Без съмнение, от всички видове захар, най-известнитеи бяла гранулирана захар или гранулирана захар е популярна. След него - класическата рафинирана захар. Именно тези два вида захар, получени от захарно цвекло, са най-широко използвани в домашната кухня. Кафява захар все още не е заемала постоянно жилище в кухненските рафтове и че тя също съществува в няколко форми, повечето от нас имат много неясна идея. Нека се опитаме да разберем родството на това голямо семейство захари
Видовете суггирана захар все още са известни катогранулирана захар. И има много видове захар. Но повечето от тях се използват само в професионалната сладкарска и кулинарна сфера и не влизат в продажба в обикновени гастрономи. Видовете гранулирани захар се различават предимно с размера на кристалите, както и функционалните характеристики или просто целите, в които се използват. . Това е същата захар, използването на която при готвенето предполага повечето кулинарни книги. Той е наистина идеален за приготвяне на много ястия и се използва широко не само в домакинствата на домакинството, но и в хранителните предприятия. Структура на кристалите. Използва се в сухи смеси за приготвяне на десерти – желатин, пудинги, както и в сухи напитки и т.н. Еднородността на кристалите на плодовата захар предотвратява разделянето или утаяването на по -малки кристали в дъното на опаковката, което е важно качество на добрите сухи смеси. От името вече става ясно, че тази захар се произвежда специално за професионални сладкарски цели и ако нямате приятели сред сладкарите и пекарите, е малко вероятно да получите килограм или два от такава захар за лична употреба. Хлебната захар се използва за подслаждане на понички, бисквитки и т.н., а също така се добавя към тестото, за да се получи почти перфектна структура от печени продукти.
Ултрафина захар (Superfine, Ultrafine или BarЗахар) - размерът на кристалите на този вид гранулирана захар Захарта е най-малката от всички видове гранулирани захари. Той е идеален за изработване на целувки и фини структури, за подслаждане на плодове, студени напитки, тъй като се разтваря много лесно при всяка температура във всяка среда. В Англия, захарта може да бъде намерена в продажба, много сходна по структура със този вид захар, тя е известна като рицина или рицина. Прахът съдържа около 3% царевично нишесте, което спомага за предотвратяване на залепването на изпечените продукти. Заледяване на захар, има три разновидности, които се различават по степента на чистота на смилане. По рафтовете на магазините идва, като правило, най-добрият, тънък сорт. Останалите два вида пудра захар се използват в широко индустриално печене. Захарен прах е част от глазури, много сладкарски изделия, той се използва за разбиване на крем и др. Груба захар - размерът на кристалите на този вид захар е по-голям от размера на обикновените захари. Грубата захар се използва главно за производство на сладкиши, сладкарски изделия и ликьори. Едрозърнестата захар има важно свойство - при високи температури не се разпада на фруктоза и глюкоза, а захарното покритие (Sanding Sugar), както и грубата захар се отличават с големите си кристали. Той се използва главно в сладкарската и пекарната индустрия като последен акорд, за да направи атрактивен вид сладкарски изделия, поръсени върху продуктите. Големите кристали отразяват светлината и придават на кифлите и сладкишите красив, блестящ вид
Съществуват сортове кафява захармного, и те се различават по количеството на меласата, която съдържат - по-леката захар, толкова по-малко меласа съдържа. Кафявата захар се получава от захарната тръстика чрез изпаряване на екстрахирания сироп, а Демерара е много популярен вид кафява захар в Англия. Това е светло кафява захар с големи златни кристали, с богат аромат на меласа. Демерара се добавя към чай, кафе, както и към сладкиши, а светлокафявата мека захар е фина кристална захар, която е подходяща за домашно приготвени сладкиши, които изискват допълнителен вкус. Препоръчва се да се използва в плодови пайове, тъмнокафява мека захар (тъмнокафява мека захар) е тъмнокафява кристална захар. Тя прави добро тесто за джинджифил, което се използва за приготвяне на къщички от джинджифил, джинджифилови бисквити, бисквити с овесени ядки, както и някои видове лютеница. Благодарение на аромата си, лекото мусковадо е идеално за приготвяне на сладкиши, карамелен сос, карамелен сладолед, кремове, тъмна мускава захар е много тъмна, почти черна захар с влажна консистенция. Той е подходящ не само за печене, но и за приготвяне на сосове, маринати. Популярна в мавританската кухня Течни захари Има няколко вида течни захари. Течна захароза (течна захароза) - всъщност, течна гранулирана захар, се използва по същия начин като обикновената захар. Жълтата течна захароза (тъмна кехлибарена течна захароза) действа като заместител на някои видове кафява захар. Инвертна захар (Инвертна захар) - състои се от равни части глюкоза и фруктоза, предлага се в търговската мрежа само в течна форма, широко се използва в промишлеността за производство на газирани напитки, тъй като инвертна захар може да се използва само в продукти от течна структура.
