Приправа из перцаПочему же они так различны?Да, просто защото са напълно различни растения. Capsicum (Carsicum) – растение от семейство Solanaceae. Родината му е Централна Америка. И черен пипер (Piper nigrum) – първоначално от Индия. Това е лоза, която образува съцветия, подобни на чепки грозде. Всеки клъстер произвежда до 50 малки зелени топки. Сушат се без да се бели пулпата и се получават познатите ни черни грахчета, като цяло, освен тях, има много други видове чушки и псевдопиперки, зелени и бели, сиви и кафяви, но нашата история е само. Червените чушки имат много разновидности, до петдесет. Но по-често се използват само три от тях, които се различават по топлина: лют кайен, червена люта чушка и напълно нелюта сладка чушка, наречена червен пипер. Лютите чушки често се групират под името «чили». Какво определя топлината на чушките? От капсаицин. Това е алкалоид, кръстен на латинското наименование на чушките – лют червен пипер. Алкалоиди – мощни биологично активни вещества. Сред тях са кофеин, кокаин, стрихнин.… Тук идва капсаицинът и благодарение на него чушките са толкова популярни.
Топлината на чушките се измерва в единици Scoville.Тази мерна единица е предложена през 1911 г. от немския химик Уилбър Сковил. Остротата на капсаицина се приема за 16 милиона единици по Сковил. Черният пипер има топлинен рейтинг нула, докато най-лютите червени чушки имат топлинен рейтинг от около 850 000 единици Scoville. Освен капсаицин, пиперът съдържа оцветители, витамини и масла. Пиперът съдържа дори повече витамин С от лимона, портокала и ягодата. Пиперът е богат на микроелементи като желязо, калий, калций и фосфор Преди всичко пиперът се използва за придаване на пикантност, пикантност и уникална свежест. Пиперът значително активира храносмилането, повишава секрецията на стомашен сок и подобрява функцията на черния дроб. Черният пипер се използва и самостоятелно, като зеленчук. Лютият пипер е в основата на пикантната смес "къри", някои видове кетчуп, доматени сосове за рибни консерви. Като подправка често се добавя към супи, особено супа харчо, а също и към украински борш. С него подправят риба, месо и колбаси. Нещо повече, дори най-обикновената паста се облагородява, когато се комбинира с червен пипер. Стигна се дотам, че в някои страни започнаха да произвеждат сладолед с добавен червен пипер. И разбира се, добре е с . Интересно е, че в южните страни, както и в южната ни страна, пиперът се използва много по-охотно, отколкото на север. И това не е без причина – В жегата пиперената храна се запазва по-дълго, тъй като пиперът потиска активността на микроорганизмите Полезна лютивина
Време е да поговорим за лечебните свойства на черния пипер. Чилият пипер нормализира мозъка, лекува някои доброкачествени тумори, атеросклероза. Помага при бронхиална астма, намалява алергичните реакции. Те лекуват кашлица и възпалено гърло, предотвратяват грип. Добре известно е да се използва пипер в мехлеми и пластири като разсейващо, загряващо и анестезиращо средство за радикулит, артрит, невралгия и ревматична болка. Капсаицинът понижава кръвното налягане и разрежда кръвта, предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Сравнително нова е използването на пипер за възстановяване на космените фоликули и отървене от пърхот. Въпреки това всеки диетолог ще съветва пациентите да изключат от диетата на остри ястия. Но е болно. И можеш да си здрав. Между другото, мисля, не е ли, защото здравите хора са здрави, че обичат пипер?
