Как да готвя гаспачо
Днес много готвачи наричат гаспачоне само традиционната испанска доматена супа (по-късно ще споменем традицията на гаспачо), но и всяка друга студена супа, приготвена от сурови или не изискващи готвене продукти. Всъщност първичният гаспачо има много далечна връзка с всички съвременни вариации под „марковото“ гаспачо. А доматите се появяват на испанска земя едва след като Колумб открива Америка. Гаспачо се появява много по-рано и се състои от смес от стар хляб, чесън, зехтин, сол и т.н. Комбинирането на сол с чесън и оцет не позволява на тялото бързо да губи запасите си от вода, а хлябът и зехтинът го зареждат с калории. Една от разновидностите на гаспачо е ахобланко, или „бяло гаспачо“. Между другото, също изобретен в Андалусия. Към основните съставки се добавят натрошени и разредени бадеми. В съвременната версия на айобланко често можете да намерите грозде, краставици, парченца ябълки и дори пържени аншоа.Преди испанците да се запознаят с доматите, наред с бялата версия е измислена и зелена версия на гаспачо. Зеленото гаспачо, както може да се досетите, се състоеше от билки, които можеха да се намерят и ядат само. Смята се, че жителите на Уелва и Сиера Морена първи са се сетили за този вариант. Съвременният зелен гаспачо може да бъде всичко, което е зелено, а не само билки. С откриването на доматите започна нов живот за испанското национално ястие. Испанците са научили емпирично, че доматите са отличен зеленчук за приготвяне на студени супи. Дава голямо количество течност, има приятен сладко-кисел вкус и несравним аромат. Истински испанец, приготвящ класическо гаспачо, никога няма да сложи доматено пюре в него, тъй като същите американци могат да съгрешат. Само пресни зрели червени домати! Освен това испанците не приемат никакви чушки в такова гаспачо. Всичко, което е позволено да бъде в истинско гаспачо, с изключение на доматите, е зехтин, за предпочитане произведен в самата Испания, винен оцет с най-добро качество (за предпочитане шери), чесън, морска сол и евентуално дори смлян кимион (добавя се в някои региони на Испания). И това е! Както виждате, нищо не се казва дори за кубчета лед за повече охлаждане. Като цяло мъдрите испанци вярват (и са напълно прави), че хладната течност освежава много по-добре от много студената.
Друга причина да мислите, преди да влезетеgazpacho лед е самата структура на супата, която се постига не чрез просто механично смесване на съставките, а чрез болезнена комбинация от масло и течности. В края на краищата не се случва нищо, че всички рецепти се повтарят: "с бавно капене" или "капка по капка" се "изсипва с постоянно разбъркване" ... Всичко това се прави, за да се получи приятна хомогенна, почти сатенена структура на супата! нищо друго, освен локва на вода, излишно разляла на повърхността. Ако обаче наистина искате да добавите лед или същия пипер или нещо друго към Gazpacho, нито един испанец, разбира се, няма да ви хване за ръка. Освен това, те самите не са против да се опитват нови вкусове от време на време в старото ястие. Но това не са всички видове гаспачо, които андалусийците се радват. Има още една супа, много подобна на доматеното гаспачо, но въпреки това значително се различава от нея. Това е salmorejo или ardoria, както се нарича и в Андалусия. Той дължи своя произход в Кордоба, провинция Андалусия, и се основава на домати, хляб, зехтин, чесън и оцет. Една позната комбинация от съставки, нали? За салморейо, домати се освобождават от кожата и се раздробяват с всички изброени съставки, а в края на готвенето се нарязва нарязана шунка (разбира се!) И твърдо сварени яйца се добавят към супата. Salmorekho е севилянски състав: 450 грама узрели домати, 1 скилидка чесън, 50 грама бял остарял хляб, 1-2 супени лъжици. балсамов оцет, зехтин, морска сол, черен смлян пипер За гарнитура: парчета шунка, твърдо сварени яйца Начин на приготвяне: Отстранете кората от домати, нарязайте плътта на парчета, каша в чесън, добавете оцет, сол и черен пипер. След това добавете към масата половината от количеството хляб, разбъркайте до гладка. Продължете да добавяте останалия хляб на малки порции заедно със зехтина, без да спирате процеса на смесване. Когато супата има гладка кремообразна текстура, я поставете в хладилника за известно време. Преди сервиране добавете шунка и нарязани яйца на супата. Сладък бял хляб служи за супата. Гаспачо вероятно никога няма да спре своя еволюционен път. Днес ние дължим огромен брой варианти на това ястие на готвачите на елитни ресторанти, които в името на звездите на Мишелин вървят по такива неочаквани експерименти, в резултат на което се раждат диня, череша, манго и други гаспачо.
