Изглед: Иван ФроловКукине Мароко може да изненада с кулинарните си шедьоври дори и най-сложните гурме: бавно пържено агне (толкова меко, че може да се разпространи върху хляб като масло). Пиле с вкус на маслини и кисели лимони. Hummus - нахутът избърсва до кремообразна консистенция със зехтин, билки и лимонов сок.

Яжте ръцете

Мароканска кухняКани Мароко ме готвипредставих моя американски приятел Карл, който живее в тази страна в продължение на много години и веднъж реши да направи изненада за приятелите си. Когато дойдохме при него за вечеря, нямаше никакви инструменти на масата изобщо. "Ще ядем с ръце", съобщи Карл. Гостите не предизвикаха буйна радост. Само най-малката дъщеря на стопанина докосна ръце, очаквайки весела вечер. Първоначално на всеки от тях се предлагаха купички, пълни с вода и розови листенца. Те казват, че по едно време на дипломатическо приемане такава купа е била дадена на един от съветските лидери и той я пил в една глътка. Но най-вероятно това е стара шега. Разбира се, розовата вода е подходяща за пиене, но мароканци я служат така, че гостът да измие ръцете си, защото трябва да яде с помощта на големия, индексния и средния пръст на дясната си ръка. Дори да сте били свикнали с вилица и нож от ранна детска възраст, изхвърлете традиционния етикет, когато седите на мароканска маса. Давам моето честно слово, много ми е приятно да ям храна с ръцете си. Но не беше достатъчно без лъжица, защото супата беше първата, която се появи на масата. Мароканци имат голямо разнообразие от закуски, но ако сте поканени на вечеря, то ще започне с супа. Бяха ни дадени две наведнъж - хариа и чорба. Първата е направена от агне с кориандър и боб и традиционно бележи края на постера на Рамадан. Чорба е пикантен бульон. Бог знае колко подправки влага в него щедрата ръка на нашия домакин. Едновременно с супата, на масата се сервираха печено агнешко месо и пастила (за да не се бъркаме с нашата сладка блатна мида). Мароканската пастила е традиционно ястие за големи събития, например, за да се срещне с почетен гост. Той е направен от месото на гълъби, твърдо сварени яйца и бадеми, положени между слоеве от много тънко тесто. Голяма чиния, поръсена с много захар на прах, а понякога и канела. Те казват, че колкото повече слоеве месо и тесто в пастилата, толкова по-добре се отнасят към госта.

Златни круши

Естествено, не без кукус. Всъщност в страните от Магреб е една от основните храни. Тази зърнена закуска (и ястие от нея) е измислена от берберите, които първи са започнали да я готвят на основата на грис от твърда пшеница. По традиция кускусът е направен от жени, тъй като е много труден процес и следователно не е за мъже. Въпреки че жените на Изток все още не са напълно освободени, производството на кус-кус сега е механизирано. Грисът се поръсва с вода, след което от получената маса се образуват зърна, които след това се поръсват със сух грис или брашно и след това се пресяват. Прекалено малки зърна, минаващи през сито, отново поръсени с примамки и т.н. до безкрайност. В гореща планина златен зърнени култури, в центъра -цветни парчета зеленчуци и парчета месо. Това е голямото мароканско ястие. Ако дишате аромата поне веднъж, помнете го за цял живот. Подобно на самия Мароко, съчетаващ множество култури и традиции, кус-кусът съчетава много съставки. Тя трябва да бъде подготвена в петък, светия ден за мюсюлманите, те са лекувани за скъпи гости. Той се сервира при честването. Но сватбата или раждането на едно дете не готвят кус-кус. Мароканци я ядат с ръце, умело правейки топки от зърнени култури и пюре от зеленчуци. Така че, казват и по-вкусни, няма риск от изгаряне. Традиционно, особено в селата, те се измиват с кефир, приготвят кус-кус в специална тенджера (Borma), на френски, le couscoussier, така че е по-лесно да го наречем кус-кус. Кусмуница се състои от две отделящи се части: голям висок тиган и косачка, плътно вмъкнат в него. Кускусът се подлага на пара и се сервира със задушено месо и / или зеленчуци. Месото винаги се унищожава в големи парчета, а след това се разделя на порции. Изключително ярко изобретение е полусуровият кус-кус, който просто трябва да се напълни с гореща вода. Класическата опция е да сезон кускус с лимонов сок и гарнитура с пресни листа от мента.

Когато има време

Необходимо е мароканско готвенеМного време е основният им недостатък. Но, както казват те, ловът е повече от робство. Освободете се един ден, повикайте гостите вечер, отидете на пазара и до супермаркета - и за каузата. Основното средство на мароканската кухня еtazhin - специален глинен контейнер с капак. Вкусната в тайната кухня има уникален вкус. Поради това ястията често се наричат ​​с името на този пот, например тайнин с риба или тайзин с агнешко. Традиционно, тагинът се приготвя върху въглища, но у дома можете да го направите с печка на газ. Готвене трябва да бъде дълго време, на слаб огън, поставете го под Tagine обектив - метална плоча с дупки, така че храната не е важно prigorala.Drugaya ястия - това Qasr, или просто огромен гювеч, в който домакинята месят тесто за домашен хляб и сервиране кус-кус. Ако нямате кус-кус у дома и все още не сте придобили свой собствен маркер, аз съм готов да споделя рецептата на друго вкусно мароканско ястие, което многократно зарадва приятелите ми. Когато готвите, не го кажете, нека се опитат да се досетят сами. Бъдете търпеливи - и за причината. Първо имаме нужда от шафран. Мароканците добавят тази подправка към почти всички ястия. За да може шафранът да му придаде аромат и цвят, той трябва да бъде предварително загрят, например в сух тиган (супер малък огън, не го изгаряйте!). След това дадете "почивка" за няколко минути. Но ви съветвам просто да поставите тичинките от шафран върху капака на котела, който лесно можете да замените екзотичния маркер. Напълнете щедрата щипка топла шафран с малко количество гореща вода и я оставете да чака в крилата. В същото време вземете килограм филе от бяла риба и я нарязайте на парчета. По принцип можете да използвате всяка риба, стига да е свежа и обезкостена. Ще ви трябва и няколко зелени пера от лук, купчина магданоз и кориандър, яйце и сухи трошки от хляб. Изсипете всичко в миксер, добавете вода от шафран и разбъркайте добре. Вземи смляно земята. Формирайте топки от всякакъв размер. Аз се ръководя от поговорката, че голяма част от устата е щастлива и затова правя големи. Сложете топките в хладилника и си поръчайте сос. Първо, ние се нуждаем от добри домати без пилинг (много лесно е да се отдели кожата, ако натопиш домати на вилица в кипяща вода за няколко секунди). Изстискайте семената от доматите и нарязани на големи парчета. В маслиново масло, запържете лука в котела или utiatnice до златисто кафяво, след това добавете цялата резени скилидки чесън. Сега е времето за подправки. Чувствайте се свободни да хвърлите една чаена лъжичка сладък червен пипер върху лука и чесъна в тенджерата, лют червен пипер или друга гореща чушка, кимион, смлян кориандър на върха на ножа. След една минута поставете доматите, захарта, солта, поръсете с черен пипер и налейте чаша вода. Нека се задушава и се превръща в сладко-кисел сос. Ако искате, добавете малко лимонов сок - ще бъде по-скоро; добавете още захар - тя ще бъде по-сладка. Сега извади топките от хладилника и ги премести на котела. Остави го отново да се задуши. Основното нещо е да не се изгори. Сервирайте тези топки (или кюфтета - наречете го каквото искате) на масата с пържени картофи, поръсете ги обилно със зелени. Репички салата с лимонов сок ще бъде достоен допълнение към това ястие. Мароканците са мюсюлмани и въпреки че произвеждат вино, те не пият. Бих препоръчал добра бутилка Chablis. Така ще свържем несъвместимите - Изток и Запад.

Чаят е живот

Така казва един от моите приятели - голям ценител илюбител на чай. За десерт (сезонни плодове и сладки пайове с гарнитура, включително мед, ядки, канела, сусам и семена от копър), зеленият чай се приготвя с прясна мента и много захар. Това е отличен инструмент за подобряване на храносмилането след обилно хранене. Има и специален марокански хит - портокалов чай. Всеки знае, че Мароко е страна с портокали. От техните цветя се оказва необичайно ароматна вода. Нейната и добавете към чай. Не съм го виждал да се продава в Русия, така че ако искате да го опитате, отидете в Мароко. Няма да съжалявате.

Пилешко пиле

• 4 порции

Какво ви е необходимо:

• 4 пилешки бутчета
• 4 големи лука
• 100 г масло
• 1 супена лъжица. л. растително масло
• 1/2 литра пилешки бульон
• 6 яйца плюс 1 яйце за смазване
• 100 g мляно бадеми
• 8 листа фино тесто
• върху малък кичур магданоз и кантарион
• 2 канела пръчки
• 1 ч. Л. куркума
• 1 ч. Л. джинджифил
• 5 ч. Л. пудра захар
• 3 ч. Л. смлян канела
• сол и пипер на вкус

Какво да правя:Запържете цели пилешки бутчета в зеленчуци и масло заедно с нарязан лук за 3 минути. от всяка страна. Добавете всички подправки и ситно нарязани билки, налейте бульона и, 25-30 мин. Извадете пилето, охладете, отделете месото от костите и го нарежете на кубчета. Изсипете леко разбитите яйца в останалия бульон и гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато, около 30 минути, докато стане гладко. Полученият сос хвърлете върху сито, за да стъклите излишната течност, охладете. В центъра на първия лист фило тесто сложете пилешкото филе, яйчен сос, поръсете с канела и захар, сложете бадемите. Увийте краищата на тестото, намажете с яйце, покрийте с втори лист, обърнете, увийте краищата. Оставете пастилата да изсъхне за 5-10 минути, намажете с растително масло, печете във фурната при 180 ° C, 10 минути. Поръсете обилно с пудра захар и канела преди сервиране.

Палачинки bagrir

• 4 порции

Какво ви е необходимо:

• 250 g грис
• 250 g брашно
• 1 яйце
• върху щипка сол и захар
• 400 ml мляко
• 1 торба (7 g) суха мая
• пудра захар и мента за украса

За сос:

• 4 супени лъжици. л. мед
• 4 ч. Л. масло

Какво да направите: Смесете всички съставки за палачинки с миксер, добавете 1 чаша вода. Тестото се поставя на топло място за 30 минути. Печете палачинки в тиган с диаметър 20 см. За соса, разтопете маслото и меда на слаб огън. Поставете две палачинки на чинии, намажете със сос, поръсете с пудра захар, украсете с прясна мента.

Коментари

коментари