Кухненски уреди за приготвяне на течностиили пастообразни смеси се появиха преди повече от сто години. Вярно е, че поради обемистите електродвигатели тези устройства приличаха повече на промишлени бетонобъркачки. И едва с развитието на компактните електродвигатели домакинските миксери придобиха вида, с който сме свикнали, и получиха постоянно „разрешение за пребиваване“ в европейските и американските кухни Блендерите са изобретени през 1922 г. от американеца Стивън Поплавски. Първоначално те са били използвани изключително за приготвяне на коктейли и други напитки. По-късно тези устройства, подобно на миксери, се превърнаха в универсални кухненски уреди за смесване (въпреки че и днес съществуват специални смесители за коктейли). Днес и двата типа устройства са функционално близки един до друг. Въпреки че, разбира се, има нюанси, които трябва да се вземат предвид при избора на оборудване.
Смесител на смесители
Blender или миксер?
Ако искате да си купите блендерза приготвяне на коктейли е желателно да има функция "Раздробяване на лед" Веднага щом разговорът премине към кухненски уреди, неизбежно възниква терминологично объркване, тъй като различните производители могат да наричат подобни устройства по различен начин. Например, стоящите миксери с неподвижна стойка често се наричат кухненски роботи или кухненски машини. Случва се и обратното: различни видове оборудване имат едно и също име. Това се отнася например за блендерите. Има два фундаментално различни вида устройства: блендери с купа и потопяеми блендери. Функционално те са толкова далеч един от друг, че изобщо не може да се говори за „блендери“. няма смисъл и какво имаме? Има четири вида специализирани устройства, които могат да се използват за смесване на храна: стоящи миксери, ръчни миксери, потопяеми блендери и блендери с купа. Нека ги разгледаме по-подробно Смесители на несменяема стойка. Оборудването е солидно и сравнително скъпо. Подобно на кухненски робот или кафе машина, той изисква постоянно място на кухненския плот. Тези миксери са с най-висока производителност и са най-подходящи за приготвяне на големи количества смес. Производителността им зависи от вместимостта на купата (до 5-5,5 л). В продажба има малко такива устройства. Това са например моделите MX 271, MX 272 (Kenwood, Великобритания, 6800 рубли), 5KSM150PS (KitchenAid, САЩ, 13 800 рубли). Както подсказва името, те са предназначени за "ръчна употреба". Така че, когато избирате, е много важно да обърнете внимание на теглото на устройството и удобния дизайн на дръжката. Въпреки това, някои модели са оборудвани с купа и стойка, което им позволява да се използват стационарно. Това има смисъл при големи обеми работа. Комплектът може да включва и стойка за монтирано на стена съхранение на самия миксер и приставки (бъркалки, куки и др.). Пазарът предлага ръчни миксери от следните марки: Bosch, Braun, Moulinex, Philips, Scarlett, Tefal, Vitek на цена от 500-1500 рубли. Тази технология се появи на руския пазар сравнително наскоро. Използва се за приготвяне на малки количества смес – обикновено за една или две порции. Функционално, потопяемите блендери са най-близо до ръчните миксери. Едни и същи компании произвеждат и двата вида устройства. Разходи за потопяеми блендери – 400-4000 rub.Блендери с купа. Купата разположена отгоре пасва на моторната част на механизма. Основната цел на такива устройства е приготвяне на течни смеси и коктейли. Структурно такива блендери са подобни на чопъри, мини-комбайни и друго подобно оборудване. Ценовият диапазон е доста широк. Има както чисто битови модели на цена от 1000-1500 рубли, така и напълно професионални (за кафенета и барове) на цена от 5-7 хиляди рубли. и повече миксери с мощност 100-150 W не са подходящи за месене на гъсто тесто. Но мощните (350-450 W) модели Cucina HR 1565/63 (Philips, Холандия, 1500 рубли), TurboFixx MFQ 2700 (Bosch, 1800 рубли), MultiMix M 830 (Braun, 1400 рубли) за това целите ще бъдат само точно.
Какво и как да се смесваме?
Смесете или… смесете Английски глаголи „смесвам“и „смесване“ се превеждат на руски по същия начин: „смесване“. Първоначално разликата между миксерите и блендерите беше по-значителна, отколкото е сега, и се състоеше в дизайна на работните остриета и скоростта на въртене на двигателя. Блендерът използва острие с остри ръбове, което се върти много по-бързо от бъркалките или куките в миксер (професионалните смесители за коктейли се въртят със скорост до 10 000 оборота в минута, докато домакинските миксери обикновено се въртят с няколкостотин оборота в минута). Съответно задачите се различават - миксерът смесва, а блендерът разбива течността Кое устройство да изберете? Ако трябва да се справите с голям обем съставки за смесване, по-добре е да изберете стационарен модел. За да получите гъсти смеси (например тесто за пай), ще ви трябва мощно устройство с приспособления за куки, изработени от дебела стоманена тел. Тук не можете да отвърнете на удара с пластмасови бъркалки. Оценете типа приставки за професионално оборудване – Можете да смесите всичко с тях, без риск да ги счупите или огънете. За обработка на малки порции е по-добре да използвате ръчен миксер или потопяем блендер. Миксерът е за предпочитане в случаите, когато крайният продукт не трябва да се превръща в хомогенно желе. (например, ако не искате ядките в сместа да са смлени на прах). Блендерът, напротив, е подходящ точно за такава работа (да речем, разбиване на сметана). Неравномерни резултати се постигат чрез използване на бъркалки/остриета с различна форма и по-висока скорост на остриетата в блендера. Днес обаче разликата между ръчен миксер и потапящ се е много условна. Има миксери, които идват с отделна приставка за пасатор. Това са например моделите MFQ 3540 (Bosch, Германия, 1500 рубли), MultiMix M830 (Braun, Германия, 1400 рубли), 8142 (Tefal, Франция, 1200 рубли). Има и блендери, които са допълнително оборудвани с типични приставки за смесване. с приставки за разбиване. Това са например моделите VT-1455 (Vitek, Австрия, 1050 рубли), MSM-6B700 (Bosch, 1700 рубли), HB645 (Kenwood, 1250 рубли).
Между другото, приставките (ножове, бъркалки, куки) са най-честосе превръщат в източник на допълнителни проблеми за собствениците на миксери и блендери. Ножовете се губят от време на време, а бъркалките от тънка стоманена тел се огъват доста лесно. Но дори лекото им огъване оказва силно влияние върху качеството на извършената работа и може да причини вибрации и повреда на устройството. Доста проблематично е закупуването на аксесоари за миксер или блендер. Ето защо е по-добре кухненските уреди да са оборудвани със стойка за съхранение на аксесоари. Препоръчваме ви да проверите дизайна на тази стойка, когато купувате: жлебовете за миксера (блендера) и аксесоарите трябва да са достатъчно сигурни, за да елиминират възможността от случайно падане на предмети. Bosch, HR1378 от Philips). Тази купа ще ви помогне да приготвите кайма или риба, както и да накълцате билки, ядки и сирене. Моделът Multiquick Complete MR 6550 (Braun, 4000 RUB) включва в допълнение към чопъра приставки за нарязване и настъргване на хранителни продукти. С помощта на такива приставки можете например красиво да нарежете зеленчуци на равни парчета или да настържете морковите за... Целият комплекс от устройства е представен от модела VT-1456 Multi Set (Vitek, 1200 рубли). Тук в една компактна опаковка са три от най-важните кухненски уреди: блендер, чопър и миксер. Свалящата се приставка за блендер, купа за блендер 600 ml, чопър със собствена купа 200 ml и бъркалка извършват почти всички операции, необходими за готвене. Още по-универсален е блендерът HR 1372 (Philips, 3000 RUB). Предлага се с купа за кълцане с голям капацитет (750 мл), допълнителен нож за натрошаване на лед, малък чопър и чаша за смесване (1 л). Някои от тях се доставят с различни приставки, контейнери за рязане и ножове за рязане и настъргване на храна. И миксерът Cucina Stand & Bowl HR 1565 (Philips) включва въртяща се купа, която ви позволява да смесвате голям брой продукти едновременно. Списъкът с приставки, произведени за планетарни миксери KitchenAid, е особено впечатляващ. В допълнение към основното устройство, можете допълнително да закупите не само различни бъркалки и куки, но и дискови ножове за приготвяне на картофени сламки, приставка за електрическа отварачка, сокоизстисквачка за цитрусови плодове, резачка за зеленчуци с три ножа и приставка за пълнене. обвивки за колбаси с кайма, приставка за месомелачка, мелничка и куп други полезни приспособления. Въпреки това е необходимо да се помни, че с цената на една дюза от 500-600 до 0,5-6 хиляди рубли. Цената на пълен комплект от тях може да бъде доста впечатляваща.
Внимание, избор!
Какво да търсите при избора на миксер илиблендер? Ето някои общи съвети. Брой скорости: колкото повече, толкова по-добре. Съвременните модели миксери и блендери обикновено имат многостепенно регулиране на скоростта на въртене на работния вал. Скоростите могат да варират от две или три до 10-15. Големият им брой улеснява избора на оптимален режим на работа на устройството. Освен това преминаването към по-висока скорост ще се случи плавно, без рязко увеличаване на броя на оборотите, което е изпълнено с пръскане на смесени течности. Някои модели имат специален механизъм за плавно превключване на скоростта, за да предотвратят пръскане (например блендер MR 6550 от Braun има такъв). Можете да замесите доста гъсто тесто с ръчен миксер. Вярно е, че за това трябва да има необходимия резерв на мощност. Много устройства имат дръжка, която е лесна за хващане и има оребрени гумирани подложки, които я правят неплъзгаща. Не забравяйте да обърнете внимание на удобството на дръжката. Най-добрият начин да го оцените е да го докоснете. Дръжката не трябва да е твърде дебела или, напротив, тънка, не трябва да се изплъзва от ръката на собственика (особено след като ръцете на готвача могат да бъдат изцапани с мазнина или масло). Разбира се, миксерът не е резачка, но държането на тежко устройство може да бъде неудобно. Ето защо, ако планирате да използвате устройството за извършване на голям обем работа, желателно е комплектът да включва стойка, както например в TurboFixx MFQ 2700 (Bosch), 814381 (Tefal, 1400 рубли) модели. Подобно желание може да се изрази и по отношение на блендерите. Въпреки че броят на моделите блендери с купа не е толкова голям, те все още съществуват. Това са, например, DDF6 (Moulinex, Франция, 2600 рубли), Multiquick Complete (Braun A устройство за съхранение на аксесоари). Колкото повече различни ножове, бъркалки и купи са включени в уреда, толкова по-належащ става проблемът с удобното им разполагане в кухнята – към "екстра" АВ аксесоарите бяха лесно достъпни и в същото време не пречеха.
И шивач, и жътвар…
Функционалност на някои моделиМиксерите и блендерите заслужават отделна дискусия. И така, потопяемите блендери MR 4050, MR 6550 (Braun) са оборудвани с много интересно устройство - вакуумен контейнер. Продуктите се поставят в контейнер, след което част от въздуха се изпомпва от него с помощта на блендер (продавачите, малко преувеличени, казват, че се създава вакуум) и контейнерът се затваря херметически. В такава разредена атмосфера, продуктите запазват своята свежест и полезни свойства по-дълго сред ръчните миксери, заслужава да се спомене моделът Essence HR 1571 (Philips, 1500 рубли), оборудван със система FlexiMix, която позволява на приставките за разбиване да се движат нагоре и надолу, когато са в контакт с купа. Благодарение на тази система, без значение каква е формата на купата, няма да има необработени зони, а разбиването ще бъде гладко и равномерно. Акумулаторните потопяеми блендери Mixxo (Bosch), HR 1378 (Philips) се захранват не от мрежата, а от батерия. С тях можете да готвите не само в кухнята, но и докато седите пред телевизора в хола или играете с детето си в детската стая.
Редакцията би искала да благодари на компаниите «BusinessRus', представителствата на фирмите "BSH Household Appliances", Braun, Krups, Moulinex, Panasonic, Philips, Tefal, Vitek за съдействие при подготовката на материала.
