снимка:Иван ФроловМароканската кухня може да изненада и най-изискания гастроном със своите кулинарни шедьоври: бавно печено агнешко (толкова меко, че може да се намаже на хляб като масло). Пиле с аромат на маслини и мариновани лимони. Хумус – нахут пасиран до консистенция на заквасена сметана със зехтин, билки и лимонов сок.

Яжте ръцете

Мароканска кухня Харесвам мароканската кухняМоят американски приятел Карл, който живя в тази страна дълги години и един ден реши да изненада приятелите си, ме запозна с това. Когато дойдохме при него за вечеря, на масата изобщо нямаше прибори. «Ще ядем с ръце», – - обяви Карл. Това не предизвика много радост сред гостите. Само най-малката дъщеря на собственика пляскаше радостно с ръце в очакване на забавна вечер. Първо на всички бяха предложени купички, пълни с вода и листенца от рози. Казват, че веднъж на дипломатически прием такава чаша била дадена на един от съветските лидери и той я изпил на един дъх. Но най-вероятно това е стара шега. Разбира се, розовата вода е напълно подходяща за пиене, но мароканците я сервират, за да може гостът да си измие ръцете, тъй като ще трябва да яде с палеца, показалеца и средния пръст на дясната си ръка. Дори и да сте обучени да използвате вилица и нож от ранна детска възраст, зарежете традиционния етикет, когато седнете на мароканска маса. Давам ви честна дума, яденето на храна с ръце е много приятно. Но не беше без лъжица, защото първото нещо, което се появи на масата, беше супата. Мароканците имат голямо разнообразие от предястия, но ако сте поканени на вечеря, тя ще започне със супа. Обслужиха ни две наведнъж - харира и чорба. Първият се приготвя от агнешко, кориандър и боб и традиционно отбелязва края на Рамазанския пост. Чорба – Това е пикантен пилешки бульон. Бог знае колко подправки е наляла в него щедрата ръка на нашия домакин. Заедно със супата на трапезата бяха сервирани агнешко и баница (да не се бърка с нашата сладка пастила). Мароканска пастила – традиционно ястие за важни събития, като посрещане на почетен гост. Приготвя се от гълъбово месо, твърдо сварени яйца и бадеми, поставени между пластове много тънко тесто. Отгоре ястието се поръсва с обилно количество пудра захар, понякога и с канела. Казват, че колкото повече слоеве месо и тесто има в пастилата, толкова по-добре се отнася гостът.

Златни круши

Естествено имаше и кус-кус.В крайна сметка в страните от Магреб това е един от основните хранителни продукти. Тази зърнена култура (и ястието, приготвено от нея) е изобретена от берберите, които първи я приготвят с грис от твърда пшеница. Традиционно кус-кусът се приготвя от жени, тъй като е много трудоемък процес и следователно не е за мъже. Въпреки че жените на Изток все още не са напълно освободени, производството на кускус вече е механизирано. Грисът се напръсква с вода, след което от получената маса се оформят зърна, които след това се поръсват със сух грис или брашно и след това се пресяват. Малките зърна, които не могат да преминат през ситото, отново се поръсват с грис и така до безкрай.Димяща планина от златни зърна в центъра– многоцветни филийки зеленчуци и парчета месо. Това е страхотното мароканско ястие. Ако поне веднъж сте вдишали аромата му, ще го помните до края на живота си. Точно като самото Мароко, което съчетава много култури и традиции, кус-кусът съчетава много съставки. Винаги се приготвя в петък, свещен ден за мюсюлманите, и се сервира на скъпи гости. Сервира се на погребение. Но кус-кусът не се приготвя за сватба или раждане на дете. Така, твърдят те, става по-вкусно и няма опасност да се изгорите. Традиционно, особено в селата, кускусът се приготвя в специална тенджера (borma), на френски le couscoussier, така че е по-лесно да се нарече кускус. Уредът за кус-кус се състои от две отделящи се части: голяма, висока тенджера и гевгир, който пасва плътно в нея. Кускусът се приготвя на пара и се сервира със задушено месо и/или зеленчуци. Месото винаги се задушава на големи парчета и след това се разделя на порции. полусварен кус-кус, който изисква само заливане с гореща вода. Класически вариант - Кускусът се подправя с лимонов сок и се гарнира с листенца прясна мента.

Когато има време

За приготвяне на марокански ястия са ви необходимимного дълго – Това е основният им недостатък. Но, както се казва, ловът е по-лош от плен. Освободете ден за себе си, поканете гости за вечерта, отидете на пазара и супермаркета – и се заемете с работата.Основният инструмент на мароканската кухня етажин – специален глинен съд с капак. Храната, приготвена в тажин, има уникален, отличителен вкус. Ето защо ястията често се наричат ​​на това гърне, например рибен тажин или агнешки тагин. Традиционно тагинът се приготвя на въглища, но у дома можете да се справите с газов котлон. Трябва да го варите дълго време, на слаб огън, като поставите дифузер под тажина – метална плоча с дупки за предотвратяване на изгарянето на храната - други важни прибори. Това е касрия или просто огромен глинен съд, в който домакините месят тесто за домашен хляб и в който се сервира кускус. Ако нямате кус-кус у дома и все още не сте се сдобили със собствен тагин, готова съм да споделя рецептата за още едно вкусно мароканско ястие, което не веднъж е радвало приятелите ми. Когато го готвите, не им казвайте какво е, оставете ги да се опитат сами да познаят. Бъдете търпеливи – и се заемете с работата. Първо имаме нужда от шафран. Мароканците добавят тази подправка към почти всички ястия. За да може шафранът да придаде аромат и цвят на ястието, той трябва да бъде предварително загрят, например в сух тиган (огънят е много слаб, не го изгаряйте!), след което го оставете да „почине“. няколко минути. Но ви съветвам просто да поставите шафранови тичинки върху капака на казана, което лесно ще замени екзотичния тагин. Изсипете обилна щипка загрят шафран в малко количество гореща вода и оставете да си изчака времето. Междувременно вземете половин килограм филе от бяла риба и го нарежете на парчета. По принцип можете да използвате всякаква риба, най-важното е да е прясна и без кости. Ще ви трябват и няколко зелен лук, връзка магданоз и кориандър, яйце и сухи трохи от хляб. Изсипете всичко това в блендер, добавете шафрановата вода и разбъркайте добре.Ще получите ефирна кайма.Оформете го на топки с произволен размер. Следвам поговорката, че голямото парче радва устата и затова правя големи. Поставете топчетата в хладилника и направете соса. Първо са ви нужни хубави домати без ципа (кожата се отстранява много лесно, ако потопите домат, надупчен с вилица, във вряща вода за няколко секунди). Изцедете семената на доматите и ги нарежете на едро. В тенджера или печене запържете лука в зехтин до златисто кафяво, след което добавете цели скилидки от една глава чесън. Сега е ред на подправките. Чувствайте се свободни да хвърлите чаена лъжичка сладък пипер, щипка кайен или друг лют пипер, кимион и смлян кориандър в тигана върху лука и чесъна. След минута добавете домати, захар, сол, поръсете всичко с черен пипер и налейте чаша вода. Оставете да къкри и да се превърне в сладко-кисел сос. Ако искате, добавете малко лимонов сок – ще бъде по-кисел; добавете още захар – ще е по-сладко. Сега извадете топките от хладилника и ги поставете в казана. Оставете да къкри отново. Основното е, че не гори. Поднесете тези топчета (или кюфтета, както искате да ги наречете) с пържени картофи, обилно поръсени с билки. Салата от репички с лимонов сок ще бъде достойно допълнение към това ястие. Мароканци – Мюсюлманите, въпреки че произвеждат вино, не го пият. Бих препоръчал добра бутилка Шабли. Ето как ще свържем несвързваемите – Изток и Запад.

Чай – това е животът

Това казва един мой приятел - голямценител и любител на чая. Десертът (сезонни плодове и сладки пайове с пълнеж от мед, ядки, канела, сусам и семена от копър) се поднася със зелен чай, приготвен с прясна мента и обилно количество захар. Това е отлично средство за подобряване на храносмилането след обилно хранене. Има и специален марокански хит - портокалов чай. Всеки знае, че Мароко е земя на портокали. Техните цветя произвеждат невероятно ароматна вода. Това се добавя към чая. Не съм го виждал да се продава в Русия, така че ако искате да го опитате, отидете в Мароко. Няма да съжалявате. 

Пилешко пиле

• 4 порции

Какво ви е необходимо:

• 4 пилешки бутчета
• 4 големи глави лук
• 100 г масло
• 1 с.л. л. растително масло
• 1/2 л пилешки бульон
• 6 яйца плюс 1 яйце за намазване
• 100 г смлени бадеми
• 8 листа фило тесто
• малка връзка магданоз и кориандър
• 2 пръчици канела
• 1 ч.ч. куркума
• 1 ч.ч. смлян джинджифил
• 5 ч.ч. пудра захар
• 3 ч.ч. смляна канела
• сол и черен пипер на вкус

Какво да направите:Запържете цели пилешки бутчета в зеленчуците и маслото заедно с наситнения лук за 3 минути. от всяка страна. Добавете всички подправки и ситно нарязаните билки, налейте бульона и оставете да къкри 25-30 минути. Извадете пилето, охладете, отделете месото от костите и нарежете на кубчета. В останалия бульон се изсипват леко разбитите яйца и се варят на слаб огън при непрекъснато бъркане около 30 минути до гладкост. Сложете получения сос в цедка, за да се отцеди излишната течност и охладете. В центъра на първия лист тесто сложете пилешко филе, яйчен сос, канела и захар и добавете бадемите. Загънете краищата на тестото, намажете с яйце, покрийте с втори блат, обърнете и загънете краищата. Оставете пастата да изсъхне за 5-10 минути, намажете с растително масло, изпечете във фурната при 180 ° C за 10 минути. Преди сервиране поръсете обилно с пудра захар и канела. 

Палачинки bagrir

• 4 порции

Какво ви е необходимо:

• 250 г грис
• 250 г брашно
• 1 яйце
• щипка сол и захар
• 400 мл мляко
• 1 пакетче (7 гр.) суха мая
• пудра захар и джоджен за украса

За сос:

• 4 с.л. л. мед
• 4 ч.ч. масло

Какво да направите:Разбъркайте всички съставки за палачинките с миксер, добавете 1 чаша вода. Поставете тестото на топло място за 30 минути. Изпечете палачинките в тиган с диаметър 20 см. За соса разтопете маслото и меда на слаб огън. Върху всяка чиния се слагат по две палачинки, намазват се със соса, поръсват се с пудра захар и се украсяват с пресен джоджен.

Коментари

коментари