Съдържанието на витамини в диетата можеварират и зависят от различни причини: от вида и вида на продуктите, методите и времето за тяхното съхранение, естеството на технологичната обработка на храната, избора на храна и навиците в диетата. Важна роля играе съставът на храната Източници на витамини от растителен и животински произход Витамини Продукти от растителен произход Продукти от животински произход А Как да запазите витамини Масло, сирене, яйца, черен дроб, рибено масло Бета-каротин Моркови, магданоз, спанак, зелени зеленчуци, пъпеш, домати, аспержи, зеле, броколи, кайсии D Мляко, яйца, рибено масло, черен дроб на треска, мастни риби Царевица, слънчоглед, зехтин, грах, морски зърнастец К Зелени листни зеленчуци, спанак, Брюксел, бяло и карфиол, зърнени култури от цели зърна В1 Суха пивоварна мая, свинско, пшенично зеле, овес, лешници B2 Екстракт от мая, пшеничен зародиш, пшенични трици, соя, броколи черен дроб, яйчен жълтък, сирене RRZelenye зеленчуци, ядки, зърнени храни, пълнозърнести храни, дрожди Месо, включително пиле, черен дроб, риба, мляко, сирене B5 Мая, боб, гъби, ориз Черен дроб, странични месни продукти В6 Пшенични кълнове и трици, зелени листни зеленчуци Месо, черен дроб, риба, мляко, яйца B9 Ядки, зелени листни зеленчуци, боб, пшенични кълнове, банани, портокали Яйца, месни субпродукти В12 Дрожди, водорасли Черен дроб, бъбреци, хайвер, яйца, сирене, мляко, извара, месо, риба Яйчен жълтък, черен дроб, бъбрек, с разпространение вДиетичният прием на въглехидрати от организма изисква повече витамини В1, В2 и С. При липса на прием на протеин абсорбцията на витамин В2, никотиновата киселина, витамин С намалява и преобразуването на каротин в витамин А е нарушено. продукти (пресято бяло брашно, бял ориз, захар и т.н.), от които всички витамини се отстраняват по време на преработката. Друг проблем на човешкото хранене, особено в градовете, е консумацията на консервирани храни Методите за култивиране на плодове и зеленчуци, които понастоящем се използват в търговското земеделие, са намалили количеството витамини А, В1, В2 и С в много зеленчукови култури с 30% , Например, витамин Е почти напълно изчезнал от маруля, грах, ябълки, магданоз. Количеството витамини в спанака на една култура може да бъде 30 пъти по-малко, отколкото при зеленчуците на друга култура. С други думи дори стриктно балансираната диета не винаги отговаря на нуждите на организма от витамини Съдържанието на витамини в храните може да варира значително:

При вряща мляко количеството витамини, съдържащи се в него, значително намалява.

Средно, 9 месеца в годината, европейците консумиратзеленчуците, отглеждани в оранжерии или след продължително съхранение. Такива продукти имат по-ниски нива на витамини в сравнение със зеленчуците от откритата земя.

След три дни съхранение на храната в хладилника, 30% от витамин С се губи (при стайна температура, тази цифра е 50%).

По време на топлинна обработка на храните, от 25% до 90-100% от витамините се губят.

В светлината витамините се унищожават (витамин В2 е много активен), витамин А е изложен на ултравиолетови лъчи.

Обелените зеленчуци съдържат значително по-малко витамини.

Сушенето, замразяването, механичната обработка, съхраняването в метални съдове, пастьоризацията намаляват съдържанието на витамини в оригиналните продукти.

Съдържанието на витамини в плодовете и зеленчуците варира значително в различните сезони.

Коментари

коментари