Ухо с три вида риба и бреза
Изглед: Питър Никитин Прозрачното кехлибарено ухо през януари и на рождения ден на руската водка, която тази година пада в събота, е може би най-подходящото ястие за уикенда. Ако продължавате да изпускате горящия брезов клон пред изумяващите гости, славата на изобретателската господарка ви е уверена. Какво ухо без водка! Не. Сред рибарите, мнението, че истинското ухо се приготвя само от прясно уловен рибен бряг, е твърдо вкоренено. Но понякога се получава отлично ухо и на печката. Основното е да вземете няколко вида риба и да готвите правилно рибния бульон. Състав:
- 3 литра вода
- 2 трупа на морски костур без главата (700 g)
- 300 г филе от червено риба
- 1 труп на атлантическа треска или навага (700 g)
- 1 дафинов лист
- 1 морков
- 1 лук
- 6-8 грах от черен пипер
- 4 големи картофа
- 100 ml водка
- 1 клонка от бреза
- Сол на вкус
Подготовка: 1.Измийте рибата, изкормете я, отрежете опашката и перките с ножица. Разрежете напречно. Оставете настрана красивите парчета; грозните ще отидат в бульона. Лукът се нарязва на четири части, морковите се нарязват на филийки. Поставете зеленчуците и рибните обрезки в тенджера, добавете студена вода, оставете да заври на много слаб огън, като добавяте супени лъжици наведнъж. л. студена вода и внимателно обиране на пяната. След като заври се посолява и се вари 40 минути. Прецедете бульона през цедка, покрита с хартиена кърпа. Подарете рибата на любимата си котка - нека и тя има празник.3. Сложете хубави парчета риба в бульона, гответе на слаб огън, като отстранявате пяната, за 5 минути, след това внимателно извадете рибата, добавете дафинови листа, черен пипер и едро нарязани картофи в бульона. Когато картофите се сварят, внимателно се поставят рибите и се заливат с водката.4. Веднага подпалете брезовия клон, потопете го в тигана, сервирайте рибената супа с хубава филийка ръжен хляб и чаша леденостудена водка.
