Как да си направите майонеза у дома Снимка:Гети Имиджис Съвременната майонеза (от френската майонеза), или майонезеният сос, дължи името си на град Махон (Mayon), столицата на средиземноморския остров Менорка, който е завладян от херцога на Ришельо, потомък на същия Ришельо описва в романите на Дюма. През 1757 г. британците нападат Менорка и държат французите в обсада. Храната беше на изчерпване, но пуешките яйца и зехтинът останаха в достатъчни количества. Готвачите приготвиха бъркани яйца, омлети и други варианти на ястия от яйца, от които херцогът на Ришельо беше толкова уморен, че нареди на готвачите да измислят нещо ново. И един от готвачите просто разбива яйцата със зехтин, след което добавя малко сол и подправки към сместа. Херцогът толкова харесал вкуса на този сос, че започнали да го готвят дори след като обсадата била премахната, а рецептата му се разпространила във Франция. Така сосът, приготвен от разбити яйца със зехтин, получи името Mayon сос, но може да се предположи, че корените на соса Mayon се връщат в по -древни времена, тъй като в Средиземноморието винаги е имало яйца и зехтин , и е трудно да си представим, че никой от тях не се е опитал да смеси, докато френските готвачи. Например, много преди майонезата, имаше рецепта за испанския сос али-оли, който буквално се превежда като чесново масло. Този сос е направен от доста богата смес от чесън, яйца и зехтин и сега се нарича айоли.Майонезата се счита за "благороден" сос, тоест приготвен без използване на брашно. Традиционният му състав е съвсем прост: жълтъци, зехтин, лимонов сок, сол, захар и подправки. Провансалският сорт съдържа и горчица. Но не става въпрос за състава, а за правилните действия по време на процеса на готвене. В истинската майонеза не трябва да има въздушни мехурчета, затова използването на миксер е неприемливо! Правилната майонеза се разбива само с ръце за известно време. Майонезата не е само ароматизатор. Настоящото е много полезно, на първо място, защото разбитото зехтин е лесно смилаемо и осигурява на организма витамини от групи А, Е, F. Майонезата прави диетата ни по -балансирана, подпомагайки усвояването на зеленчукови ястия. Домашната майонеза е безвредна за децата, което не е така с готовата майонеза от магазина.
