Песто / Песто
Рецепти за сосовена основата на зехтин, зелен босилек и сирене. Най -често се сервира като превръзка, но не по -лошо върви с бисквити и просто се намазва върху хляб. За да приготвите песто, според всички канони, се нуждаете от мраморен хоросан и пестик (самата дума песто означава „смилане, смачкване“) Босилекът се слага в хаванчето, което се смила със сол, борови семена, чесън и сирене пекорино, добавя се екстра върджин зехтин (екстра върджин зехтин). Боровите семена могат да се заменят с орехи, кедрови ядки или кашу. Пармезан или гран падано са подходящи вместо пекорино.В Прованс не се добавят ядки към песто.В Австрия вместо ядки се използват тиквени семки, а в Германия босилекът се заменя с див чесън. Освен това има „червено“ разнообразие от песто, когато сосът се „тонира“ със сушени домати.
