Тиган Как да разберем дали е добърБезопасен ли е избраният от вас тиган за фурна или индукция? Научете се да "четете следи" на опаковката или на дъното на тигана. Един уважаващ себе си производител определено ще посочи материала, от който е направен, както и обхвата на възможното му приложение. Разбира се, в днешно време е малко вероятно да намерите ястия, които не могат да бъдат поставени в хладилника. Но при индукционните котлони много алуминиеви тигани предизвикват "недоразумения". Тъй като алуминият не се магнетизира, горелката няма да работи. За да разрешат този проблем, производителите оборудват дъното на алуминиевите съдове с допълнителен слой стомана. Така че, ако имате, изберете тиган, на който пише, че е подходящ за този тип горелка. Не всички тигани са подходящи за използване във фурни (където се очаква висока температура) – като правило, само тези, които са изцяло изработени от метал.
Защо много производители се опитват да произвеждаттигани с идеално плоско дъно и такива, които не променят формата си дори при силно нагряване? Това се прави, за да се избегне ненужен разход на енергия при използване на котлони с електрически котлони (газовите горелки не се интересуват от формата на дъното на тигана или тенджерата). Разстоянието между дъното и горелката трябва да е минимално. Дори и да е само 1 мм, ефективността на топлообмена намалява с почти 25%! Това означава, че консумацията на енергия се увеличава и времето за готвене се увеличава. Така че няма смисъл да пестите от качествени съдове за готвене. Тиган с квадратна, а не кръгла работна повърхност може да бъде много удобен за използване. Това беше добре демонстрирано от модела на Vinzer. Квадратните (и като цяло некръгли в план) тигани обаче са изключение от правилото. защо Основният недостатък на многоъгълните съдове се проявява, когато се мият на ръка. С плавни движения почистването на кръгъл тиган е много по-лесно, отколкото почистването на други съдове за готвене. Основният недостатък на конвенционалните съдове за готвене е, че по време на процеса на нагряване материалът, от който са направени, се разширява и дори на студено В това състояние дъното леко се огъва. Тази деформация кара храната да гори, маслото да се натрупва на едно място и водата да се изпарява неравномерно. Съдът за готвене губи постоянен контакт с горелката и в резултат на това се губи енергия. Производителите премахват тези недостатъци, като използват многослойно дъно, което разпределя топлината равномерно и не се деформира при нагряване. Удобството на дизайна на тигана до голяма степен се определя от такива на пръв поглед незначителни детайли като например формата на дръжката или наличието на извит ръб на страната. Някои модели нямат огъване (ръбът е остър). Тази форма не е най-добрата, защото когато се опитате например да отцедите соса, част от течността неизбежно ще изтече по външната повърхност на тигана.
Най-често срещаните са стомана или чугунтигани, както и стоманени с тефлоново покритие. Тефлонът е химически инертен високомолекулен полимер с точка на топене +325 °C. За потребителя полимерното покритие е привлекателно, тъй като храната не изгаря при готвене и лесно се почиства. Основният недостатък на тефлона е ниска устойчивост на абразия. Тефлоновите съдове за готвене не трябва да се третират с почистващи препарати, съдържащи абразивни частици. Също така не можете да използвате железни шпатули с остри ръбове, не можете да режете месо, което лежи в тигана и т.н. Покритието ще се повреди, ако редовно обливате горещия тиган със студена вода, без да изчакате съдът да изстине. Покритието може да се повреди и от прекомерно нагряване, например във фурна. Ето защо, професионалните готвачи обикновено използват чугунени съдове, които не се страхуват от драскотини и високи температури. Тиган с незалепващо покритие Quantanium. Диаметър – 240 мм. Материал на корпуса - алуминиево покритие със силиконов полиестер. Материал на дъното - алуминий. Дебелина на стената – 2,5 мм. Цвят на корпуса – ярко червено от редактора. Компактен и лек тиган с ергономична дръжка. Характеристиките на дизайна включват устойчиво на надраскване вътрешно незалепващо покритие, направено от титан. Експертни коментари. Този тиган е изключително лесен за използване благодарение на лекото си тегло, полимерно покритие и удобна дръжка, освен това е лесен за почистване. Мисля, че ще бъде много подходящ за домашна употреба, особено за ежедневна универсална употреба. На него приготвихме зеленчукови гарнитури – тиквички, боб, грах.
Гладкото незалепващо покритие осигурява лесно миене на тиган
Кейкове от раци, приготвени с тиган Rondell
Бакелитовата дръжка е оборудвана сотвор Грил тиган 69415 (Vinzer, Швейцария)1200 rub.Описание. Грил тиган 240 × 260 мм, с дръжка. Материал на корпуса - неръждаема стомана. Материал на дъното - алуминий, алуминиев антидеформационен диск, незалепващо покритие Teflon Platinum. Цвят – черно от редактора. Единственият тиган в нашето изследване, чиято работна повърхност е оформена като квадрат със заоблени ъгли. Моделът е тясно специализиран и е предназначен за пържене. Това се доказва от текстурата на работната повърхност - не гладка, а оребрена, като решетка за скара. Запържете месо в такъв тиган – Удоволствие е, но не става за палачинки. Незалепващото покритие прави процеса на почистване много по-лесен. А специален алуминиев диск предпазва тялото от температурни деформации. Експертни коментари. Този модел е добър, защото ви позволява да пържите месо без масло, оказва се като на скара. По същия начин можете да готвите различни зеленчуци без масло. Бих искал да препоръчам този тиган както на любителите на скара, така и на диетичните храни. И месото, и зеленчуците се получиха много добре.
Тиган Privilege (Tefal, Франция) 1150 rub.Описание. Диаметър на тигана 240 мм. Материал на корпуса - емайлиран алуминий. Материал на дъното - алуминий, неръждаема стомана, незалепващо покритие в антрацитно сиво. Цвят – черно от редактора. Универсален тиган от дизайнерската серия Privilege. Отличава се от моделите от предишните серии с новото си, по-устойчиво на надраскване незалепващо покритие Prometal. Друго предимство на продукта е Подобрен индикатор за нагряване на дъното Thermospot с голям диаметър. Вграденият в дъното стоманен диск осигурява бързо разпределение на топлината и висока устойчивост на деформация на тялото. Тиганът може да се използва с всякакъв вид горелка, включително индукционна. Експертни коментари. Термоспот – Наистина удобна иновация, особено за приложения, където се изисква контрол на температурата на дъното. Така че този тиган е лек, лесен за хващане – просто идеален за приготвяне на палачинки. На него пекохме палачинки. А тефлоновото покритие се почиства много лесно.
Тиган 28 PR, серия "AB;Titan" BB;(Neva-Metal Tableware, Русия)1320 rub.Описание. Чугунен тиган с диаметър 280 мм с подвижна дръжка и полимерно-керамично незалепващо покритие. Дебелина на дъното – 6 мм. Материал на корпуса - лят алуминий. Цвят – черен.
От редакторите.Това е много солиден тиган с диаметър 280 мм. Характеристиките на дизайна включват собственото развитие на завода Neva-Metal Posuda. – незалепващо покритие с повишена здравина. Той е дебел (100 микрона срещу 20-40 микрона за други производители), четирислоен и устойчив на износване поради използването на композитен полимер-керамичен материал. Друго важно предимство на модела е подвижната дръжка. Сега собствениците на съдомиялни машини и малки хладилници няма да се налага да си блъскат мозъка къде да намерят свободно място за тиган. Експертни коментари. Най-накрая руските производители разработиха тиган с подвижна дръжка! Този продукт се побира лесно в съдомиялна машина. Тиганът е вместителен и подходящ за приготвяне на големи порции. Ние го използвахме за пържене на картофи по селски. Подходяща е и за печене на месо на фурна и приготвяне на ястия с обилен сос («VSMPO-Posuda») 1450 rub.Описание. Дълбок тиган (тенджера) с диаметър 280 мм, с капак. Материал на корпуса - неръждаема стомана. Има тройно дъно: неръждаема стомана, алуминий и неръждаема стомана. Цвят – бяло.От редакцията. Голям и вместителен тиган от серията "Gourmet Pro". Благодарение на подобрения дизайн, дъното се нагрява бързо и пренася топлината равномерно по цялата си повърхност. Материал на корпуса - хранителна неръждаема стомана – осигурява на тигана издръжливост и здравина. Съдовете не се страхуват от силно нагряване и могат да се използват във фурната. Експертни коментари. Много удобен тиган за соте, дълбок и просторен. Благодарение на дебелото дъно е идеален за ястия с много сос. Успешно сме използвали този тиган за задушаване на зеленчуци.
Тиган Орион, арт.1103624 (BergHOFF, Белгия)2700 rub.Описание. Дълбок тиган (тенджера) с диаметър 240 мм с дръжка и капак. Капацитет – 2.7 л. Материал на корпуса и капака - неръждаема стомана. Материал на дъното - шестслоен композит "AB пай" BB; изработени от неръждаема стомана, алуминий и мед. Цвят – неръждаема стомана. От редакторите. Тиганът Orion изглежда впечатляващо и същевременно елегантен (дизайнер - Ira Make). Той включва няколко иновации. Първо, дъното (разработено от BergHOFF). Това е многослойна структура, в която външните слоеве от стомана осигуряват здравина и устойчивост на износване, а вътрешният, алуминиевият е отговорен за разпределението на топлината (дъното се разширява равномерно). Второ, капак с температурен датчик. Трето, удобна дръжка, оборудвана с вложка от оребрена топлоустойчива гума. Тиганът е доста тежък (това може би е основният му недостатък), но е оборудван с допълнителна дръжка, благодарение на която е по-лесно да се държи във въздуха. И преди съм срещал подобен тиган. Можете да готвите върху него без масло, без добавяне на вода или мазнина. Използвахме го за пържене на месо. Тиганът ви позволява да покриете продукта с капак и да не отваряте ястието, докато не е напълно готово. Това е много важно, тъй като ви позволява да не нарушавате режима на обработка на диетичните ястия.
Тиган Steelux Premium (Fissler, Германия) 3300търкайте.Описание. Диаметър на тигана 240 мм. Капацитет – 2 л. Материал на корпуса - неръждаема стомана. Материал на дъното - Многослойно енергоспестяващо покритие Cookstar. Цвят – неръждаема стомана От редактора. Компактен, но доста масивен тиган с удобна дръжка. Характерните особености на модела включват оребрената повърхност за пържене Novogrill, която оптимално разпределя мазнините и ви позволява да постигнете грил ефект. Материалът на дъното позволява тигана да се използва на всички видове котлони, включително и индукционни. Вътрешната повърхност на стената има мерителна скала, която улеснява дозирането на продуктите. Коментари от специалист. Много надежден и удобен тиган. Благодарение на дебелото дъно с оребрена повърхност е идеален за пържене. На него пекохме пилешки кебапчета.
Обобщавайки, според резултатите от тестването, всичкиТиганите могат да бъдат разделени на три групи. Първо – Това са тигани (модели Steelux Premium от Fissler, 69415 от Vinzer). Вторият - дълбоки тигани (модел "Гурман" от "ВСМПО-Посуда"). Третият - универсални тигани с тефлоново покритие (модели Privilege от Tefal, RDA-109 от Rondell). Отделно се открояват моделите 28 PR (Neva-Metal Posuda) и Orion (BergHOFF). 28 PR могат да бъдат класифицирани както като втори, така и като трети вид. Тиган Орион може да се използва и като тиган за соте и скара. След като оцени удобството на дизайна и резултатите, получени при готвене, експертът идентифицира три модела, които са най-успешни от негова гледна точка. Това са тигани 28 PR (Neva-Metal Posuda), Orion (BergHOFF) и 69415 (Vinzer).
