Как да готвя морковиРезултатите от проучването бяхапредставени на конференция за хранене и здраве в Лил (Франция). Д-р Кирстен Бранд от Нюкасълския университет (Англия) и нейните колеги установиха, че ако варите предварително нарязани моркови, те губят поне 25% от веществата, които са полезни за нашето здраве, включително фалкаринол, който има антикарциногенни свойства. Освен това целите моркови съдържат повече естествени захари, които придават на кореноплодния особен вкус. «Като нарежете морковите, увеличавате повърхността, през която «тече водата» хранителни вещества. Морковите обаче, нарязани след като са били сварени, са много по-здравословни и вкусни», – отбеляза д-р Бранд. Преди четири години същият екип от учени доказа, че фалкаринолът, съдържащ се в морковите, намалява с една трета риска от развитие на ракови тумори при мишки. Оттогава изследователите продължават да изучават полезните свойства на зеленчука. В резултат на това беше открито, че под въздействието на топлина клетъчните стени на морковите и захарта, витамин С, както и други полезни компоненти, включително фалкаринол, се освобождават от кореноплодния зеленчук по-бързо. В експеримента учените помолили 100 души със завързани очи да сравнят вкуса на морковите, които са били нарязани преди готвене с тези, които са били сварени цели и нарязани след това. Повече от 80% предпочитат вкуса на цели моркови.«Страхотното е, че хората могат да получат по-важни хранителни вещества по много лесен начин,– Д-р Бранд отбеляза. – Трябва ви само по-голяма тенджера!»Източник: BBCRussian.comПо темата:
- Противоракова плака
