Как да готвя ризото Един от най-популярнитеястия от италианска кухня идват от северните провинции на страната: Ломбардия, Пиемонт, Венето. Това е там, в блатистите речни наводнения, оризът се разраства за дълго време - основната съставка на ризото. По време на готвене, оризът първо се пече в масло, а след това се изсипва в тенджера, наливайки малко бульон или вино. Всеки ориз трябва да бъде варен, но запазва твърдата си сърцевина - така наречената al dente ("на зъбите"). В края на краищата много готвачи привеждат ризотото в стандартно състояние, вкарвайки в него масло и настъргано твърдо сирене и оставяйки "да узрее" под капака за няколко минути. За да се насладите на вкуса на ризото, не е необходимо да посещавате скъп ресторант. Пригответе това ястие ще бъде в състояние да дори новачка любовница - при условие, че трите правила. Първото правило. Използвайте кръгъл зърнен ориз, който е с мека структура. Благодарение на нея се постига необходимата кремообразна консистенция на ястието. Второто правило. Не за минута да не напускате печката - ризото трябва непрекъснато да се разбърква. Третото правило. Следвайте огъня - чинийката на печката трябва да кълне тихо, но в никакъв случай да не кипете с пълна сила.
Ризото с пилешко филе
Ще ви трябва:1,5 чаши ориз, 2 чаши, 1 глава лук, 1 морков, 3 с.л. л. масло, 4 с.л. л. сухо бяло вино, 1 ч.л. сушена мащерка, 2 с.л. л. настърган пармезан, 1 дафинов лист, смлян черен пипер, сол Лукът се нарязва на ситно, добавя се мащерката, дафиновият лист, запържва се в олиото, след това се добавя оризът и също леко се запържва. Гответе 20 минути, като на части наливате горещ бульон и следите оризът да го поеме напълно. Поставете лентите филе и залейте с виното. Варете още 15 минути, като доливате останалия бульон и разбърквате. Добавете кубчета моркови, леко задушени в масло, свалете тигана от огъня. След 2-3 минути смесете със сиренето и сервирайте.
Шоколадово ризото
Ще ви трябва:80 г черен шоколад, 60 г сметана, 50 г пудра захар, 1 чаша ориз, 600 мл прясно мляко, 30 г масло, 200 г пресни малини, щипка смляна канела, залейте ориза с мляко и го оставете да заври на средна температура топлина. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри 20 минути, като разбърквате от време на време. Продължавайки да бъркате, добавете в тигана маслото, пудрата захар и парченцата шоколад. Гответе още 1-2 минути, докато целият шоколад се разтопи. Свалете тигана от котлона, добавете канелата и сметаната. Разбъркайте добре и оставете да къкри под капак за 2-3 минути. Сервирайте с малини.
Ризото с гъби
Ще ви трябва:300 г ориз, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 2 моркова, 150 г пресни гъби, 1 чаша сухо бяло вино, 750 мл зеленчуков бульон на кубче, 250 г замразен зелен грах, стрък праз, 4 с.л. л. наситнен магданоз, 5 с.л. л. Зехтин екстра върджин, 80 г настърган пармезан, смлян черен пипер, сол накълцайте лука и чесъна. Нарежете гъбите и морковите на филийки. Запържете лука в олиото, след което добавете морковите, гъбите и чесъна. След няколко минути добавете ориза и го запържете, докато стане прозрачен. Намалете топлината. Налейте на малки порции загрятото вино, а след това горещия бульон (оризът трябва да поеме цялата течност). Добавете сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате, около 20 минути. Около 10 минути преди да е готово се добавят кръгчетата праз и граха. Оставете да къкри 1-2 минути, смесете с магданоза и сиренето. Сервирайте веднага Илона Невинская
