По пазарите вече има повече от едно китайско зелегодина, но по-рано дълги продълговати глави зеле бяха донесени от далеч и не бяха евтини и малко хора знаеха за невероятните свойства на този зеленчук. Очевидно поради тези причини известно време китайското зеле не предизвиква голям интерес сред купувачите. Днес "Pekingka", както го наричат производителите на зеленчуци, се е научила да расте както в Украйна, така и в Русия, благодарение на което вече може да се купи във всеки супермаркет, не е трудно да се досетите Пекинското зеле идва от Поднебесната империя. „Петсай“, както още наричат това зеле, е едногодишно студоустойчиво растение, отглеждано в Китай, Япония и Корея. Там тя е на особена почит. И в градината, и на масата. Китайското зеле е един от сортовете ранно узряло китайско зеле, което има както глава, така и листа.
Пекин зеле употреба
Пекин ползи зеле и вреди
Листата на растението обикновено се събират в гъстарозетка или зелеви глави, наподобяващи по форма римска салата и достигащи дължина 30-50 см. Главата е жълто-зелена при разрязване. Цветът на листата може да варира от жълто до ярко зелено. Жилките на листата на китайското зеле са плоски, месести, широки и много сочни. Китайското зеле е учудващо подобно на външен вид на марулята, поради което се нарича още салатно зеле. И очевидно има основателна причина, защото младите листа от китайско зеле могат лесно да заменят листата от маруля. Това е може би най-сочният сорт зеле, така че младите и нежни листа на "пекинското зеле", които имат приятен вкус, са идеални за приготвяне на различни салати и зелени сандвичи. Почти целият сок не е в зелените листа, а в тяхната бяла, по-плътна част, която съдържа всички най-полезни компоненти на китайското зеле. И би било грешка да отрежете и изхвърлите тази най-ценна част от зелето. Абсолютно необходимо е да го използвате.
Нищо не може да се сравни с пекинското зеле по сочност.една салата и без зеле, от китайско зеле се правят боршове и супи, сармички, сарми... Всеки, който е сготвил борш с това зеле, е просто възхитен, а и много други ястия с него се отличават. В допълнение, китайското зеле се различава от най-близките си роднини по това, че при готвене не излъчва такава специфична зелева миризма, както например бялото зеле. Като цяло можете да готвите всичко от пекинското зеле, което обикновено се приготвя от други видове зеле и маруля. Прясното китайско зеле също се кваси, маринова и осолява. Кой не се е възхищавал на корейската салата - кимчи, направена от китайско зеле? Не сте го пробвали? Тогава определено трябва да посетите някой от пазарите в близко бъдеще и да купите този кулинарен шедьовър. Но имайте предвид, че като всеки деликатес и кимчито не е евтино. За тези, които обичат пикантна храна и особено за тези, които страдат от махмурлук сутрин, кимчи ще бъде точното нещо, т.е. Кимчи е най-обичаният деликатес сред корейците, който е почти основното нещо в диетата им и почти нито едно ястие не минава без него. И както вярват корейците, кимчи е ястие, което определено трябва да присъства на масата. Корейски учени например са установили, че съдържанието на витамини В1, В2, В12, РР в кимчи дори се увеличава в сравнение с прясното зеле, освен това сокът, отделен по време на ферментацията, съдържа много различни биологично активни компоненти. Така че вероятно не е чудно, че старите хора в Корея, Китай и Япония са толкова енергични и издръжливи. Още древните римляни са приписвали хигиенни свойства на зелето, а древноримският писател Катон Стари пише: „Благодарение на зелето Рим се излекува от болести в продължение на 600 години, без да се обръща към лекари.“
Тези думи могат да бъдат напълно приложени къмКитайско зеле, което има не само диетични и кулинарни свойства, но и лечебни. Китайското зеле е особено полезно при сърдечно-съдови заболявания и стомашни язви. Смята се за източник на активно дълголетие. Това се улеснява от наличието на значително количество лизин, аминокиселина, която е от съществено значение за човешкото тяло, има способността да разтваря чужди протеини и служи като основен пречиствател на кръвта, повишавайки имунитета на организма. По-дългата продължителност на живота в Япония и Китай се свързва с консумацията на китайско зеле. По съдържание на витамини и минерални соли китайското зеле не отстъпва на бялото зеле и неговия брат близнак, главеста салата, а в някои отношения дори ги превъзхожда. Например бялото зеле и марулята съдържат 2 пъти по-малко витамин С от китайското зеле, а съдържанието на протеин в листата му е 2 пъти по-високо от това в бялото зеле. Листата на "пекинския чай" съдържат повечето от съществуващия набор от витамини: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; минерални соли, аминокиселини (общо 16, включително незаменими), протеини, захари, алкалоид лактуцин, органични киселини. Но едно от основните предимства на китайското зеле се счита за способността да запазва витамини през цялата зима, за разлика от марулята, която много бързо губи свойствата си по време на съхранение, и бялото зеле, което, разбира се, не може да замени марулята и също изисква специфични условия на съхранение , Следователно китайското зеле е особено незаменимо през есенно-зимния период, тъй като по това време е един от източниците на пресни зеленчуци, склад на аскорбинова киселина, основни витамини и минерали.
