пространство и той трябваше да се ограничи до печата „Оригинален Цезар“ и „Кардини“. През 1953 г., 3 години преди смъртта на Цезар Кардини, салата е белязана от Епикурейското общество в Париж като „най-добрата рецепта, която се появи в Америка през последните 50 години“. Кардини умира през 1956 г., оставяйки на потомците си един от най-добрите рецепти, с които е богат златният фонд на световната кулинария. Днес Цезарът не крие непременно Цезаря, създаден в Тихуана през 1924 година. Има толкова вариации на неговата подготовка, колкото и готвачи, и всички те имат право да бъдат наричани с това гордо име. Въпреки че ... Класиката винаги ще остане класика. Непревъзходен ... Цезар Light Light SaladСъдържание:
- 2 чинии от маслено тесто, нарязани на малки кубчета
- 2 супени лъжици настъргано сирене пармезан
- сол, черен пипер на вкус
- 1 скилидка чесън, преминали през пресата
- 1 скилидка чесън, нарязани на тънки ивици
- 1 глава маруля
- 1 супена лъжица паста за хамсия
- 2 супени лъжици зехтин
- 3 супени лъжици лимонов сок
- 1 чаена лъжичка Дижон горчица
Приготвяне: Загрейте фурната до 180 ° C. Поръсете малък лист за печене с малко количество зехтин. В голяма, запечатваща се пластмасова торба, комбинирайте хлябните кубчета с чесън, сол и пипер. Запечатайте торбата, разклатете я няколко пъти, така че чесънът, солта и пиперът да бъдат равномерно разпределени по хляба. Поставете хлябните кубчета върху тава за печене в един слой и поставете във фурната за около 12 минути, като периодично обръщате кубчетата така, че да кълват от всички страни до златисто кафяво. Извадете крутоните и го оставете да изстине. По това време измийте и изсушете марулята, разкъсайте я на парчета и оставете в хартиена кърпа в хладилника до употреба. Сега, в дървена купа, разбийте пастата и чесъна от хамсия, добавете сол, черен пипер и разбийте добре сместа с вилица. Продължавайте да биете, добавяйте зехтин, лимонов сок и горчица. Когато всички съставки се смесват в хомогенна маса, поставете в нея прясна салата, пармезан и крутони. Внимателно разбъркайте и украсете салата с няколко бисквити. Сервирайте веднага.
