Класическа рецепта за салата Цезар През 1896 гПрез 1938 г. недалеч от град Лаго Маджоре в Италия се ражда момче, което е кръстено Цезар. Не Гай Юлий, разбира се, а просто Цезар, с простото италианско фамилно име Кардини. След Първата световна война той и брат му Алекс емигрират в Съединените щати, където отварят малко заведение, което комбинира хотел и ресторант, наречено „Caesar's Place“, което може да се преведе като „При Цезар“ #xBB;. По-точно, Кардини отвори това заведение не в самите Съединени щати, а в Мексико, в град Тихуана, на 20 мили от град Сан Диего, където живееше. Това географско положение направи възможно да има печеливш бизнес, заобикаляйки забраната, която бушуваше. след това в САЩ. Един ден на независимостта, 4 юли 1924 г., Кардини е окупиран от холивудски звезди, които прекосяват границата с единствената цел – пийни добре. Всъщност с напитки "При Цезар" Нямаше проблеми, но нещата бяха проблемни със закуските: всички прилични доставки бяха изчезнали и най-близките магазини бяха напълно затворени. Всичко, което беше останало на Цезар, беше яйца, зехтин, маруля, хляб, сос Уорчестър, пармезан, чесън. За да поправи някак неблагоразумието си, Кардини смеси каквото имаше и предложи ТОВА на гостите. Така светът видя първата салата, която по-късно беше кръстена на изобретателя, и беше напълно възхитена. Това е каноничната версия на появата на салата Цезар. на бял свят, за първи път разказана от дъщерята на Кардини – Роза. Историята по-късно се появява в такива уважавани източници като Chicago Tribune. (23 юли 1987 г.), "The Santa Fe New Mexican" (28 май 1997 г.), "Tulsa World" (от 9 юли 1997 г.) и много други, които по това време са заобиколени от слухове и спекулации. Говореше се например, че сред първите късметлии, опитали творението на великия ресторантьор, били Кларк Гейбъл и Джийн Харлоу. Въпреки че в действителност това не се случи, защото не можеше да се случи: през 1924 г. Гейбъл беше все още млад и неизвестен на никого, а Джийн Харлоу беше само на 13 години. Единственият човек, който твърди, че е бил в Caesar's в този исторически ден и е опитал новото ястие, е Джулия Чайлд, която е доведена от родителите си. По-късно Джулия Чайлд става известен автор на готварски книги.
И така, с какво точно е нахранил Цезар горещото?тълпа от режисьори? След като премина през няколко варианта в ума си, Кардини избра, както вече е ясно, единствения правилен. Натрива чиния с чесън, слага върху нея листа от маруля, полива я с олио и счупва в нея яйца, приготвени по специален начин (а именно яйцата се пускат във вряща вода точно за 60 секунди, докато самата вода не сварете, в резултат консистенцията на яйцата се оказа като добър дресинг ), добавете настъргано сирене, лимонов сок, подправки и крутони, направени със зехтин и чесън. всички! В класическата салата нямаше аншоа или други съставки. Що се отнася до аншоата, братът на Цезар направи всичко възможно - Алекс Кардини, който напуска военната си служба като пилот, за да се присъедини към ресторантьорския бизнес на брат си през 1926-27 г. Той добави аншоа към салатата, когато я сервира на американските пилоти в Сан Диего и нарече тази вариация „Авиаторска салата“. Самият Цезар имаше много негативно отношение към нововъведението с аншоа; той каза, че сосът Worcestershire е достатъчен, за да придаде пикантен вкус на салата. Цезар също твърди, че истинската салата трябва да се приготвя само с италиански зехтин и италиански пармезан. Има версия, че Алекс Кардини, малко преди смъртта си през 1975 г., се среща с Даяна Кенеди в Мексико Сити, на която разказва за « неговия» салата. Даяна се заинтересува от кулинарните подробности на това ястие и благодарение на нея се разпространи погрешното схващане, че класическата салата Цезар трябва да включва аншоа. Един от "скандалните" Журналистът Нийл Матюс разказа версиите за раждането на известната салата на страниците на своя вестник "San Diego Union-Tribune" (от 2 март 1995 г.). Той разказа за някой си Ливио Сантини, ветеран от Тихуана, който твърди, че именно той, Ливио, е създал тази салата по рецепта на майка си, когато е работил в кухнята на ресторанта на Цезар на 18-годишна възраст. И се предполага, че Кардини е взел рецептата директно от него и я е „присвоил“. изобретение за себе си. Има толкова много причини да се вярва на тази история, колкото и да не се вярва, особено като се има предвид колко популярна беше салатата до 1995 г. Автор на друга, силно противоречива, версия е Джордж Леонард Хертер, който в книгата си "Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices" написа, че салата Цезар е изготвен за първи път през 2026 г.; 1903 г. от Джакомо Джуния, италиански готвач в Чикаго. „Джакомо беше главен готвач на малък ресторант, наречен The New York Cafe, и се опита да угоди на американския вкус, тъй като популярните италиански храни като спагети и пица едва ли бяха търсени, освен сред самите италианци.“ Тогава е изобретена салатата, която Джакомо нарича "Цезар", в чест на най-великия италиански Цезар - Гая Юлия… Самата салата се състоеше от листа от римска салата и Джуния нямаше представа, че салатата му ще стане невероятно популярна. Много пътуващи готвачи го помолиха за рецептата и скоро "Цезар" разпространен не само в Северна Америка, но дори и в Европа.
Каквото и да се говори обаче за истинскотокорени на салата Цезар, но най-голяма слава е спечелила салатата Цезар на Кардини. Неговата салата се превърна в ястие, за което хората идваха в Тихуана специално. Европейски дебют на "Цезар" стана възможно благодарение на съпругата на принц Едуард VIII от Уелс. Принцесата пътува много, включително до Сан Диего и Тихуана през 20-те години на миналия век, и е запален фен на салатата Кардини. Казват, че в този район тя срещнала бъдещия си съпруг. С принцесата и салатата е свързана и друга легенда (а може би не легенда). Първоначално Кардини сервира листата на марулята цели, взети от чинията директно с пръсти, но принцесата първа поиска листата от маруля да бъдат накъсани на парчета, за да може да се яде с нож и вилица. Това е разказано в книгата на Тери Д. Грийнфийлд „В търсене на Цезар.“ След отмяната на Сухия закон през 1934 г. и новия закон, забраняващ казината в Мексико (1935 г.), Кардини продава своето заведение в Тихуана и се мести в Лос Анджелис. Между другото, ресторантът в Тихуана все още съществува. Има един забавен факт в историята на салатата: когато през 1948 г. Цезар и Роза Кардини решават да започнат масова продажба на своя фирмен дресинг, се оказва, че Кардини не може да регистрира името ". самата салата Цезар. xBB; – по това време вече е станало обществено достояние и той трябва да се ограничи до марките „Оригинален Цезар“. и "Кардини". През 1953 г., три години преди смъртта на Цезар Кардини, салатата е избрана за „най-добрата рецепта, появила се в Америка през последните 50 години“ от Епикурейското общество в Париж. Кардини умира през 1956 г., оставяйки на потомците си една от най-добрите рецепти, с които днес е богат златният фонд на световната кухня под името „Салата Цезар“. Не е задължително същият „Цезар“, който е създаден в Тихуана през 1924 г., да бъде скрит. Има толкова варианти на приготвянето му, колкото и готвачи, и всички те имат право да се наричат с това гордо име. Въпреки че… Класиката винаги ще си остане класика. Ненадминати леки съставки за салата Цезар:
- 2 филийки сладък хляб, нарязани на малки кубчета
- 2 супени лъжици настъргано сирене пармезан
- сол, черен пипер на вкус
- 1 скилидка чесън, преминали през пресата
- 1 скилидка чесън, нарязани на тънки ивици
- 1 глава маруля
- 1 супена лъжица паста за хамсия
- 2 супени лъжици зехтин
- 3 супени лъжици лимонов сок
- 1 чаена лъжичка Дижон горчица
Приготвяне: Загрейте фурната до 180 ° C. Поръсете малък лист за печене с малко количество зехтин. В голяма, запечатваща се пластмасова торба, комбинирайте хлябните кубчета с чесън, сол и пипер. Запечатайте торбата, разклатете я няколко пъти, така че чесънът, солта и пиперът да бъдат равномерно разпределени по хляба. Поставете хлябните кубчета върху тава за печене в един слой и поставете във фурната за около 12 минути, като периодично обръщате кубчетата така, че да кълват от всички страни до златисто кафяво. Извадете крутоните и го оставете да изстине. По това време измийте и изсушете марулята, разкъсайте я на парчета и оставете в хартиена кърпа в хладилника до употреба. Сега, в дървена купа, разбийте пастата и чесъна от хамсия, добавете сол, черен пипер и разбийте добре сместа с вилица. Продължавайте да биете, добавяйте зехтин, лимонов сок и горчица. Когато всички съставки се смесват в хомогенна маса, поставете в нея прясна салата, пармезан и крутони. Внимателно разбъркайте и украсете салата с няколко бисквити. Сервирайте веднага.
