50-те меню
Каква вечеря да сготви бабата на Червената шапчицаще се радвам, ако й донесете традиционен креп "Suzette", печено пиле и суфле от сирене с основа от сос бешамел. Сложете 250 мл мляко да заври. Разтопете 30 г масло в тенджера и добавете 30 г брашно, разбъркайте с дървена лъжица. Варете 1 минута при непрекъснато бъркане, свалете от котлона и налейте млякото. Камшик. Загрейте за 3-4 минути, докато се сгъсти, като разбърквате. Овкусете със сол и поръсете с настъргано индийско орехче. Намаслете и набрашнете 4 корички. Отделете белтъците от жълтъците на 3 яйца. Към тестото се добавят жълтъците и 100 г настърган кашкавал. Разбийте белтъците със сол до меки връхчета. Добавете една трета към полученото тесто. Разбийте, добавете останалото и разбъркайте внимателно. Загрейте фурната на 200 °C. Напълнете формичките на 2/3 и поръсете със сирене. Пече се 20-25 минути. Сервирайте веднага Hunter's Chicken 8 парчета пилешко и оваляйте в брашно. Загрейте 2 с.л. л. олио с 2 топки масло в тенджера. Изпържете пилето. Покрийте и запечете във фурната за 15 минути на 180 °C Измийте 250 г гъби и нарежете всяка гъба на 4 части. Извадете пилето от тенджерата и запържете гъбите в останалия сос за 2 минути. Добавете 3 нарязани бр. шалот и запържете още 3 минути. Налива се 100 мл вино и се оставя да се изпари. Заливат се със 150 мл пилешки бульон, 2 с.л. l.­ доматено пюре, загрейте, докато сместа леко намали обема си, свалете от котлона и добавете 20 г масло и наситнен магданоз. С получения сос залейте парчетата пиле. Сервирайте горещ палачинка За 16 палачинки смесете 100 г брашно с щипка сол и 1 пакетче ванилова захар, добавете 3 яйца и разбийте с тел. Налива се 250 мл мляко и се разбърква. Оставя се да престои 2 часа, след което се пече в тава, намазана с масло. За да приготвите соса, смилайте 50 г масло с 50 г кристална захар, сока от 0,5 портокала и настърганата портокалова кора. Сгънете палачинките на четири, загрейте ги в кремообразното портокалово олио, залейте с ликьор Гран Марение. и го запали. Сервирайте веднага.
