Студено кафеСъвсем наскоро, докато сте вСан Франциско, прелиствах местния вестник по време на закуска и вниманието ми беше привлечено от статия, която заявяваше още в първото изречение, че най-доброто студено кафе в света се прави не в друго, а в Ню Орлиънс, Луизиана. Нямаше време да се задълбочавам в това и взех вестника със себе си в Москва, за да разбера спокойно защо... в Ню Орлиънс се оказа наистина интересна. Авторът обясни, че цялата работа е в това, че в Ню Орлиънс кафето традиционно се приготвя по съвсем различен начин. Първо, средно смляно кафе се залива със студена вода в определено съотношение, след което се оставя да се влива в продължение на 12 часа или повече. След това течността се прецежда и се поставя в хладилник. Това е — така нареченият кафе концентрат. Когато искате да пиете освежаващо студено кафе (а в Ню Орлиънс го пиете непрекъснато заради ужасната жега и неустоимото желание за нощен живот), същият този концентрат се разрежда с вода или още по-добре с мляко - и пред вас е най-деликатното, най-мекото, най-кадифеното студено кафе на света. Този концентрат от кафе, уверява авторът, винаги е в хладилника на всяка домакиня от Ню Орлиънс, а всички жители на родното място на джаза го пият от сутрин до вечер във всичките му многобройни барове и кафенета, защото е неразделна част от своята култура. А останалата част от населението на планетата няма представа какво им липсва. Това, разбира се, много ме заинтригува. И то по две причини едновременно. На първо място, аз бях изключително заинтересован и привлечен от всичко, което се отнася до Ню Орлиънс от много години - град, в който никога не съм бил. Но определено ще го посетя, защото това, което съм чел за него и видял във филми (например в неописуемо красивото „Интервю с вампира“) доказва... Това е най-странният, най-уникалният и най-неамериканският от американските градове. Град, в който хората, въпреки че са напълно делови, не бързат за никъде и въпреки всеобщото си благочестие вярват в магьосничеството. И противно на прословутото американско пуританство, те ценят личната свобода най-вече в нейните най-прекрасни (с акцент върху буквата «ы») и дори необуздани проявления. Поне аз останах с такова впечатление. Да не говорим, че това е град, който има такова нещо като креолска кухня! Дори сериозно го обмислях, но ураганът Катрина връхлетя и развали плановете ми. Вярно, тъй като историческият център на града не е повреден, най-доброто предстои.
Втората причина е, че съм се развилдоста сложна връзка с кафето. Не мога да пия каквото и да е кафе. Изобщо не вземам предвид разтворимото кафе, тъй като никога не го пия и не го препоръчвам на никого. Но дори и в натурален вид често ме притесняват някои неприятни допълнителни вкусове — понякога е твърде горчиво, понякога е твърде кисело. Но концентратът на кафето го няма. При нагряване на кафето се отделят киселини и горчиви мазнини, а докато горещото кафе изстива в хладилника, горчивината само се засилва. Но ние приготвяме студено кафе точно така: първо го сваряваме, а след това го охлаждаме. С кафе концентрат е различно: студената вода освобождава чист аромат на кафе без допълнителна киселинност и горчивина — няма дори много нужда от добавяне на захар. Тъй като тази е със 70% по-малко киселинна от обикновената вода, хората, страдащи например от гастрит, могат спокойно да я пият. И кой не страда от това в наши дни? Е, опитах го и сега мога да докладвам. Готвене — Лесно е като пай, резултатът е прекрасно. Всичко е както е обещано. Разредих половин чаша от получения концентрат с половин чаша мляко, добавих няколко кубчета лед и получих красива напитка с наистина богат вкус и кадифена консистенция. В каква пропорция обаче трябва да се разреди? въпрос на вкус. Основното е - знайте, че студеното варене не премахва кофеина и кафето не се оказва по-слабо от обикновеното кафе. Така че трябва да разреждате концентрата в зависимост от това колко силно харесвате кафето си. Освен това не бях мързелив, седнах в интернет и разбрах, че има няколко теории за произхода на този метод. Единият казва, че това е древен перуански или гватемалски метод, другият - че идва от индонезийския остров Ява. Третият твърди, че произхожда от южната част на САЩ, където процъфтява и до днес. А в Америка през 1964 г. човек на име Тод Симпсън изобретил специално устройство за приготвяне на концентрат. Въпреки че можете да се справите добре със стъклен буркан или тенджера, направени от материал, който не реагира с кафе. Може би съм провел експеримента си в неподходящ момент — Навън е почти зима. Но съм много доволен от свършената работа: ще посрещна лятото напълно въоръжен. В крайна сметка какво друго е очарованието на — Можете да приготвите голямо количество концентрат и да го съхранявате в хладилник (до 10 дни). И когато гостите пристигнат в една прекрасна лятна вечер, можете без никакви усилия да поставите голяма чаша с най-доброто студено кафе на света пред всеки от тях. Концентрат от кафе New Orleans (2 порции) 1/3 чаша средно смляно кафе 1 ½ чаша студена вода Поставете кафето в чист стъклен буркан и го покрийте със студена вода. Разбъркайте и оставете да престои една нощ (поне 12 часа). Прецедете течността в друг буркан през ситна цедка, за предпочитане постлана с марля. Поставете концентрата в хладилника. Преди сервиране разредете концентрата в съотношение едно към едно - половин чаша концентрат към половин чаша студена вода или мляко. Ако е необходимо, можете да добавите малко гранулирана захар.
