Ползите от черния чайотслабването за намаляване на риска от развитие на определени видове рак и предотвратяване на болестта на Алцхаймер винаги се дължи на високото му съдържание на антиоксиданти - полифеноли. Екстрактът от зелен чай съдържа до 30-40% водоразтворими полифеноли и само 3-10% от тях остават в черния чай, получен в резултат на ферментация. Основните полифеноли в пресните чаени листа са епигалокатехин галат, епигалокатехин, епикатехин галат и епикатехин (епикатехин). В скорошно проучване, ръководено от Ли Ху Ху Ченгюен Ли, Национален университет на Сингапур Учените изследват ефекта на 31 фенолни съединения, изолирани от китайския чай Юнан върху растежа на 28 вида бактерии в храносмилателния тракт, включително патогенни, симбиотични и пробиотични (участващи в храносмилането). Според получените резултати фенолните съединения имат инхибиращ ефект върху растежа на микрофлората на стомашно -чревния тракт. Степента на потискане на жизнената активност зависи от вида бактерии и структурата на съединението. Най -вече чаените полифеноли и техните метаболити инхибират патогенни микроорганизми Escherichia coli, Salmonella typhimurium, родове Clostridium и щамове от семейство Bacteroidaceae. В същото време влиянието на полифенолите върху растежа на пробиотичните бифидобактерии и лактобацилите е минимално. Авторите планират да продължат да изучават ефекта на полифенолите на чая върху чревната микрофлора и да търсят възможни начини за използване на получената информация за подобряване на човешкия организъм. здраве и предотвратяване на заболявания. Те смятат, че важен резултат от работата им е доказателството, че антиоксидантите могат да бъдат пребиотици едновременно, според FoodNavigator.
