Как да готвя морковипредставени на конференция по хранене и здраве в Лил (Франция) Д-р Кирстен Бранд от Университета в Нюкасъл (Англия) и нейните колеги установиха, че ако сварите предварително нарязани моркови, те губят поне 25% от нашите ползи за здравето, включително фалкаринол, който има антиканцерогенни свойства. Освен това в целия морков се задържат повече естествени захари, което придава на кореноплода специален вкус. „Нарязването на моркови увеличава повърхността, през която хранителните вещества„ изтичат “във водата по време на готвене. Морковите, нарязани след като са сварени, са много по -здравословни и по -вкусни “, казва д -р Бранд. Преди четири години същият екип от учени доказа, че фалкаринолът, открит в морковите, намалява риска от развитие на ракови тумори при мишки с една трета. Оттогава изследователите продължават да изучават ползите за здравето на зеленчука. В резултат на това беше установено, че под въздействието на топлината клетъчните стени на моркови и захар, витамин С, както и други полезни компоненти, включително фалкаринол, напускат кореноплода по -бързо. В експеримента учените помолиха 100 души със завързани очи да сравнят вкуса на морковите, нарязани преди готвене, с тези, които бяха сварени цели и след това нарязани. Повече от 80% предпочитат вкуса на цели моркови. „Чудесното е, че хората могат да получат по -важни хранителни вещества по много прост начин“, казва д -р Бранд. „Просто трябва да вземете по -голям тиган!“ Източник: BBCRussian.com
- Противоракова плака
