Приготвяне на греяно вино – немскиgluhende wein – пламтящото вино е просто модерно наименование за напитка с богата история, чиито корени се връщат към времето, когато древните римляни започнали да смесват виното с подправки, за да го запазят по-добре и да му придадат „благороден“ вкус. В готварска книга на 2000 години, написана от римския гражданин Алицицус, можете да намерите описания за приготвяне на напитка от вино с добавка на канела, карамфил, мащерка, кориандър и дафинов лист. По това време подправките бяха много скъпи и само няколко жители на Рим можеха да си позволят такова вино. В готварските книги от 16 век започват да се появяват рецепти за приготвяне на греяно вино на базата на Бордо и бордо. Като основни съставки се споменават мед, канела, кардамон и галингал. С течение на времето основата на рецептата за греяно вино кристализира и придоби точно тази рамка, в която сега се приготвя модерна топла напитка. Основата на всяко греяно вино е сухо червено вино (за предпочитане обикновено и евтино), вода, захар, индийско орехче и. карамфил. Разбира се, майсторите на приготвяне на греяно вино, а често в състава му влизат: лимон, портокал или кора от тях, сушени плодове, канела, звездовиден пипер, анасон, мед, парчета ябълка и различни плодови сокове Основната красота на приготвянето на греяно вино вино е това, когато Ако следвате само няколко правила, можете безкрайно да експериментирате с добавки, видове вина и методи за приготвянето им. Тази напитка насърчава най-неочакваните идеи, основното е да почувствате свойствата на компонентите и да си ги представите в бъдещата напитка. Греяното вино се приготвя много лесно, но не търпи бързане и невнимание. Само 10-15 минути и напитката е готова. Така че, на първо място ще ви трябва вино. Неговото количество определя броя на лицата или личните нужди. Не се опитвайте да правите твърде много: ако 1-2 чаши са добри – ще ви стопли и повдигне духа, то 3-4 вече могат да донесат умора и сутрешно главоболие. Най-простото трапезно вино е най-добро. Ако сте отегчени от обичайния му вкус, опитайте да добавите малко бренди, коняк или ром. Водата също е важна, но трябва да е малко – около чаша за всеки литър вино.
Подправено греяно вино
Сортово вино с плодове * Рецепта е достъпна, като кликнете върхуИмето на антената.Телетите във всеки конкретен случай се избират поотделно, но има общоприет комплект, без който не може да се прави греяно вино. Това са захар, карамфил и канела. В допълнение към тях могат да се добавят кардамон, анасон, мед, червени и черни пипер, индийско орехче, парченца сушен портокал, лимон или ябълки, които могат да бъдат добавени към захаросано вино. Някои от тези компоненти са взаимозаменяеми, например кардамонът може да бъде заменен от цитрусова част, защото кардамомът има аромат на лимон-евкалипт. Джинджифил, който дава остротата и торбата на напитката, можете да замените чушки (в малки количества). Позволено е да се добавят към напитките парчета пресни плодове и цитрусови плодове. Ако виното е сухо, добавете захар или мед. Най-добре се смесва с напитката в самия край на готвенето. Подправките в захаросано вино изпълняват ролята на допълване на аромата на винените вещества, така че е важно да не се побеждава ароматът на виното, а да се добави, да се създаде цял състав. Най-важният елемент от приготвянето на греяно вино е температурата на загряване или по-скоро температурният режим на приготвяне. Основният принцип е никога да не позволявате напитката да кипи и дори да се затопли над желаната температура. Оптималната температура за варено грозде е 70 ° C, може би малко повече. Не прекалявайте с грееното вино, не го изваждайте до "предварително кипене", по-добре е да се постави малко по-малко. Основната процедура: 1. В турчин се изсипва карамфил и индийско орехче, излива се малко вода и се приготвя за около минута. След това отварата се влива в продължение на около 10 минути. 2. В огнеупорна стъклена или керамична чиния (избягвайте метала), виното се излива и се огъва. В вече загрятото вино се излива съдържанието на турците, но без седимент. Всичко е смесено, захарта се добавя и се смесва отново. 3. След това можете да добавите останалите компоненти и след това да ги приберете на подходяща температура (70 ° C) при ниска температура и да ги излеете горещо в чаши или чаши.
Постигнете по-интензивен вкус на напиткатапо няколко начина: или много бавно, за да се загрее на слаб огън, или да се загрее достатъчно бързо и да се остави да се варя, без да се оставя да се охлади или да се направи по-наситен сироп от подправки, готвене и настояване в турчината малко по-дълго. Ако предпочитате бързо нагряване и инфузия, имайте предвид, че бялата част от цитрусовите филийки дава горчивина по време на продължителна инфузия, затова е по-разумно да се използва само острата в този случай. и вкус. Не загрявайте грееното вино отново - за съжаление, цялата магия на прясна напитка изчезва напълно след вторично нагряване. Най-добре е да се сервира греяно вино във високи и тесни стъклени чаши или чаши, но също така може да се излива в керамични чаши, както станало в старите дни. Като предястие можете да сервирате сухи бисквити, парче шарлот или друга торта, плодове. В Холандия е обичайно да се сервират вкусове или понички на силната напитка, в Германия - сладкиши. Като цяло, закуската дава същата свобода за импровизация, както и самата напитка.
