Рецепта за доматен кетчупИ според друга версия думата кетчупът произлиза от думата koechiap или ke-tsiap, което в превод от един от китайските диалекти означава саламура от осолена риба или миди. И доматите бяха въведени в този сос от британците или по-скоро британските моряци донесоха тази китайска подправка за риба и миди в родината си, където един пъргав жител на Нова Англия се сети да добави домати към нея и резултатът беше отлична подправка за аншоа и стриди . За името си британците започват да използват думата ketchup, като леко променят китайската ke-tsiap на ketchup. Очевидно това се е случило в края на 17 век – поне първият път, когато думата кетчуп е отпечатана в готварска книга, е в Англия през 1690 г. Друг източник твърди, че кетчуп – термин, произлизащ от азиатската кухня, където означаваше сладък сос, приготвен от домати. Ако се обърнем към 19-ти век, тогава в публикациите от онова време можете да намерите рецепти за кетчуп, които са много странни от съвременна гледна точка, далеч от съвременния доматен кетчуп, например лимонов кетчуп или кетчуп от гъби. Изглежда, че това е загадка, обвита в мрак, историята на познатия доматен кетчуп започва с Хенри Хайнц, който през 1876 г. пуска първата кутия от тази подправка. Постепенно кетчупът получава широко разпространение в Британската империя, след това в САЩ, а след Втората световна война завладява Европа и Азия. Днес, според международните стандарти на FDA, продукт, наречен кетчуп, трябва да съдържа сварен и прецеден доматен сос, оцет, захар, сол, лук, чесън, както и подправки - канела, карамфил, индийско орехче, индийско орехче, бахар, джинджифил и лют червен пипер. Вариациите на посочените компоненти са много различни и затова има много марки доматен кетчуп като лекарство. Според редица експерти кетчупът съдържа така необходимия за профилактиката на рак и сърдечни заболявания ликопен и фибрите на доматите. в кетчупа активират стомашно-чревния тракт. Диетите ще се интересуват да знаят, че една супена лъжица кетчуп съдържа само 16 калории и абсолютно никакви мазнини. Наистина пресните домати са много по-добри откъм ползи за здравето, но едното не пречи на другото. Учените от университета в Дюселдорф също неотдавна стигнаха до интересни заключения. В резултат на експерименти те установили, че в кетчупа в комбинация с мазнини (и обикновено именно в тази комбинация той влиза в тялото, тъй като мазните ястия усърдно се овкусяват с кетчуп) са активни каротеноидите, които помагат на кожата да се бори с вредните ефекти на слънчева светлина. В резултат на това през лятото хората, които активно употребяват кетчуп, са много по-защитени от често вредното въздействие на слънцето. Кетчупът като психологически индикатор Американският психолог Дона Доусън смята, че кетчупът може да се използва за определяне на личността на човека. В резултат на последните си изследвания тя стигна до извода, че хората се делят на няколко типа в зависимост от това как ядат кетчуп:
- хора, които решително “нокаутират” много кетчуп от бутилка за ястие, често методични и надеждни хора, но могат да бъдат педанти и да се страхуват от промяна;
- амбициозните лица изсипват кетчуп в средата на чинията;
- креативните хора могат да седят дълго време и да рисуват линии и форми с кетчуп;
- онези, които сипват кетчуп капка по капка в чиния – хората са мили, водят консервативен живот, но мечтаят за вълнуващи празници;
- добре, и лекомислещите лица нарисуват лица на плоча с кетчуп или пишат думи.
Кетчуп Рецепти
Ако се вгледате внимателно в течението броячи, можете буквално да бъдете изумени от невероятното изобилие от разновидности на кетчуп. Особено като се има предвид факта, че съвсем наскоро имаше само 5-6 опции в целия свят. Днес, изглежда, производителите вече не знаят какво друго да измислят, за да пленят въображението на потребителите. Например кетчупът в червени, бордо, жълти, оранжеви, зелени и сиви цветове вече е нещо съвсем нормално. А не толкова отдавна компанията “Heinz” пусна на пазара нов ярко син кетчуп, наречен “Stellar Blue” Експертите от Heinz предполагат, че синият кетчуп трябва да стане особено популярен сред децата. Е, времето ще покаже. Но дори и да не обърнете внимание на цвета на продукта, очите ви ще се разширят от разнообразието от имена – кебап, пикантен, чили, италиански, кримски, сладък, летен, степ с чесън, татарски и др. Като цяло има от какво да избирате, но е много по-интересно да направите кетчуп от домати, отгледани в собствената ви градина (и може би не само от домати) – Ще се окаже и по-вкусно, и по-здравословно, защото производителите добавят в кетчупа различни консерванти, които никак не са полезни за нашето здраве. Можете да намерите някои от световноизвестните рецепти за кетчуп по-долу. Но първо, няколко думи за общата технология. Всички кетчупи обикновено се приготвят на един и същ принцип: прави се пюре, което след това се вари на слаб огън. И така, тук е кипенето – Това е един от най-трудните и отговорни моменти. Варенето трябва да продължи, докато кетчупът придобие консистенцията на истинско пюре: не можете да бързате, тъй като само водата трябва да се изпари, но не и соковете. Необходимо е също така да се гарантира, че след като водата се изпари, соковете, които се утаяват на дъното, не изгарят. Това е, което може да развали аромата, вкуса, консистенцията и запазването на кетчупа. Ето защо, когато варите доматената маса, трябва да я разбърквате непрекъснато. Не можете обаче да го затворите с капак. Кипящата маса непрекъснато клокочи, “стреля” – Трябва да държите очите си далеч и за да сте в безопасност, по-добре е да се предпазите с очила и по-добре да носите кухненска ръкавица на ръката си. Това ще ви спести много проблеми, а след като кетчупът се свари, го сложете в малки бурканчета или бутилки и (ако не смятате да унищожите продукта до една седмица) го стерилизирайте задължително за 15-20 минути.
