Без съмнение, от всички видове захар, най-известнитеи бяла гранулирана захар или гранулирана захар е популярна. След него - класическата рафинирана захар. Именно тези два вида захар, получени от захарно цвекло, са най-широко използвани в домашната кухня. Кафява захар все още не е заемала постоянно жилище в кухненските рафтове и че тя също съществува в няколко форми, повечето от нас имат много неясна идея. Нека се опитаме да разберем родството на това голямо семейство захари
Видове захар Гранулираната захар също е известна катогранулирана захар Има много видове захар. Но повечето от тях се използват само в професионални сладкарски и кулинарни сфери и не се продават в обикновени хранителни магазини. Видовете гранулирана захар се различават един от друг предимно по размера на кристалите, както и функционалните характеристики, или просто, целите, за които се използват, експертите наричат захар, която може да се намери във всяка семейна купа за захар, просто - обикновена захар (Regular Sugar). Това е самата захар, чието използване при готвенето включва повечето готварски книги. Наистина е идеален за приготвяне на много ястия и широко се използва не само в домакински продукти, но и в хранителни предприятия, а плодовата захар се уважава от професионалистите повече от обикновената захар поради по-малката и едномерна структура на кристалите. Използва се в сухи смеси за приготвяне на десерти - желатин, пудинги, както и в сухи напитки и др. Еднородността на кристалите на плодовата захар предотвратява отделянето или утаяването на по-малките кристали на дъното на опаковката, което е важно качество на добрите сухи смеси. Вече от името е ясно, че тази захар се произвежда специално за професионални сладкарски цели, а ако нямате приятели сред сладкарски готвачи и пекари, тогава едва ли ще получите килограм - друга такава захар за лична употреба. Печенето на захар се използва за подслаждане на понички, бисквити и др., Както и добавяне към тестото, за да се получи почти перфектна структура на печени изделия.
Ултрафина захар (Superfine, Ultrafine или BarЗахар) - размерът на кристалите на този вид гранулирана захар Захарта е най-малката от всички видове гранулирани захари. Той е идеален за изработване на целувки и фини структури, за подслаждане на плодове, студени напитки, тъй като се разтваря много лесно при всяка температура във всяка среда. В Англия, захарта може да бъде намерена в продажба, много сходна по структура със този вид захар, тя е известна като рицина или рицина. Прахът съдържа около 3% царевично нишесте, което спомага за предотвратяване на залепването на изпечените продукти. Заледяване на захар, има три разновидности, които се различават по степента на чистота на смилане. По рафтовете на магазините идва, като правило, най-добрият, тънък сорт. Останалите два вида пудра захар се използват в широко индустриално печене. Захарен прах е част от глазури, много сладкарски изделия, той се използва за разбиване на крем и др. Груба захар - размерът на кристалите на този вид захар е по-голям от размера на обикновените захари. Грубата захар се използва главно за производство на сладкиши, сладкарски изделия и ликьори. Едрозърнестата захар има важно свойство - при високи температури не се разпада на фруктоза и глюкоза, а захарното покритие (Sanding Sugar), както и грубата захар се отличават с големите си кристали. Той се използва главно в сладкарската и пекарната индустрия като последен акорд, за да направи атрактивен вид сладкарски изделия, поръсени върху продуктите. Големите кристали отразяват светлината и придават на кифлите и сладкишите красив, блестящ вид
Има сортове кафява захардоста и те се различават помежду си в количеството на съдържащата се меласа - колкото по -лека е захарта, толкова по -малко меласа съдържа. Кафявите захари се получават от тръстикова захар чрез изпаряване на извлечения сироп.Демерара е много популярна кафява захар в Англия. Това е светлокафява захар с големи златисти кристали и богат аромат на меласа. Демерара се добавя към чай, кафе и тестени изделия. Светлокафява мека захар е фина кристална захар, която работи добре за всякакви домашни печени изделия, които изискват допълнителен аромат. Препоръчва се за използване в плодови пайове Тъмнокафява мека захар е фина кристална захар с тъмнокафяв цвят. От него се получава добро тесто от джинджифил, което се използва за направата на джинджифилови къщички, бисквити от джинджифил, джинджифили (бисквити с овесени люспи), както и някои видове лютни. Благодарение на аромата си, светлото мусковадо е идеално за приготвяне на фондани, карамел, карамелен сос, карамелен сладолед, кремове. Тъмната мусковадо захар е фина кристална захар с много тъмен, почти черен цвят, с влажна консистенция. Той е подходящ не само за печене, но и за приготвяне на сосове, маринати. Популярна в мавританската кухня Течна захар Има няколко вида течна захар. Течната захароза - по същество течна гранулирана захар, се използва по същия начин като обикновената захар. Кехлибарена течна захароза - по -тъмна на цвят, действа като своеобразен заместител на някои видове кафява захар. Инвертна захар - състои се от равни части глюкоза и фруктоза, предлага се на пазара само в течна форма, намира широко приложение в промишлеността за производство на газирани напитки, тъй като инвертната захар може да се използва само в продукти с течна структура.
