Замразяване на продукти Риба, месо, консерви от зеленчуцисъхранявани във фризера заедно с напълно готовата храна. Ястия, които изискват много време за подготовка, можете да приготвите предварително, когато имате свободно време и да ги замразите, а след това да ги сготвите, когато е необходимо, например ако ви дойдат гости. Но за да направите това, трябва да знаете няколко техники за правилно замразяване и безопасно съхранение на храната. За да замразите пресни храни, трябва да използвате дълбоки фризери. Температурата вътре трябва да бъде от -18°C до -23°C. Храната трябва да е напълно охладена преди замразяване. Как да подготвим храна за замразяване? Непосредствено преди замразяване, приготвеното ястие трябва да бъде увито във водоустойчив филм и да се опитате да освободите целия въздух от торбата, за да предотвратите изсъхване и обезцветяване. Пластмасовите торбички за фризер са подходящи за всички видове храни, но за течности е по-добре да използвате твърди контейнери, които вече са лесно достъпни във всеки магазин за хардуер. Здраво дебело фолио се използва за замразяване на малки порции храна или парчета месо, птици, прясна риба, увити в специално фолио. Фолиото не трябва да се използва за плодове и зеленчуци, съдържащи киселина, тъй като тя ще реагира с фолиото. И не можете да съхранявате храна в него за дълго. Зеленчуците трябва да се пропарят или бланшират във вряща вода за 1-2 минути преди замразяване, за да се унищожат ензимите, които могат да влошат вкуса. Зеленчуците могат да се опаковат и замразяват само след охлаждане. Готовите храни трябва да се охлаждат и замразяват възможно най-бързо, за да се предотврати развитието на бактерии, които причиняват развалянето на храната. Ако не сте успели да замразите храна в деня на приготвяне, по-добре я изяжте, вместо да я замразявате. За да охладите бързо храната до стайна температура, тя трябва да се постави на най-студеното място в стаята. Тенджерите и тиганите могат да се поставят в басейни със студена вода. След като храната се охлади, охладете я за 1-2 часа преди замразяване. Размразяване
По време на замръзване на водата, съдържаща се в продуктитесе превръща в ледени кристали и уврежда клетъчната структура на съставките. Поради това замразената храна е много по-уязвима от излагането на бактерии по време на и след размразяването от прясна храна. Тя трябва да се отоплява или варене възможно най-бързо след размразяване или дори веднага от фризера. Суровото месо, домашните птици и рибата по време на размразяването трябва да се оставят върху телена решетка или с обърната надолу чиния, поставена на чиния. Покрийте или с голяма купа или фолио, така че въздухът да може да циркулира свободно. При размразяване е невъзможно да ги оставите в собствения си сок, който може да съдържа бактерии. ястия, като супа или яйца, обикновено се оставят в хладилника за размразяване. Ако супите и яхтата се размразят веднага от фризера, без първо да се размразят, те трябва да се нагорещят в тенджера при ниска топлина, като се разбъркват от време на време. Храните, които трябва да се размразят и след това да се готвят във фурната, трябва да бъдат замразени в подходящ съд или да бъдат внимателно обвити (огнеупорни форми могат да се пукат, ако се поставят във фурната директно от фризера). Остава да ви пожелая добър апетит!
