Натурално винено предястие
Естествени винаЗа естествено готвенехлябните дрожди са неподходящи. Закваската се приготвя от диви дрожди на повърхността на зрели малини. Две чаши немити плодове се натрошават в емайлирано (порцеланово, стъклено) блюдо, поставят се в бутилка, добавят се чаша охладена преварена вода и 1/2 чаша гранулирана захар. Бутилката се разклаща, затваря се с памучна запушалка и се поставя на тъмно място, като там се поддържа температура 22–24 ° C. След 3-4 дни сокът започва да ферментира, филтрира се през марля и се използва. Подготвени подготвени 1 път на сезон и съхранявани не повече от 10 дни. всички. За тяхното приготвяне, трябва да имате 0.3 литра ферментация на всеки 10 литра вино, ако виното е приготвено от късозрели плодове (цариградско грозде, ябълки, малинови ядки и др.). ранни култури. Движението се изисква да се вземат по-малко - 0,1 литра на 10 литра вино, доставено за ферментация, или, както те го наричат, мъст.
За да направите вино, плодовете и плодовете трябва да бъдатзрели (презрелите са неподходящи) и здрави (неподходящи са и изгнилите, изсъхналите, развалените и мухлясали). Ябълки (круши, дюля) Най-добрите сортове ябълкови вина се получават от летния сорт Грушовка Московская и от есенно-зимните сортове Антоновка, Славянка, Анис и др. Зимните сортове ябълки първо трябва да бъдат подложени на кратък период на съхранение без повече от месец. Rowan (irga) Отлични вина се получават от такива сортове офика като Nevezhinskaya, Moravskaya, Kubovaya, Burka, Likernaya, Granatnaya. Поради ниската си киселинност, аронията и плодовете се смесват (кунаж) с по-кисело вино, например червено вино. Череша (черно, червено и бяло френско грозде) Вината от тези плодове са много прозрачни и красиви. За аромат виното от касис се комбинира с вино от малини, череши и касис. За да се намали специфичният силен аромат на касис, 20 до 50% сок от червено или бяло касис се добавя към сока му преди ферментацията. Малина Отлични висококачествени вина със силен аромат на малина се произвеждат от сортовете му с червени плодове. За вино е по-добре да събирате заснежени боровинки, които се съхраняват перфектно в замразено състояние, което ви позволява да правите вино от. тях през цялата зима.
Подготовка на суровини (пулпа) за ферментация
Внимателно сортирани, почистени от отломки,Зърната и плодовете се измиват от чашелистчетата и дръжките, след това се отстраняват семките и се натрошават на ситно. Ябълките и другите плодове се нарязват на парчета 5-6 mm с помощта на шредер с диск, а плодовете се натрошават с дървен пестик в емайлирана кофа. Получената суровина веднага се обработва, подготвяйки я за пресоване. Натрошената суровина (пулпа) се изсипва в емайлирана кофа или стъклен съд с широко гърло, като се пълни до 3/4 от обема. Добавя се вода, загрята до 24°C в разход 250 g вода на 1 kg каша и горепосоченото количество четиридневна закваска (естествена мая). След това пулпата се смесва, покрива се с чиста памучна кърпа и се оставя да ферментира, като се разбърква ежедневно. Стайната температура трябва да бъде 20-22 ° C. След 2-3 дни пулпата се пресова с помощта на преса по същия начин, както при получаването на диетични сокове, или се хвърля в емайлиран гевгир. Малкото количество пулп, останало след отделяне на сока, се изстисква в торба, изработена от рядка тъкан, като се завърта с ръце. Пулпът от плодове на офика се влива с вода в продължение на 24 часа при температура 10-12 ° C преди пресоване.
Добавяне на захар и вода за получаване на десертни вина
След изстискване на пулпата се измерва количествотоот получената мъст, като от нея се извади количеството вода, добавено към пулпата преди и по време на пресоването (понякога се добавя малко вода към пулпата преди пресоването й в торба). Познавайки добива на чист сок без вода, можете да използвате таблица, показваща количеството вода и захар, които трябва да се добавят към 1 литър чист (без вода) сок, за да се получи десертно вино.
Fermenting Wort
Пивната мъст се загрява до 22°C и се излива встъклени бутилки, запълвайки ги до 3/4 от обема им, се затварят с памучна тапа и се поставят в помещение с температура 20–22°С. Захарта се добавя, както е посочено в таблицата, на 4-ия, 7-ия и 10-ия ден от ферментацията, като се разтваря в малко количество от излятото ферментирало вино. За да се запази аромата и да се предотврати окисляването, пивната мъст се поставя за ферментация в два цилиндъра, единият от които е по-малък от другия. Малко количество пивна мъст се излива всеки ден от по-малкия цилиндър в по-големия цилиндър. След приключване на бурната ферментация големият съд се пълни догоре, а останалото в по-малкия съд се излива в още по-малък съд до гърлото. След това тихата ферментация продължава още 3-4 седмици. Краят на ферментацията се определя от избистрянето на виното и образуването на утайка на дъното, от която трябва да се отдели виното. Бутилката вино се поставя на табуретка, а празният цилиндър се поставя на пода. Във виното се потапя гумена тръба, така че да е на 3 см над утайката от дрожди. От другата страна на тръбата изтеглете чисто вино с устата си и когато започне да тече, спуснете тръбата в бутилка, стояща на пода. Останалата утайка от маята се изсипва в по-малка бутилка, оставя се да се утаи и след това се излива отново. Пулпата се прецежда през платнен филтър. Прецеденото вино се напълва в бутилките до половината на гърлото, запушва се с тапи или дървено дюбелче и се поставя на студено (по възможност) място да се утаи. След един месец виното отново се отстранява от утайката. В тази форма виното се нарича виноматериал, тъй като все още не е отлежало според необходимите условия. За да придаде на виноматериала пълен вкус и сладост, към него се добавя захар в следните количества: за ликьорни вина - 200 g на 1 литър, за десертни вина - 100-160 g на 1 литър. Захарта се добавя под формата на сироп, разтворена в малко количество налято, леко затоплено вино. Сладкото вино се налива в бутилки или бутилки до половината на гърлото, плътно се затварят с тапи, тапите се заливат със смола или восък и се залепват етикети. Вината от всички сортове касис, малини и череши са готови за консумация след 2-3 месеца, вината от цариградско грозде - след шест месеца, а вината от офика придобиват най-добрите си качества след година. Те трябва да се съхраняват в напълно напълнен и добре затворен съд при температура 15°C или по-ниска. Количеството захар и вода в грамове, добавени към 1 литър чист (без вода) сок от плодове и ягодоплодни култури, за да се получат десертни вина КултураПреди ферментация Захар По време на ферментация водазахар ден 4на ден 7на ден 10Rowan Burka, Ликьор, Черноплоден300200404040Rowan Kubovaya, Moravskaya, Nevezhinskaya , Гранатная800330606060Кисело грозде1200410707070Черно грозде1800580909090Бяло грозде и червено1200490605050Червени боровинки2160680100100100Череши (Владимирская, Шпанка)300190303030Кисел череши (Любская и и др.)500240505050Малини700290606060Култивирани ябълки100100303030Диви ябълки300200505040Ранетки и китайски ябълки500200505040Японска дюля3200830150150150Забележка: Количеството вода, добавено към пулпата, трябва да се извади от определеното количество вода. Продължете да четете:
