Как да изберем зехтин - Кажете ни какВкусват ли професионалистите зехтин? - При професионални дегустации маслото се сервира в специални сини чаши. Синьо - за оценка на изключително вкуса, независимо от цвета на маслото. Смята се, че маслото със зеленикав оттенък е по -добро от жълтото, но това не е вярно. А на син фон цветовите нюанси не се виждат. Трябва да вземете чашата в ръка и да я задържите, докато се загрее и маслото започне да отделя аромати. Основното нещо трябва да бъде ароматът на маслината. Подушвате маслото и отпивате малка глътка - но не го поглъщайте, а го дръжте в устата си. Доброто масло трябва да има три качества едновременно: сладко, горчиво и чубрица. А промишлените масла обикновено са много гладки, не усещате никакъв аромат или вкус в тях. - Възможно ли е да се идентифицира добро масло, без да се опитва? - Да, прочетете внимателно етикета. Например съкращението D0P на италиански етикет за масло показва, че маслото е сертифицирано по система за контрол на качеството, подобна на френската система за наименования на вина. D0P е определена гаранция за качество: това означава, че са използвани маслини от определен вид, които са събрани от конкретна, много малка площ, а маслото е направено в съответствие с всички традиции - първо пресоване, екстра върджин и така нататък. Всички етапи на производство са сертифицирани от трети страни. Това е сериозна гаранция и мисля, че е особено актуална в страни, където няма кулинарни традиции за зехтина. - Каква е разликата между масла от различни региони? - Маслото от Централна Италия, Тоскана или Умбрия има лек плодов аромат, докато южните масла са богати на плодове, освен това имат тревисти аромати. Маслото от по -северните райони има сладникав вкус - Кои региони на Италия се считат за най -доброто масло? „Доброто масло може да се направи навсякъде, където се отглеждат маслини, точно както може да се прави добро вино, където се отглежда грозде. Качеството до голяма степен не е въпрос на региона, а на честността на производителя. Според мен най -доброто италианско масло е от Апулия, в южната част на Италия. Тук се произвеждат 45% от зехтина в страната, само тук растат маслини от сорта "дауно", идеални за олио. Мисля, че това е най -доброто място в света за производство на зехтин. Любимото ми масло от този регион е маслото с аромат на домати, което е добро за дресинг за салата капрезе. - Кои са другите ви любими тонове в миризмата на масло? - Зависи от ястието - като с вино. Никой не взема червено вино за десерт. Същото е и с маслото. За да разберете моделите, трябва да се опитате да комбинирате масло и храна. Пикантното горчиво масло ще премине към растително масло. Но ако излеете горчиво масло върху риба, тя ще смаже истинския й вкус, а сладкото масло, напротив, ще го подчертае. Между другото, дъщеря ми е на осем години и вече избира различни видове масло по различни поводи.
