Естествено стартерно вино
Естествени винаВината от хляб с мая не са подходящи. Закваската се прави от дива мая на повърхността на зрели малини. Две чаши немити плодове се натрошават в емайлиран (порцеланов, стъклен) съд, поставят се в бутилка, добавят се чаша охладена преварена вода и 1/2 чаша гранулирана захар. Бутилката се разклаща, затваря с памучна запушалка и се поставя на тъмно място, като температурата се поддържа там 22-24 ° C. След 3-4 дни сокът започва да ферментира, прецежда се през тензух и се използва. Закваската се приготвя веднъж на сезон и се съхранява не повече от 10 дни. Обща сума. За да ги приготвите, трябва да имате 0,3 литра закваска за всеки 10 литра вино.Ако виното се приготвя от къснозреещи плодове (цариградско грозде, ябълки, ирга и др.), То вместо кваса за ферментацията им, те използват утайката, образувана по време на ферментацията на сок по -ранни култури. От утайката се изисква по -малко - 0,1 литра на 10 литра вино, доставено за ферментация, или, както обикновено го наричат, мъст.
За да се направи вино, плодовете и плодовете трябва да бъдатзрели (презрелите са неизползваеми) и здрави (изгнили, сухи, развалени и плесенясали също са неизползваеми). Ябълки (круши, дюли) Най-добрите сортове ябълкови вина се получават от летния сорт Грушовка Московская и от есенно-зимните сортове Антоновка, Славянка, Анис и др. Зимните сортове ябълки първо трябва да бъдат подложени на кратко узряване за не повече повече от месец. Rowan (Irga) Отлични вина се произвеждат от сортове офика като Nevezhinskaya, Moravskaya, Kubovaya, Burka, Likernaya, Granatnaya. Аронията и Ирга, поради ниската си киселинност, се смесват (сгъват) с по -кисело вино, например червено вино. Череши (черно, червено и бяло френско грозде) Вината от тези плодове са много прозрачни и красиви. За аромат виното от червено френско грозде се сгъва с вино от малина, череша и касис. За да се намали специфичният силен аромат на касис, към ферментацията му се добавят 20 до 50% сок от червено или бяло френско грозде. Малини От неговите червеноплодни сортове се приготвят отлични висококачествени вина със силен аромат на малини. Червени боровинки За вино е по-добре да се събират снежни боровинки, които се съхраняват перфектно в замразено състояние, което ви позволява да правите вино от него през цялото време зимата.
Приготвяне на суровини (целулоза) за ферментация
Изцяло сортирани, отломки,чашелистчета и плодове стъбла плодове и плодове се измиват, след това те премахват семената и фино смачкани. Ябълките и другите плодове се нарязват на 5-6 мм парчета с шредер, а плодовете се смачкват с дървесен пулп в емайлирана кофа. Получената суровина незабавно се преработва за подготовка за пресоване. Натрошената суровина (пулпа) се изсипва в емайлирана кофа или в стъклена бутилка с широк врат, като се напълва до 3/4 обема. Също така се добавя затоплена до 24 ° C вода в размер на 250 грама вода на 1 кг пулп и гореспоменатото количество четиридневен фермент (естествени дрожди). След това пулпата се разбърква, покрива се с чиста памучна кърпа и се оставя да ферментира, като се смесва ежедневно. Температурата в помещението трябва да бъде 20–22 ° С. След 2-3 дни пулпата се притиска с преса по същия начин, както при получаване на диетични сокове, или се изхвърля обратно върху емайлиран гевгир. Малко количество пулп, останал след отделянето на сока, се изстисква в торба с рядка тъкан, като се завърта с ръце. Месото от житница се препоръчва преди пресоване с вода в продължение на един ден при температура 10–12 ° С.
Добавяне на захар и вода за получаване на десертни вина
След притискане на пулпа се измерва количествотополучената пивна мъст, изваждайки от нея количеството вода, добавено към пулпа преди и по време на пресоването (понякога към пулпа в торбата се добавя малко вода). Знаейки добива на чист сок без вода, можете да използвате таблицата, показваща количеството вода и захар, което трябва да добавите към 1 литър чист (без вода) сок, за да получите десертно вино.
Fermenting Wort
Пивната мъст се загрява до 22 ° С, излива се в чашацилиндрите, които ги пълнят с 3/4 от обема, се затварят с памучен тампон и се поставят в стая с температура 20–22 ° С. Захарта се нанася, както е посочено в таблицата, на 4, 7 и 10 дни на ферментация, като се разтваря в малко количество от лятото ферментиращо вино. За да се запази вкуса и да се предотврати окисляването, пивната мъст се ферментира в два цилиндъра, единият от които е по-малък от другия. От по-малка бутилка се налива малко количество пивна мъст в голяма бутилка дневно. След края на бързата ферментация, големият цилиндър се допълва до върха и съдържанието, което остава в по-малкия цилиндър, се излива в още по-малък съд до врата. След тази тиха ферментация продължава още 3-4 седмици. Краят на ферментацията се определя от избистрянето на виното и образуването на седименти на дъното, от които виното трябва да бъде отделено. Бутилка вино, поставена на табуретка, и празна бутилка - на пода. Гумената тръба се потапя във виното, така че да е 3 cm над утайката от дрожди. От другата страна на тръбата, прозрачното вино се вкарва през устата и когато започне да тече, те спускат тръбата в бутилката на пода. Останалата утайка от дрожди се излива в по-малка бутилка, оставя се да стои и отново също се източва. Основата се филтрира през филтърна тъкан. Филтрираното вино се напълва в бутилки до половин врат, запечатва се със запушалки или дървен език и се поставя на студено (ако е възможно) място за утайка. Месец по-късно виното отново се изважда от утайката. В тази форма виното се нарича винен материал, тъй като все още не е обусловено от условие. За да се даде пълнотата на вкуса и сладостта на винения материал, към нея се добавя захар в следните количества: за ликьорни вина - 200 г на 1 литър, за десертни вина - 100-160 г на 1 литър. Захарта се въвежда под формата на сироп, разтворен в малко количество отлято, леко затоплено вино. Сладкото вино се налива в бутилки или в бутилки до половин врата, тапите се затварят плътно, коркови тапи се пълнят с катран или восък и се залепват върху етикети. Вина от всички сортове френско грозде, от малини и череши са готови да се консумират за 2-3 месеца, от цариградско грозде - за шест месеца, а вината от планински пепел придобиват най-добрите качества за една година. Те трябва да се съхраняват в пълни и добре уплътнени съдове при температура от 15 ° C и по-ниска. Количество захар в гроздето и red1200490605050Клюква2160680100100100100Чери череши (Владимирска, Шпанка) 300190303030Чери череши (Любска и др.) yki500200505040Ayva yaponskaya3200830150150150Primechanie: От това е необходимо количество вода за изваждане на количеството вода, въведено в mezgu.Chitayte допълнително:
