Студено кафеСан Франциско, което е търсил чрез местния вестник на масата за закуска, и вниманието ми беше привлечено от една статия, в която в първото изречение посочва, че най-добрият айс кафе в света е готов не само навсякъде, но в Ню Орлиънс, Луизиана. Нямах време да се ровя и аз донесох вестника с мен в Москва, за да разбера защо в Ню Орлийнс се намираше в спокойна атмосфера. Статията беше наистина любопитна. Авторът обяснява: цялата идея е, че в Ню Орлиънс традиционно кафе се произвежда по напълно различен начин. Първо, кафе със средно смилане излива студена вода в определено количество, след което се влива в продължение на 12 часа и дори повече. След това течността се филтрира и се почиства в хладилника. Това е така нареченият кафеен концентрат. Когато искате да се насладите на освежаващо студено кафе (в Ню Орлиънс, би било желателно да се пие през цялото време, защото на ужасна жега и непреодолим стремеж към нощния живот), това е концентратът се разрежда с вода, и по-добро мляко - и пред себе си най-нежната, най-нежната, най-кадифен студено кафе в света. Такова кафе концентрат, авторът ни уверява, е винаги на разположение в хладилника на всяко Ню Орлиънс домакиня, и от сутрин до вечер за пиене всичките жители на родината на джаза във всичките му много барове и кафенета, защото тя е неразделна част от неговата култура. И останалата част от населението на света няма най-малко представа за това, което им липсва. Разбира се, аз бях много заинтригуван от това. И веднага след две причини. Първо, много години ме интересуваше и очаровах по отношение на Ню Орлиънс - град, в който никога не съм бил. Но не забравяйте да посетите, като това, което съм чел за него и виждал по филмите (например в неописуемо красиво "Интервю с вампир"), доказва - това е най-странно, уникален и най-неамерикански на американските градове. Град, в който хората, независимо от общите си дейности, не бързат и, противно на универсалното благочестие, вярват в магьосничество. И противно на известния американски пуританизъм, личната свобода е най-ценна в най-прекрасната (с акцент върху буквата "s") и дори необузданите прояви. Това поне аз имах впечатлението. Да не говорим за факта, че това е град, в който има такова нещо като креолска кухня! Аз дори сериозно отидох при него, но урагана Катрина дойде и разруши плановете ми. Въпреки това, тъй като историческият център на града не е страдал, всичко е все още напред. 
Втората причина е, че съм се развилдоста неприятна връзка с кафето. Не цялото кафе, което мога да изпия. Изобщо не взема предвид разтворимостта, тъй като по принцип никога не я пия и не я препоръчвам на никого. Но дори и в естественото състояние, аз често преча на някои неприятни допълнителни вкусове - или е прекалено горчив, след това прекалено кисел. Но в концентрата на кафе това не е така. При нагряване кафето отделя киселини и мазнини с горчив вкус и тъй като горещото кафе се охлажда в хладилника, горчивината само се засилва. Но така приготвяме студено кафе: първо го сваряваме, а след това го охлаждаме. При кафевия концентрат е различно: студената вода излъчва чист вкус на кафе без допълнителна киселина и горчивина - дори няма специална нужда от добавяне на захар. Тъй като това не е 70% по -малко киселинно от обикновено, хората, страдащи например от гастрит, могат спокойно да го пият. И кой не страда от това в наше време? Като цяло, опитах и сега мога да докладвам. Готвенето е толкова лесно, колкото обелването на круши, резултатът е прекрасен. Всичко е както е обещано. Разредих половин чаша от получения концентрат с половин чаша мляко, добавих няколко кубчета лед и получих красива напитка с наистина богат вкус и кадифена текстура. В каква пропорция да се размножава обаче е въпрос на вкус. Основното е да знаете, че от студеното варене кофеинът не изчезва никъде и кафето се оказва не по -слабо от обикновено. Така че трябва да разреждате концентрата в зависимост от силата на кафето, което харесвате. Освен това не бях твърде мързелив, седнах в интернет и разбрах, че има няколко теории за произхода на този метод. Единият казва, че това е древен перуански или гватемалски начин, другият казва, че е дошъл от индонезийския остров Ява. Третият твърди, че произхожда от южната част на САЩ, където процъфтява и до днес. И обратно в Америка през 1964 г., специално устройство за производство на концентрат е изобретено от човек на име Тод Симпсън. Стъклен буркан или тенджера, направени от материал, който не реагира с кафе, обаче могат да бъдат добре. Може би проведох експеримента си малко в неподходящото време - в края на краищата скоро идва зимата. Но съм много доволен от свършената работа: ще срещна лятото напълно въоръжен. В края на краищата, какво друго е красотата - можете да приготвите голямо количество концентрат и да го съхранявате в хладилник (до 10 дни). И когато гостите пристигнат в една прекрасна лятна вечер, можете, без да се напрягате, да поставите пред всички голяма чаша най -доброто студено кафе в света. Концентрат за кафе в Ню Орлиънс (сервира 2) 1/3 чаша средно смляно кафе 1 1/2 чаша студена вода Поставете кафето в чист стъклен буркан и напълнете със студена вода. Разбъркайте и оставете да престои една нощ (поне 12 часа). Прецедете течността в друг буркан през фино сито, за предпочитане допълнително покрито с марля. Поставете концентрата в хладилника. Преди сервиране, разредете концентрата един към един - половин чаша концентрат за половин чаша студена вода или мляко. При необходимост може да се добави малко гранулирана захар.
