Лека храна Moussa и суфле, тераси и blancmange,парфе и желета - ястия, които се основават на принципа на лекота, много. Повечето от тези деликатеси дойдоха при нас от френската дворна кухня: на луксозните банкети от епохата на Луи XIV те изиграха ролята на един вид интерлюдия, която позволи на гостите да се отпуснат и освежат гастрономическото си възприятие в интервалите между по-плътните и съществени закуски. За същата цел, кралските готвачи се стремеха да разнообразят списъка с ефирни десерти, които увенчават храненето, което по това време често се състоеше от няколко десетки промени и може сериозно да утежни дори най-изтънчения гурме. Той е сладък - десерт - най-често срещаните сортове мусове, парфета и суфли. В действителност обаче възможностите, които структурата на летеца дава на готвача, са наистина неизчерпаеми.
