Еклер
Choux eclairs Авторът на този продълговатвъздушен сладкиш, приготвен от заварено тесто с крем вътре, се приписва на известния френски готвач Мари-Антоан Кареме (1784-1833), който успява да работи за Ротшилд, английския крал Джордж IV и дори руския цар Александър I. Тестото за еклери се запарва в гореща вода, като в нея се разтопява маслото, маслото, захарта и солта, след това леко се разбърква в брашното и накрая се добавят яйцата едно по едно. Завареното тесто се оказва лъскаво и еластично. Изстисква се върху тава с помощта на сладкарски шприц или корнет. По време на печенето еклерите бухват и се покриват с лъскава коричка. Охладените блатове се пълнят с крем с помощта на шприц или надлъжен разрез. Освен десертни еклери с маслен, кремов или белтъчен крем има и снакс еклери. Вътре можете да намерите плънка от гъби, месо, зеленчуци или сирене. Сладките еклери обикновено се покриват с шоколадова глазура или се поръсват с пудра захар или ядкови трохи В превод от френски éclair означава „мълния“. В Германия еклерите се наричат не по-малко поетично: „любовна кост“ (Liebesknochen), „заешка лапа“ (Hasenpfote) или „кафе-бар“ (Kaffeestange). На френски думата profitrole първоначално означава малка парична награда, бонус, ценна придобивка – накратко, нещо малко, но хубаво. Подобно на еклерите, профитролите могат да бъдат десерт или лека закуска в зависимост от пълнежа. Празните профитроли, както и тези с гъбена или месна плънка се поднасят със супи и бульон.
- Как да организираме бюфетна маса
