Zira (Кимион)
Подправки и билки Основен компонентУзбекският пилаф - зира - прилича на ким. Но семената му са по-дребни, а ароматът е по-остър и пикантен, който се засилва при смилане или печене на семената. Вкусът е пикантен, доста остър и пикантен. Второто име на тази подправка идва от името на малкия остров Кумино в Малтийския архипелаг. Добре познат още от времето на Древна Гърция и Рим, кимионът е много разпространена подправка в Европа до 14 век, когато е изместен от кимиона. Днес кимион може да се намери във Франция, Испания и Португалия, главно в ориз и зеленчукови ястия. Там, където имат трайна любов към тази подправка, са Северна Африка, Азия и Латинска Америка. Мексиканските сосове, супи и известният кимион не са завършени без смлени семена от кимион. В Мароко, Турция и Алжир кимионът се добавя към кус-кус, агнешко, ориз, боб, риба, пиле, патладжан и други зеленчукови ястия. Индийските готвачи винаги добавят кимион към къри: към пилаф, други ястия с ориз, кайма, ястия от агнешко, овнешко, боб, риба, пиле, зеленчуци, както и кус-кус, чили кон карне, лула. -кебап, къри. За да освободите напълно аромата на кимиона, първо счукайте семената в хаванче или ги запържете в сух тиган. Индийските готвачи също пържат семена от кимион в масло заедно с лук.
