торти
Снимка: Дмитрий Байрак / dbstudioНа 12 порции: 550–600 g брашно, 1 чаена лъжичка. сол, 125 г захар, 7 г суха мая, 5 яйца, 200 мл мляко, 125 г масло, 2 супени лъжици. л. мека извара или маслена сметана, 1 супена лъжица. л. лимон и портокалова кора, 1 супена лъжица. л. коняк, 50 г нарязани бадеми, 150 г захаросани плодове, растително масло, 150 г пудра захар, лимонов сок Време за готвене: 3,5 часа (заедно с тестото и печенето) Калоричност: 442 ккал на 1 порция. Пресейте чаша брашно със суха мая. Изсипете топло мляко в брашното, разбъркайте и поставете за 15 минути на топло място. Отделете бялото от жълтъците. За глазурата се оставя един протеин, който се разбива със сол. Жълтъци с масло, захар, извара, ракия и жар. Изсипва се в пресятото брашно, добавя се сместа от жълтък, а когато всичко се разбърква добре, ние въвеждаме бита в няколко етапа. Замесете на масата. Поръсете стафидите и ядките с шепа брашно и бавно намажете всичко в тестото. Преместваме тестото в обемна купа, намазана с растително масло, покриваме се с филм и поставяме на топло място за 1,5 часа. Увеличаваме обема на тестото, омесваме го отново, притискаме бучките, придаваме им кръгла форма и ги поставяме в намазана с мазнина и поръсва се с брашно, пълнещи ги с 1/3 от височината. Покрийте с кърпа и оставете да се затопли за 30 минути. Печем малки торти в пещта, предварително загрята до 160 градуса за около 50 минути, а големите - малко по-дълго. Нека се охлади, не изваждайки формата. Украсете върха с глазура от протеини, бита с пудра захар и лимонов сок, за да не се залепва тестото, смажете ръцете си с растително масло.
