Как да готвя гаспачо
Днес много готвачи използват думата "гаспачо"не само традиционната испанска доматена супа (ще споменем традиционната природа на гаспачото по-късно), но и всяка друга студена супа, приготвена от сурови или неварени съставки. Всъщност оригиналното гаспачо има много далечна връзка с всички съвременни вариации под марката гаспачо. А доматите се появяват на испанска земя едва след като Колумб открива Америка. Гаспачото се появи много по-рано и се състоеше от смес от стар хляб, чесън, зехтин, сол и . Комбинацията от сол, чесън и оцет предпазваше тялото от бързо изразходване на водните запаси, а хлябът и зехтинът го насищаха с калории. Между другото, той също е изобретен в Андалусия. Към основните съставки се добавят смлени бадеми, разредени с вода. В съвременната версия на ajoblanco често можете да намерите грозде, краставици, парчета ябълка и дори пържени аншоа Преди испанците да се запознаят с доматите, заедно с бялото е измислена зелена версия на гаспачо. Зеленото гаспачо, както може би се досещате, се състои от билки, които могат да бъдат намерени и изядени. Смята се, че първите, на които е хрумнала тази идея, са жителите на Уелва и Сиера Морена. Съвременното зелено гаспачо може да се направи от всичко зелено, не само от билки. С откриването на доматите испанското национално ястие започва нов живот. Испанците са научили от опит, че доматът е отличен зеленчук за приготвяне на студени супи. Произвежда голямо количество течност, има приятен сладко-кисел вкус и несравним аромат. Истинският испанец, когато приготвя класическо гаспачо, никога няма да сложи в него доматено пюре, с което американците могат да съгрешат. Само пресни зрели червени домати! Освен това испанците не приветстват никакви чушки в това гаспачо. Всичко, което е позволено в истинското гаспачо, с изключение на доматите, е Това е зехтин, за предпочитане произведен в самата Испания, най-качественият винен оцет (за предпочитане шери), чесън, морска сол и евентуално смлян кимион (добавя се в някои региони на Испания). И това е! Както можете да видите, не се споменават кубчета лед за допълнително охлаждане. Като цяло мъдрите испанци смятат (и са напълно прави), че хладната течност е много по-освежаваща от много студената.
Още една причина да помислите, преди да го поставителед гаспачо, – самата структура на супата, която се постига не чрез просто механично смесване на съставките, а чрез старателно комбиниране на масло с течности. Не напразно всички рецепти се повтарят: “бавно” или “капка по капка” “налива се при непрекъснато бъркане”... Всичко това се прави, за да се получи приятна, еднородна, почти сатенена текстура на супата! .. И топящият се лед не е в състояние да добави към гаспачото нищо друго освен локви вода, неапетитно разляти по повърхността. Въпреки това, ако наистина искате да добавите лед, черен пипер или нещо друго към гаспачото, никой испанец, разбира се, няма да ви хване на злоба. Освен това самите те не са склонни да опитват нови вкусове в старо ястие от време на време, но това не са всички видове гаспачо, на които се наслаждават андалусците. Има и друга супа, която много прилича на доматеното гаспачо, но въпреки това значително се различава от него. Това е салморехо или както го наричат още в Андалусия ардория. Дължи произхода си на Кордоба, провинция на Андалусия, а основата му са домати, хляб, зехтин, чесън и оцет. Позната комбинация от съставки, нали? За салморехо доматите се обелват и пасират с всички горепосочени съставки, а в края на готвенето към супата се добавя нарязана шунка (испански Serrano jamon, разбира се!) и парчета твърдо сварени яйца. Салморехо е по-плътен като структура от доматеното гаспачо, поради голямото количество хляб, което съдържа Салморехо Съставки: 450 г зрели домати, 1 скилидка чесън, 50 г стар бял хляб, 1-2 с.л. балсамов оцет, зехтин, морска сол, смлян черен пипер За гарнитура: парченца шунка, твърдо сварени яйца. След това към сместа добавете половината количество хляб и разбъркайте до гладкост. Продължете да добавяте останалия хляб на малки порции заедно със зехтина, като продължавате да бъркате. След като супата стане гладка, кремообразна, охладете я за известно време. Преди сервиране добавете към супата парчета шунка и нарязани яйца. Поднесете пресен бял хляб към супата. Гаспачото вероятно никога няма да спре своя еволюционен път. Днес дължим огромния брой вариации на това ястие, включително на главните готвачи на елитни ресторанти, които в името на звездите на Мишлен отиват на такива неочаквани експерименти, в резултат на които диня, череша, манго и други гаспачо са роден.
