Ползи от черен чайПолезни свойства, от помощпри загуба на тегло за намаляване на риска от някои видове рак и предотвратяване на болестта на Алцхаймер винаги са се приписвали на високото съдържание на антиоксиданти – полифеноли. Екстрактът от зелен чай съдържа до 30-40% водоразтворими полифеноли, докато в черния чай, получен в резултат на ферментация, остават само 3-10%. Основните полифеноли в пресните чаени листа са епигалокатехин галат, епигалокатехин, епикатехин галат и епикатехин, според скорошно проучване, ръководено от Hui Cheng Lee от Националния университет в Сингапур, учените са изследвали ефектите на 31 фенолни съединения, изолирани от Китайски чай от сорта Юнан, върху растежа на 28 вида бактерии, обитаващи храносмилателния тракт, включително патогенни, симбиотични и пробиотични (участващи в храносмилането), фенолните съединения имат инхибиторен ефект върху растежа на микрофлора на стомашно-чревния тракт. Степента на потискане на жизнената активност зависи от вида на бактериите и структурата на съединението. Полифенолите на чая и техните метаболити най-силно потискат патогенните микроорганизми Escherichia coli, Salmonella typhimurium, родовете Clostridium и щамовете от семейство Bacteroidaceae. В същото време влиянието на полифенолите върху растежа на пробиотичните бифидобактерии и лактобацили е минимално. Авторите планират да продължат работата по изучаването на ефекта на полифенолите на чая върху чревната микрофлора и да търсят възможни начини за използване на получената информация за подобряване. човешкото здраве и предотвратяване на заболявания. Те вярват, че важен резултат от тяхната работа е доказателство, че антиоксидантите могат да бъдат и пребиотици Въз основа на материали от FoodNavigator.
