Как да изберете зехтин – Кажете ниКак професионалистите опитват зехтин? При професионална дегустация маслото се сервира в специални чаши синьо. Синьо – За да оцените вкуса изключително, да не обръщате внимание на цвета на маслото. Смята се, че зеленикавото масло е по -добро от жълто, но не е вярно. И на син фон на цветните нюанси не се вижда. Трябва да вземете стъклото в ръката и да задържите, докато се загрее, а маслото започне да излъчва аромати. Основният трябва да бъде аромата на маслината. Подушвате масло и отпивате малка глътка – Но не поглъщайте, но дръжте в устата си. Доброто масло трябва да има три качества наведнъж: да бъде сладко, горчиво и пикантно. А индустриалните масла обикновено са много равномерни, не се чувствате в тях нито аромат, нито вкус. – Възможно ли е да се идентифицират доброто масло, без да се опитвате? – Да, прочетете внимателно етикета. Например, съкращението D0p на етикета на италианското масло предполага, че маслото е сертифицирано според системата за контрол на качеството, която е подобна на френската система за обжалване на виното. D0p – Това е определена гаранция за качество: Това означава, че са използвани маслини от определен сорт, които са събрани от определен, много малък сайт, а маслото е направено в съответствие с цялата традиция – Първата селекция, екстра девствена и т.н. Всички етапи на производство са сертифицирани от организации от трета страна. Това е сериозна гаранция и ми се струва, че е особено уместно в страни, където няма кулинарни традиции по отношение на зехтина. – Каква е разликата между маслата от различните региони? – Маслото от Централна Италия, от Тоскана или Умбрия, има лек плодов аромат и южните масла – В допълнение към тях наситени плодове присъстват тревисти аромати. Маслото от по -северните райони има сладък вкус. Кои райони на Италия са най -доброто масло? – Доброто масло може да се направи, където и да растат маслини, също като добро вино – Където и да расте гроздето. Качество – Това в много отношения е въпрос не за региона, а честността на производителя. Според мен най -доброто италианско масло – От Апулия, в Южна Италия. 45% от маслиновия свят се произвежда тук, само тук маслиновите маслини « Струва ми се, че това е най -доброто място в света за производството на зехтин. Любимото ми масло от този регион – С нотки на домати в аромата, за тях е добре да зареждат салата Capureze. – И какви други имате любимите си тонове в миризмата на масло? – Зависи от ястието – Както при виното. В крайна сметка никой не взема червено вино на десерт. Същото с маслото. За да разберете законите, трябва да се опитате да комбинирате масло и храна. Пикантно горчиво масло ще отиде при зеленчука. Но ако излеете риба с горчиво масло, тя ще отбележи истинския си вкус и сладък, напротив, ще го подчертае. Между другото, дъщеря ми е на осем години и тя вече избира различни разновидности масло в различни случаи.
