Мека и бърза
Меко сирене Меки сирена узряват не дълго - отедин ден до няколко седмици. Консистенцията е приблизително една и съща - от класически мек (фета) или еластичен (suluguni) до еластичен-влакнест (моцарела) и леко разпадащ (Adygei). с кисело зеле, ферментира, коагулира, изварата се отделя от суроватката. Тогава идва ред на туршия: за повечето пресни сирена, туршия е единственият начин да оцелееш. Най-младата моцарела се съхранява в саламура само за един ден и се нарича giornata, "ефимерна". По тази причина той не се изнася и можете да опитате "един ден" само в Италия. Макаропоне и Филаделфия са с двойни сирена, които се намират в саламура и тирамису. Сирената на местните отношения се простират от Франция до Кавказ: братовчедите и втори братовчеди живеят на хиляди километри един от друг. Въпреки това се усеща общата кръв: пита хляб със свежи билки, домати и сугугуни в изгубеното планинско село Грузия наподобява плоска торта с фета и същите билки с домати в гръцка механа, особено в комбинация с младо, дръзко и таниново червено вино. Също така е намерен в Плиний Стари. Основният герой на семейството на пресни сирена на полуострова обувка е моцарела.
Родината на моцарела се счита за провинция Лацио иКампания: В X век тази територия е затрупана, така че селяните започват да отглеждат хрупкави и непретенциозни биволи и да правят сирене от биволско мляко. Към днешна дата истинската мозарела в Кампания е моцарела ди буфела. Въпреки, че има обичайната кравешка моцарела - fior di latte, тя се произвежда масово. , Барът предлага разнообразие от моцарела, добре в Италия, броят им достига стотици. Един от най-престижните сортове моцарела - сирене Burata, по-деликатно и мазно. Рикота също е свежа, меко сирене, подобно на нашето извара. Италианците наричат Рикота "женската дъщеря на млякото", защото те не го правят директно от мляко, а от суроватка, която се варе няколко пъти. Рикота се превежда от италиански като "преварена". Това е полезно поради ниското съдържание на мазнини. Рикота се произвежда от овче, краве и биволско мляко. Той е не само свеж (рикота форйт), но и подправен и дори пушен. Кавказ Мека домашна сирене в Кавказ е древен и почитан жанр. Собствени вариации по неговата тема съществуват не само във всяка бивша съветска република на Закавкавия, но и във всеки регион, град и дори вулгар. Руската слава придобива генерализирани поп варианти: сиренето Suluguni и Adygei.
Вътрешна Сулугуни - Грузия. Това е младо сирене без коричка, узряващо в разтвор на сол. Suluguni може да бъде с различна степен на зрялост, но същинското узряване в саламура е основното условие за неговото създаване. Сиренето Adygei не се съхранява в саламура от дълго време, поради което е лишено от силната соленост на suluguni и е нежна и свежа, отколкото прилича на моцарела. Направена е така: млякото, нагрято до 100 ° C, се смесва с кисела суроватка и се филтрира през марля. По същия принцип се произвежда безкраен брой подобни кавказки сирена, всеки от които има свое собствено местно име. Мнозина вярват, че всъщност тези сирена, като гръцката фета, са близо до българската бринза. Въпреки това сиренето е пресовано сирене. Кавказките меки сирена са добри в салати и мезета, в плодови пломби и в пържени форми. Но вкусът им се разкрива напълно в съчетание с продуктите на сънародниците: с лаваш, приготвен в каменна ориенталска фурна, с домати, зеленчуци и чесън, отглеждани под южното слънце.
